大閘蟹產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將大閘蟹產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是大閘蟹產(chǎn)品的介紹，第二部分是大閘蟹產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動(dòng)物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。

　　蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。

　　物種資料

　　又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經(jīng)濟(jì)蟹類。

　　因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負(fù)盛名的要數(shù)中國的中華絨螯蟹。

　　中華絨螯蟹每到入冬時(shí)節(jié)紛紛游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會(huì)被漁民們捕撈上島，蟹農(nóng)們將小蟹養(yǎng)到紐扣大，叫做扣蟹時(shí)，養(yǎng)殖戶和全國各地的養(yǎng)殖戶紛紛前來購買，帶回去養(yǎng)大。

　　扣蟹在后續(xù)的生長過程中會(huì)挑選各自適合自己生長發(fā)育的水生環(huán)境，其中因獨(dú)特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。大閘蟹青背白肚養(yǎng)殖場憑借多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)告訴消費(fèi)者一套獨(dú)特的識別方法：

　　1．飽滿度（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上去有空洞感。

　　2．青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

　　3．白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

　　4．金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

　　5．黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

　　形態(tài)特征

　　身體結(jié)構(gòu)

　　頭胸甲呈圓方形，后半部寬于前半部。背面隆起，額及肝區(qū)凹陷，胃區(qū)前面有6個(gè)對稱的突起，各具顆粒。胃區(qū)與心區(qū)分界顯著，前者的周圍有凹點(diǎn)。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈三角形。前側(cè)緣具四銳齒，最后者最小，并引入一隆線，斜行于鰓區(qū)的外側(cè)；沿后側(cè)緣內(nèi)方亦具一隆縝。螯足，雄此雌大，掌節(jié)與指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛，腕節(jié)內(nèi)末角具一銳剌，長節(jié)背緣近末端處與步足的長節(jié)同樣具一銳刺。步足以最后三對較為扁平，腕節(jié)與前節(jié)的背緣各具剛毛，第四步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部，雌圓雄尖。頭胸甲長54．6毫米，寬61．0毫米。

　　體形

　　體近圓形，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹面灰白，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側(cè)緣亦具4齒突，第4齒小而明顯。腹部平扁，雌體呈卵圓形至圓形，雄體呈細(xì)長鐘狀，但幼蟹期雌雄個(gè)體腹部均為三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敵，其掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行器官，長節(jié)末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對，位于第2至第5腹節(jié)，雙肢型，密生剛毛，內(nèi)肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢，特化為交接器。

　　生活習(xí)性

　　常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動(dòng)物尸體或谷物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，常回游到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經(jīng)過多次變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長。每屆秋季，當(dāng)此蟹在繁殖回游期中，漁民常在河湖中筑籪，到晚上用燈光誘捕之。[2]

　　中華絨螯蟹棲于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域（鹽度為18-26/1000，比重為1.016-1.020）繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進(jìn)入淡水后，棲于江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時(shí)主要靠1對螯足，步足只起輔助作用。以水生植物、底棲動(dòng)物、有機(jī)碎屑及動(dòng)物尸體為食。取食時(shí)靠螯足捕捉，然后將食物送至口邊。營養(yǎng)條件好時(shí)，當(dāng)年幼蟹體重可達(dá)50至70克，最大可達(dá)150克，且性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養(yǎng)密度大或生長慢，則2齡時(shí)性腺也難以成熟，不能參加生殖洄游。

　　食用方法

　　挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動(dòng)靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

　　煮蟹法

　　洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法：

　?。?）先把蟹處理干凈，切成4——6塊。

　?。?）起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　?。?）把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　?。?）把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　?。?）槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物

　　（2）蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。

　　調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法：

　?。?）把蟹處理干凈，切成六塊。

　　（2）起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　?。?）把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法：

　　（1）先把蟹處理干凈切成六塊。

　?。?）起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

　?。?）洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　（4）將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　咖喱花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。

　　調(diào)味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。

　　鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

　　做法：

　　（1）花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

　?。?）洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　?。?）起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。

　　黃金面包蟹

　　選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起吃。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實(shí)在誘惑非常。而外圍的面包還可以當(dāng)主食享用，不油不膩。

　　胡椒蘿卜凌蟹

　　據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補(bǔ)不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時(shí)，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風(fēng)老火湯，在秋風(fēng)干燥的季節(jié)，女士們享用最適合不過了。這時(shí)，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！

　　伊面扒蟹蓋

　　選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。

　　花雕蒸紅蟹

　　采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。

　　馬爹里粉絲焗紅蟹煲

　　選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料調(diào)制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個(gè)做法也非常新穎，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

　　炒芙蓉蟹茸

　　所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的）、蛋白8個(gè)（蛋黃可作飾物）、色拉油8——10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。

　　做法步驟：

　?。?）鮮蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干凈，撈起滴干水分。

　?。?）蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

　　（3）炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄啡?，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

　　蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹500克（11/8磅/13兩）、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2湯匙。

　　制作方法：

　?。?）將蟹洗凈，瀝干水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　?。?）下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　?。?）加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。

　?。?）最后加入芡汁，煮至汁濃即成。

　　蟹鑲橙

　　以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。

　　原料：

　　凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

　　制法：

　　（1）將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

　?。?）豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂；

　?。?）醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

　　花雕蒸蟹

　　主菜用料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片；

　　配飾用料：干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。

　　做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。

　　溫馨提示：

　　這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

　　麻辣肉蟹

　　材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小紅辣椒三到四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（兩人份）、茨粉5克。

　　做法：

　?。?）先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

　　（2）把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。

　?。?）另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。

　　【備注】

　　選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

　　辣椒蟹

　　材料：蟹600克、青椒和紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。

　　調(diào)味料：醬青和魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油和胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

　　做法：

　?。?）把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

　　（2）燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

　?。?）下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

　　【備注】

　　辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

　　香辣炒蟹

　　原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　制作過程：

　?。?）活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　?。?）鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時(shí)成熟）。

　?。?）鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

　　白沙紅蟹

　　〖主料〗紅膏蟹。

　　〖輔料〗蔥干辣椒。

　　〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉。

　　〖做法〗

　　（1）將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

　?。?）起油鍋，燒至六成熱時(shí)，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。

　　（3）把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

　　〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

　　每一種都有它的特色，建議大家做好原味清蒸的。

　　魚露糯米炒糕蟹

　　原料：糯米400克、大閘蟹1只。

　　調(diào)料：精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。

　　做法：

　?。?）將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。

　?。?）糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同大閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

　　香辣面拖蟹的做法

　　（1）蟹用流動(dòng)水沖洗干凈，最好用刷子刷一下，去掉蟹臍，用刀從中間劈成兩半。香蔥、小辣椒、老姜分別切成末。

　?。?）把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下，讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

　　（3）中火燒熱炒鍋中的油，用筷子夾著蟹塊，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。

　?。?）完成后把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝干多余的油分。

　　（5）炒鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續(xù)加入辣椒，然后放入炸過的蟹塊翻炒1，隨后烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水適當(dāng)加蓋燜煮。

　?。?）將剩余的面粉加入少許冷水調(diào)成濃稠的面粉糊，然后加入鍋中迅速翻炒均勻，讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多余湯汁即可。

　　食用禁忌

　　1．虛寒人士不宜吃

　　2．皮膚敏感人士不宜吃

　　3．膽固醇過高人士不宜吃

　　4．孕婦不宜吃

　　5．切忌半生熟吃

　　6．切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。

　　7．柿蟹同吃，定見閻王。蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。

　　8．切忌以啤酒送蟹

　　9．不能和冰冷食物一起吃

　　10．通俗地說，螃蟹和蛇、鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經(jīng)過現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦、三文魚一樣神秘物質(zhì)astaxanthin（中文叫蝦青素，港臺和日本也叫蝦紅素）

　　經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會(huì)產(chǎn)生蟹毒堿。

　　中華絨螯蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。

　　中華絨螯蟹是出口品種，輸往地區(qū)：香港、澳門

　　出口口岸：江蘇、浙江、廣東。

　　營養(yǎng)研究

　　蛋白質(zhì)

　　關(guān)于河蟹蛋白質(zhì)需要量的研究，國內(nèi)多數(shù)學(xué)者是根據(jù)河蟹蟹體組織蛋白質(zhì)的組分，作為設(shè)計(jì)配合飼料蛋白質(zhì)組分的主要依據(jù)，同時(shí)結(jié)合河蟹對天然鉺料的選擇攝食習(xí)性，進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)。

　　徐新章等于1998年用20μm-40μm膠囊飼料飼養(yǎng)蚤狀幼體，以蚤狀幼體變態(tài)為大眼幼體的成活率為分析指標(biāo)，結(jié)果表明，飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為45%。

　　韓小蓮等在1991年根據(jù)幼蟹體蛋白的氨基酸組成，以貽貝、糠蝦、烏賊、玉米蛋白粉、黃豆粉為主要蛋白源，研究指出河蟹從大眼幼體至II期幼蟹飼料蛋白質(zhì)含量為45%，幼體脫皮時(shí)間短、變態(tài)整齊、成活率高達(dá)86.5%。

　　徐新章于1998年采用0.618法計(jì)算配餌中心需氨基酸含量的方法配制餌料，以魚粉、黃豆、熟豆餅、玉米、面粉、麥麩等為原料，必需氨基酸的總量為17.668%，得出大眼幼體到體重0.1g蟹餌料中適宜的蛋白質(zhì)含量為48.6%，餌料系數(shù)為1.155。

　　徐新章等在1992年用正交L16（4的5次方）表設(shè)計(jì)，以0.618法優(yōu)選出飼料蛋白質(zhì)各水平值進(jìn)行試驗(yàn)，以成活率為指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)體重為0.1g的幼蟹飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為41.7%。

　　為了進(jìn)一步探討河蟹在不同試驗(yàn)條件下和其它生長階段的蛋白質(zhì)需要量的差異，陳立僑等在1994年采用酪蛋白、明膠和酵母粉為蛋白源，以特定生長率、餌料蛋白質(zhì)利用率及試驗(yàn)后蟹體的生化組成等作為評價(jià)指標(biāo)，結(jié)果表明6g-10g河蟹飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白質(zhì)需要量為2.04g——2.79g。

　　錢國英等于1999年采用正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作為蛋白源制成含蛋白質(zhì)36%、40%、44%的試驗(yàn)飼料，在水族箱中對體重19g——25g的河蟹進(jìn)行研究。結(jié)果表明，配合飼料中含40%——44%蛋白質(zhì)具有顯著的促增重效果，高的生長比率，良好的飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率（P<0.01)。

　　樊發(fā)聰于1989年以河蟹食性為依據(jù)，得出飼料蛋白質(zhì)的適宜含量為46%，餌料系數(shù)為2.2。有學(xué)者通過養(yǎng)殖效果的比較試驗(yàn)來篩選實(shí)用餌料配方，發(fā)現(xiàn)河蟹飼養(yǎng)前期粗蛋白質(zhì)含量為41%，中后期35%，動(dòng)植物蛋白比1.6：1是較為適宜的（劉學(xué)軍等1990年）。

　　據(jù)以上資料表明，河蟹不同生長時(shí)期蛋白質(zhì)需要量不同，蚤狀幼體至大眼幼體為45%，大眼幼體至0.1g幼蟹為48.6%，體重0.1g以上的河蟹為35%——45%。

　　氨基酸

　　河蟹對蛋白質(zhì)的需要量，其實(shí)質(zhì)是對必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）的需要。河蟹對必需氨基酸需要的種類，認(rèn)為與對蝦相似，即蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種。各種氨基酸的重要性，可以通過生長試驗(yàn)和放射同位素標(biāo)記測定法加以確定。但還未見用同位素C14標(biāo)記法加以確定。Phillips和Brockway認(rèn)為與動(dòng)物體必需要氨基酸（EAA）組分相近的餌料即為該動(dòng)物的最適餌料，為此，不少學(xué)者采用分析不同階段河蟹肌肉氨基酸的方法，不估測河蟹對必需氨基酸的需求量（中國科學(xué)院植物研究所1998年）。

　　陳立僑等在1994年用豆餅替代魚粉適宜添加量的研究中，以河蟹體蛋白質(zhì)必需氨基酸為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸，把必需氨基酸供求比（河蟹體蛋白必需氨基酸/餌料蛋白必需氨基酸）作為評價(jià)指標(biāo)。結(jié)果表明，當(dāng)豆餅添加量超過43%，魚粉比例低于30%時(shí)會(huì)引起蛋氨酸不足，蛋氨酸成了限制氨基酸；但當(dāng)魚粉超過40%，豆餅低于29%時(shí)，則造成組氨酸和精氨酸的不足，此時(shí)組氨酸和精氨酸成了限制氨基酸?？偟膩碚f，有關(guān)河蟹不同生長時(shí)期對必需氨基酸的需求量、限制性氨基酸的種類以及氨基酸的消化吸收等還缺乏系統(tǒng)入的研究。

　　脂類

　　脂類在蝦蟹類生長和生殖過程中有著相當(dāng)重要的作用，河蟹不同生長時(shí)期脂肪需要量不同。徐新章（1998年）用正交設(shè)計(jì)法得出，蚤狀幼體至大眼幼體脂肪需要為6.0%，大眼幼體至0.1g以上的河蟹為6.8%而對于5g-10g的蟹種，當(dāng)粗蛋白為34%——37%時(shí)，脂肪需要量約3%，可獲得較高的生長率和飼料轉(zhuǎn)化率（陳立僑等1994年）。劉學(xué)軍等（1990年）在人工配合飼料養(yǎng)殖河蟹的高產(chǎn)試驗(yàn)中，得出河蟹餌料粗脂肪的適宜含量為5.2%。而中國科學(xué)院植物研究所（1988年）認(rèn)為餌料脂肪含量8.7%時(shí)，河蟹生長好，且不存在饑餓殘殺現(xiàn)象，成活率高。錢國英等（1999年）采用正交L18（3的7次方）表，用魚油作為脂肪源制成含脂肪4%、6%、8%的試驗(yàn)飼料，在水族箱中對體重19g——25g的河蟹進(jìn)行研究。結(jié)果表明，配合飼料中含有4%——6%脂肪具有顯著的促增重效果，高的生長比率，良好的飼料系數(shù)。

　　飼料中磷脂含量對蝦蟹類的生長和性腺發(fā)育有重要影響，這主要是因?yàn)榧讱?dòng)物有限的磷脂合成能力，磷脂必須從飼料中獲得。如在飼料中添加一定量的磷脂可促進(jìn)蝦蟹類的生長和成活。同時(shí)飼料中磷脂成分直接影響甲殼動(dòng)物體磷脂的含量，而對于蝦蟹類來講，磷脂對其脂肪在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用都有很重要的作用。即外源性脂類經(jīng)開肝胰腺的消化、吸收，儲存和轉(zhuǎn)運(yùn)至其它組織過程中，磷脂的作用極大。蛻殼前蝦蟹類整個(gè)體脂中的磷脂含量增加，主要是肌肉組織和其它磷脂的增加。由于磷脂是膜結(jié)構(gòu)的主要組成成分，其含量和組成對膜的韌性、流動(dòng)性等影響極大，所以體脂中磷脂含量的增加對十足類順利完成蛻殼至關(guān)重要。池塘養(yǎng)殖條件下，如果缺乏磷脂，在早期可能影響肌肉組織的正常生長，因?yàn)轲D料中磷脂含量對蝦蟹類肌肉組織磷脂的含量有顯著（肌肉中脂肪80%是磷脂）。磷脂缺乏，在肝胰腺中積累的甘油三酯不能及時(shí)運(yùn)出，也影響其它組織對能源物質(zhì)的利用，造成這些組織的滯育。這些都可能造成中性脂在肝胰腺中過早過多的積累，從而會(huì)促使河蟹提早蛻皮。缺乏磷脂，也可能影響膜組織的柔韌性，所以在蛻殼以后其組織的伸展性較小，加上提早蛻殼縮短了蟹的增長，所以與正常發(fā)育的蟹相比，早熟蟹的規(guī)格都比較小。

　　飼料中蛋白質(zhì)與磷脂的配比不當(dāng)，比如，蛋白質(zhì)含量過高和營養(yǎng)過剩，由于磷脂的缺乏，可能造成吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為組織蛋白的效率降低，不得不將多余的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為脂肪在肝胰腺中儲存，肝胰腺的儲存脂肪在短時(shí)期內(nèi)顯著升高，這在河口蟹（方蟹科）已證實(shí)（Kucharski等），從而引起提早蛻皮。蝦蟹類只有極有限的合成膽固醇的能力，而膽固醇也是生物膜脂類的組分之一，同時(shí)又是固醇類激素如蛻皮激素的前提物，如果飼料缺乏膽固醇，也必將影響蝦蟹類的生長和蛻皮。

　　飼料脂類脂肪酸的組成，特別是C18：2和C20：5（EPA），C22：6（DHA）等長鏈多不飽和脂肪酸（PUFA）是蝦蟹類的必需脂肪酸，對蝦蟹的生長、生殖和蛻殼也有重要影響。而且有試驗(yàn)還證實(shí)蝦蟹類都優(yōu)先將飼料中的PUFA合成體磷脂的成分。李淡秋等（1992）對一秋齡和二秋齡蟹的脂肪酸組成進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)河蟹不飽和脂肪酸占總脂肪酸的比例很大，約為70%——83%，而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[20:5(n-3),EPA]和二十二碳六烯酸[22:6(n-3),DHA]又占很高的比例。此外幼蟹的飽和脂肪酸含量顯著高于成蟹，而單烯脂肪酸的含量又顯著低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高出2倍多。有研究表明，飼料中添加一定量的磷脂對提高大眼幼體育成III期仔蟹的成活率有較顯著的作用，并能加速仔蟹的蛻皮；而添加多不飽和脂肪酸僅能提高幼體到I期仔蟹的成活率。另外，餌料中的不飽和脂肪酸含量可顯著地影響仔蟹體內(nèi)脂肪酸的百分含量（成永旭等1998）。

　　能量需要

　　關(guān)于河蟹能量需求方面的資料很少，林仕梅等（1999年）對體重9.75g左右的河蟹進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明，最適蛋白能量比（P/E）為28.93mg/kj。關(guān)且發(fā)現(xiàn)體重10.5g-14.2g的河蟹最適可消化蛋白與可消化能量比（DP/DE）為28.46mg/kj。錢國英等（2000年）在水族箱中用體重19g-25g的河蟹研究了配餌中能蛋比與蟹生長之間的關(guān)系。結(jié)果表明，蟹體的生長、SGR和PER隨飼料中蛋白質(zhì)含量的增加和能蛋比下降呈上升趨勢，飼料系數(shù)則下降。當(dāng)粗蛋白質(zhì)為44%，能蛋比為45kj/kg時(shí)，可獲最大生長和飼料效率。

　　河蟹所需的能量大部分來自餌料蛋白，但也能利用脂肪作為能量，有研究表明河蟹對脂肪的消化率高達(dá)85.69%-88.39%，而且還能利用適量的碳水化合物作為能量。

　　糠類需要

　　徐新章等（1990年）以蚤狀幼體變態(tài)為大眼幼體的成活率為指標(biāo)認(rèn)為蚤狀幼體配餌中糖的適宜含量為20%，為最次要的因子，而纖維素居蛋白、脂肪之后，成為第三限制因子，其適宜含量為4%；大眼幼體至0.1g幼蟹配餌中糖的適宜含量為21.2%，纖維的適宜含量為4.9%；體重0.1g以上的河蟹配餌中糖和纖維素的適宜含量分別為31.0%、7.8%，均明顯高于蚤狀幼體的需求量，且在蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和無機(jī)鹽各因素中，糖是第一限制因子，表明影響成活率的首要限制因素是糖。陳立僑等（1995年）發(fā)現(xiàn)糊精添加量高于47%時(shí)，除蟹的生長率明顯下降外，還影響到機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)的積累，致使全蟹水分偏高而蛋白質(zhì)含量下降，這可能因餌料中糊精含量過高，影響河蟹的蛋白質(zhì)利用率所致。但餌料中添加37%的糊精對蟹的生長無不良影響。

　　粗纖維一般不能為蝦、蟹利用，但卻是維持蝦、蟹類健康所必要的。餌料中適量的粗纖維具有刺激消化酶分泌，有助于消化道蠕動(dòng)和對營養(yǎng)物質(zhì)的消化，但過量添加會(huì)影響蝦、蟹的生長。中國科學(xué)院植物研究所（1988）試驗(yàn)表明，餌料中含6%左右粗纖維對河蟹生長發(fā)育有利。

　　當(dāng)然，深入了解與河蟹糖代謝有關(guān)酶活性的變化以及不同階段對糖的利用率等，有利于促進(jìn)河蟹生長，節(jié)約餌料蛋白質(zhì)，降低餌料成本。

　　無機(jī)鹽

　　河蟹雖可通過鰓從水環(huán)境中吸收一些礦物質(zhì)，但不能滿足快速生長的需要。而僅見礦物質(zhì)總量和鈣、磷含量對河蟹生長影響的一些報(bào)道。

　　鈣和磷對于甲殼動(dòng)物的生長發(fā)育、營養(yǎng)物質(zhì)代謝以及生命活動(dòng)等極為重要。陳立僑等（1998）報(bào)道，河蟹不同生長階段鈣含量相差不大，在11.12%——14.99%之間。而相應(yīng)生長階段磷含量的變化較大，分雖為大眼幼體0.759，0.1g幼蟹1.50、9g——10g幼蟹0.56，120g-150g雌蟹0.27、120g-150g雄蟹0.25，不同規(guī)格蟹磷含量最大可相差6倍，相應(yīng)它們的鈣、磷比值在之間變化，高低之比為5.9倍，這種差別是由于體內(nèi)磷的變化造成的。作者在池塘養(yǎng)殖試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，雄蟹（性未成熟）體組成鈣、磷含量均高于雌蟹（性未成熟），分別為5.51%和7.59%。反映出在相同養(yǎng)殖條件下，雌、雄蟹個(gè)體在營養(yǎng)組成方面有一定的差異。

　　徐新章（1998年）報(bào)道，蚤狀幼體I期至大眼幼體最適Ca/P比為2：1，高于或低于此比值時(shí)，對蚤狀幼體的生長變態(tài)均不利。大眼幼體至0.1g幼蟹1.5：1，體重0.1g以上的河蟹為2：1。陳立僑等（1994年）用CaCl2調(diào)節(jié)水中鈣硬度為50mg/l，當(dāng)餌料含鈣0.5%時(shí)，體重1.32g的河蟹最適Ca/P比為：1：1.90；隨含量的增加和比例的下降，河蟹的生長率和蛋白質(zhì)利用率等指標(biāo)明顯下降；另外，蟹體的鈣、磷含量并不隨餌料中鈣、磷含量的不同而變化，但水中添加鈣的試驗(yàn)組，螯體的鈣較未添加組提高了7.3%——15.8%，磷提高了1.4%——15.6%，而Ca/P比恒定。我們在養(yǎng)殖蛻殼及生長，用CaCO3調(diào)節(jié)水中鈣硬度，發(fā)現(xiàn)有利于河蟹蛻殼及生長，提高了成活率。

　　Hatcher（1994年）也指出，飼料中N：P比能較好地反應(yīng)對底棲無脊椎動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值，特別是要提高磷的比例，這是因?yàn)樵谏L過程中，體中含磷成分的變化比較快速，如生物膜中的磷脂、核酸和ATP等。動(dòng)物體每天磷失去的比例要大大高于氮失去的比例，所以飼料中磷的含量是生長的限制因子之一。陳立僑等（1998年）證實(shí)了河蟹不同生長階段，蟹體的磷含量變化較大，也說明河蟹對磷的需求量較大。

　　關(guān)于河蟹對其余常量元素和微量元素的需求、營養(yǎng)生理及相互關(guān)系未見報(bào)道，還需進(jìn)一步研究。

　　維生素

　　維生素是維持甲殼動(dòng)物正常生理功能必需的營養(yǎng)素。實(shí)際上河蟹對維生素需求量受種類、發(fā)育階段、飼料組成和品質(zhì)、環(huán)境因素以及營養(yǎng)素間的相互關(guān)系等影響，較難準(zhǔn)確地確定。

　　有關(guān)這方面報(bào)道極少。有資料表明，飼料中添加。VB110mg/kg，VB220mg/kg，VB620mg/kg，VE40mg/kg，VA2500IU，VD250IU，VC100mg/kg，肌醇100mg/kg，生物素0.1mg/kg，膽固醇250mg/kg，氯化膽100mg/kg。以增重為指標(biāo)，比對照組增重大。林仕梅等（2000）采用L9（3的4次方）正交設(shè)計(jì)法，配制9種不同VC、VE、肌醇、膽堿水平的配合飼料喂養(yǎng)中華絨螯蟹，測定蟹體的增重。試驗(yàn)結(jié)果表明，VC對中華絨螯蟹生長的影響最大。中華絨螯蟹配合飼料中VC的適宜最為100mg/kg，VE為45mg/kg，膽堿為400mg/kg?？傊?，蟹的營養(yǎng)學(xué)研究和飼料開發(fā)滯后。輪蟲、豐年蟲是育苗應(yīng)采用的優(yōu)質(zhì)飼料，但有些育苗單位考慮到減少投入，用蛋黃、魚糜等作餌料，造成育昔水?dāng)?，而且不能滿足其營養(yǎng)要求，是得不償失的，應(yīng)該大力推廣使用優(yōu)質(zhì)的飼料。除了增加輪蟲、豐年蟲的生產(chǎn)供應(yīng)外，要積極開發(fā)在水中穩(wěn)定性強(qiáng)的高質(zhì)量人工微顆粒飼料，以滿足大規(guī)模育苗的需要；成蟹的營養(yǎng)需求亦需進(jìn)一步深入研究，分階段開發(fā)和推廣各種優(yōu)質(zhì)的蟹全價(jià)配合飼料。

大閘蟹包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出大閘蟹名稱及大閘蟹亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，大閘蟹產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好大閘蟹包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，大閘蟹可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，大閘蟹包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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