肉干產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將肉干產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是肉干產(chǎn)品的介紹，第二部分是肉干產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的肉干，由于其風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便，是各族人們都喜愛的肉類方便食品。

　　肉干：以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛肉）為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切?。ㄆl），調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。

　　肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預(yù)煮、切(小)塊、加入配料復(fù)煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為l厘米見方的塊狀，故叫做肉干。肉干是我國最早的加工肉制品，由于具有加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點(diǎn)，在我國各地都有生產(chǎn)。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干、魚肉干等；按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等；按風(fēng)味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一種五香牛肉干，配方也不盡相同

　　1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

　　2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3.牛肉含肉毒堿。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長，牛肉中富含蛋白質(zhì)和鉀。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。

　　8.牛肉含維生素b12。維生素b12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　特點(diǎn)

　　可直接食用，成品呈小的片狀，條狀，粒狀，絮狀或團(tuán)粒狀，

　　表面常帶有細(xì)微絨毛或香辛料。牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色；豬肉干呈黃色、棕紅或棗紅色。肉干制品具有特有的香味，一般是麻辣味、五香味、咖喱味和果汁味，味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁。

　　這類產(chǎn)品的水分活度很低，大多數(shù)細(xì)菌已經(jīng)不能生長，故保質(zhì)期較長，這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高，屬于肉制品中的高檔產(chǎn)品。

　　分類

　　肉干可分為：牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干為主。

　　營養(yǎng)價值

　　1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

　　2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3.牛肉含肉毒堿。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸。

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長，牛肉中富含蛋白質(zhì)和鉀。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。

　　8.牛肉含維生素b12。維生素b12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　生產(chǎn)制作

　　產(chǎn)品配方

　　牛肉/豬肉50kg、食鹽1．2kg、醬油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黃酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。

　　工藝流程

　　原料選擇→清洗→分割修整→浸泡→改刀→鹽水注射→真空腌制→淖水→切條或切片→調(diào)味鹵煮→二次調(diào)味→烘干→冷卻→無菌包裝→檢驗→成品入庫。

　　操作要點(diǎn)

　　1．原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

　　2．浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少腥味。

　　3．淖水：在煮制鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準(zhǔn))，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1——1.5小時。

　　4．冷卻、切（條）片：將肉涼透后順著肉纖維的方向切片或切條。

　　5．鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入煮制鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，設(shè)定煮制鍋溫度為100℃，煮制時間為20分鐘，然后設(shè)定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。

　　6．烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風(fēng)干機(jī)推車的不銹鋼網(wǎng)盤上，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，根據(jù)風(fēng)干量設(shè)定好熱風(fēng)干機(jī)的自動排濕量。

　　7．包裝：包裝前應(yīng)將包裝袋、操作臺等可能接觸產(chǎn)品的器具徹底消毒，注意避免二次污染。

　　HACCP的應(yīng)用

　　長期以來，在傳統(tǒng)的肉干的生產(chǎn)中，大多數(shù)企業(yè)以作坊式生產(chǎn)為主，生產(chǎn)規(guī)模小，科技含量不高，產(chǎn)品缺乏市場競爭力，衛(wèi)生安全問題也日漸凸顯。將HACCP體系應(yīng)用于肉干的生產(chǎn)過程中，建立起系統(tǒng)、有效、合理的肉制品安全預(yù)防方案，不僅可以提高肉干制品的安全性，而且能較大程度地延長肉干的貨架期。對肉干加工過程中各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的危害分析，特別是微生物污染危害分析的基礎(chǔ)上，對每個環(huán)節(jié)、每項措施進(jìn)行危害風(fēng)險的鑒定、評估，確定生產(chǎn)過程中相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立與CCP相對應(yīng)微生物污染預(yù)防措施，為傳統(tǒng)特色肉干食品的產(chǎn)品品質(zhì)提供堅實保障。

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

　　感官指標(biāo)

　　形態(tài)呈塊狀（片、條、粒狀），同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻，表面可帶有細(xì)微絨毛或香辛料。色澤呈棕黃色或褐、黃褐色，棕紅色或棗紅色，色澤基本一致，均勻。滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜質(zhì)。

　　理化指標(biāo)

　　牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白質(zhì)≥40%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

　　豬肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白質(zhì)≥36%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

　　微生物指標(biāo)

　　細(xì)菌總數(shù)≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不得檢出。

　　應(yīng)用添加劑

　　食品添加劑具有改善食品感官品質(zhì)、防腐、防霉、復(fù)水率、色澤和氧化穩(wěn)定性等方面的作用。我國食品添加劑在牛肉干中的應(yīng)用方面得出了一些最佳使用劑量及配比。汪學(xué)榮研究了4種添加劑對牛肉干感官品質(zhì)的影響，即羧甲基纖維素鈉用量0.2%、海藻酸鈉用量0.4%、蔗糖酯用量2.0%、多聚磷酸鈉用量0.1%，可以改善牛肉干的感官質(zhì)量。袁秋萍等采用正交試驗研究了甘氨酸和食用酒精復(fù)配的新型復(fù)合防腐劑對牛肉干貨架期和感官品質(zhì)改良作用明顯。汪學(xué)榮等應(yīng)用正交試驗研究山梨酸鉀對半干半濕牛肉干的防霉效果，即山梨酸鉀用量0.8g/kg、丙二醇用量30g/kg，甘油用量10g/kg，具有良好的防霉效果。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)請參考:

肉干包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出肉干名稱及肉干亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，肉干產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好肉干包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，肉干可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，肉干包裝設(shè)計的工作不能少。

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