鹽腌食品產(chǎn)品包裝如何設計，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將鹽腌食品產(chǎn)品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是鹽腌食品產(chǎn)品的介紹，第二部分是鹽腌食品產(chǎn)品包裝設計方法

　　是將鹽搓入要腌的材料中或?qū)⒉牧辖邴}水中腌。

　　鹽腌的過程是材料水分滲出、鹽分泌人、很脆、能保持素材的柔嫩和整潔。如辣白菜。

　　相關機理

　　日曬脫水

　　紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。

　　食鹽滲透

　　使蔬果組織軟化，以保存可溶性細胞內(nèi)容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到保存的目的。

　　蔬菜發(fā)酵

　　如淀粉糖化發(fā)酵、糖發(fā)酵、氧化發(fā)酵、催化發(fā)酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。

　　發(fā)酵作用

　　產(chǎn)生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成腌漬物特有的風味。

　　輔料作用

　　如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當?shù)拇喽群惋L味。

　　過程方法

　　腌制大至可分為：傳統(tǒng)腌制，現(xiàn)代腌制。

　　傳統(tǒng)腌制是經(jīng)過鹽或者是醋等腌制料來進行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。

　　現(xiàn)代腌制是利用各種特殊腌制料來腌制，如葡萄酒、香辛料等進行腌制。

　　大體腌制方式還是跟傳統(tǒng)方式腌制差不多。

　　腌制方式：手工腌制、機械腌制。

　　機械腌制分為：普通腌制、真空腌制。

　　普通手工腌制對人的手臂有一定的腐蝕作用。所以多采取真空腌制，該腌制方式節(jié)省時間、入味快等特點。

　　質(zhì)量說明

　　味覺優(yōu)良

　　(1) 咸味

　　食鹽的滲透作用可改良風味并避免保存不良故要使用適合各個腌漬物的鹽量，調(diào)理成適合所喜好的咸味。蘋果酸鈉或葡萄糖酸鈉也可以使用。

　　(2)酸味

　　依腌漬物的種類，在熟成期間生成乳酸，醋酸和其他的酸可使腌漬物具備適當?shù)乃嵛叮姓c作用及防止胃腸內(nèi)的異常發(fā)酵食物中毒的功效。

　　(3)辣味

　　辣椒素或姜油使腌漬物含有適當?shù)睦蔽抖碳の队X，增進食欲；并使內(nèi)分泌旺盛，有利于健康。

　?。?）甜味

　　因添加砂糖，葡萄糖、果糖、甘草或甜菊而使口味柔和，促過食欲。

　?。?）苦味及澀味

　　適當?shù)目辔叮ù蛀}、苦鹽中的鎂)及澀味（單寧、生物堿等）可增加腌漬物爽快的味道。

　　鮮味（甘味）：由適當?shù)柠}、酸、辣、甜、苦、澀味混合而來的。

　　色香味良好

　　（1）香味

　　各種蔬菜的香氣成分，移至腌漬物或由于微生物、酵素等作用形成芳香味。

　　（2）色彩

　　葉綠素，類胡蘿卜素，葉綠素及花青素等盡量在制程中保持其新鮮色彩，使其成為可口的腌漬物。

　　（3）食欲

　　口腔和舌頭的觸覺、咬感、硬度等食感，使腌漬物的美味相差很大。

　　具體方法

　　干腌法

　　火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。

　　優(yōu)點：操作簡便；制品較干，易于保藏；無需特別當心；營養(yǎng)成分流失少（肉腌制時蛋白質(zhì)流失量為(0.3-0.5%) 。

　　缺點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉(zhuǎn)。

　　濕腌法

　　濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內(nèi)將食品浸沒在預先配制好的食鹽溶液內(nèi)，并通過擴散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制劑滲入食品內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法。

　　缺點：其制品的色澤和風味不及干腌制品；腌制時間和干腌法一樣，比較長；所需勞動量比干腌法大；腌肉時肉質(zhì)柔軟，鹽水適當，但蛋白質(zhì)流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。

　　注射腌法

　?。?）動脈注射腌制法

　　此法是用泵將鹽水或腌制液經(jīng)動脈系統(tǒng)壓送入分割肉或腿肉內(nèi)的腌制方法，為散布鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法并不考慮原來的動脈系統(tǒng)的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。

　　優(yōu)點：腌制速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用堿性磷酸鹽，得率還可進一步提高。

　　缺點：只能用于腌前后腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；腌制的產(chǎn)品容易腐敗變質(zhì)，故需要冷藏運輸。

　?。?）肌肉注射腌制

　　此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射腌制法可用于各種分割肉和動脈無關。

　　優(yōu)點：可以縮短操作時間并提高生產(chǎn)率，用鹽液注射法腌制時可提高得率，降低生產(chǎn)成本。

　　缺點：其成品質(zhì)量不及干腌制品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。

　　混合腌法

　　這是一種干腌和濕腌相結合的腌制法。常用于魚類。

　　優(yōu)點：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時溶解于外滲水分內(nèi)。同時腌制時不像干腌那樣促使食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象，而且腌制過程比單純干腌始得早。

　　加工舉例

　　例如，用卷心菜腌制成的泡菜、腌制的黃瓜和橄欖等。

　　在泡菜制作時，先將切碎的卷心菜放鹽封好，隔絕空氣，鹽可改變滲透壓，使糖從菜葉中滲出。然后乳酸桿菌開始繁殖，產(chǎn)生乳酸，降低PH，阻止有害菌的生長。精確控制溫度（7.5°）、鹽濃度（2.25%）和保證不透氣，就可做成很好的能長期保存的泡菜，它是一種有營養(yǎng)、口味好的食品。至于黃瓜和橄欖的腌制，主要采用更高的鹽濃度（5%——8%），微生物的作用與泡菜大致相同。

　　也可以用酒或者是其它調(diào)味品來直接進行腌制。也可用細微顆粒調(diào)料來進行腌制。

　　但是有弊端，無法將顆粒物送入食品的內(nèi)部，起不到腌制的目的，這就需要設備來進行，真空腌制機無疑是首選設備。機器的原理是：可進行肉類真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，雞肉真空腌制，鴨肉真空腌制，鵝肉真空腌制，魚肉真空腌制，蔬菜真空腌制及果品等物品在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。另外真空狀態(tài)能對食物一定程度的保鮮。蔬菜水果經(jīng)過腌制后，口味純正均勻，色澤鮮亮，增加產(chǎn)品競爭力。肉制品可以通過適當?shù)霓D(zhuǎn)動，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風味，更柔軟，更可口，更好賣。

　　真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號。適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機還適用于各類禽肉制品；分割禽肉制品；大塊肉食制品；各種西式火腿類原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結構松弛，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。

　　潛在危害

　　危害分析

　　在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

　　傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進空氣。

　　為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

　　急性中毒

　　人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3——0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

　　致癌作用

　　亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，據(jù)動物試驗，一次多量或長期攝入都可引起癌癥。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內(nèi)微粒體羥化酶作用下，經(jīng)過一系列代謝，使細胞產(chǎn)生突變或癌變。

　　致畸作用

　　研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。

鹽腌食品包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出鹽腌食品名稱及鹽腌食品亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結合。

首先，鹽腌食品產(chǎn)品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。

其次，想要做好鹽腌食品包裝設計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，鹽腌食品可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產(chǎn)品買的好，鹽腌食品包裝設計的工作不能少。

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