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凝固型酸乳產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 凝固型酸乳包裝設(shè)計(jì)

  凝固型酸乳產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將凝固型酸乳產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是凝固型酸乳產(chǎn)品的介紹,第二部分是凝固型酸乳產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  根據(jù)生產(chǎn)工藝不同,酸乳可分為凝固型和攪拌型。凝固型酸乳是原料乳經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后,在一定溫度條件下添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)灌裝、發(fā)酵、冷卻等工藝生產(chǎn)出來(lái)的乳制品。由于酸乳是純牛乳發(fā)酵而成,在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12)和乳酸,乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率。所以凝固型酸乳不但保留了鮮牛乳的全部營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工后揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更適合人類(lèi)飲用的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

  生產(chǎn)工藝流程

  原料乳 → 脫脂 → 預(yù)熱均質(zhì) → 殺菌 → 接種 →灌裝 → 發(fā)酵 → 冷藏

  原料乳

 ?。?)用于制作發(fā)酵劑的乳和生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的,要求酸度在18°T以下,雜菌數(shù)不高于5×105個(gè)/mL,乳中全乳固體不得低于11.5%。

 ?。?) 原料乳不得含有抗生素、防腐劑,杜絕摻水、摻堿等。

  輔料

 ?。?)脫脂乳粉。脫脂乳粉作為輔料,添加量一般為1.0%——1.5%,要求質(zhì)量高、無(wú)抗生素和防腐劑。脫脂奶粉可提高干物質(zhì)含量,改善產(chǎn)品組織狀態(tài),促進(jìn)乳酸菌產(chǎn)酸。

 ?。?)在凝固型酸乳生產(chǎn)中,可以添加穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劑有明膠、果膠和瓊脂,其添加量應(yīng)控制在0.1%——0.5%1.3.3 糖及果料在酸乳生產(chǎn)中,乳品企業(yè)通常會(huì)添加6.5%——8.0%的蔗糖或葡萄糖。在凝固型酸乳生產(chǎn)中常使用調(diào)香劑,卻很少使用果料。

  脫脂

  合格原料乳脂肪含量大于3.1%,用于制作酸乳時(shí)最好經(jīng)過(guò)脫脂處理,其含量控制在0.5%——1.5%。

  均質(zhì)

  均質(zhì)的壓力為18——20 MPa。均質(zhì)處理可使原料充分混勻,細(xì)化乳脂顆粒,有利于提高酸乳的穩(wěn)定性和粘稠度,使酸乳質(zhì)地細(xì)膩、口感良好。

  殺菌

  殺菌參數(shù)為:90——95℃,5min。殺滅原料乳中的雜菌,確保乳酸菌的正常生長(zhǎng)和繁殖,鈍化原料乳中對(duì)發(fā)酵菌有抑制作用的天然抑制物,使乳中的乳清蛋白變性,以達(dá)到改善組織狀態(tài),提高粘稠度和防止成品乳清析出的目的。

  接種

  殺菌后原料乳降到(43±1.5)℃時(shí)可接種發(fā)酵劑。接種量根據(jù)菌種活力、發(fā)酵方法、生產(chǎn)時(shí)間的安排和混合菌種配比而定。正常生產(chǎn)的發(fā)酵劑產(chǎn)酸活力在0.7%——1.0%之間,接種量應(yīng)為1.5%——3.0%。加入的發(fā)酵劑應(yīng)事在無(wú)菌操作條件下攪拌成均勻細(xì)膩的狀態(tài),不應(yīng)有大凝塊,以免影響成品質(zhì)量。

  灌裝

  接種后攪拌均勻,可以灌裝。灌裝容器可根據(jù)市場(chǎng)需要選擇玻璃瓶或塑料杯,采用的玻璃瓶在裝瓶前必需進(jìn)行蒸汽滅菌;采用機(jī)械包裝的一次性塑料杯,最好經(jīng)過(guò)紫外燈照射殺菌后再使用。

  發(fā)酵

  使用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí),溫度保持在41——43℃,培養(yǎng)時(shí)間為2.5——4.0h,達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)即可終止發(fā)酵。一般發(fā)酵終點(diǎn)可依據(jù)如下條件來(lái)判斷:①滴定酸度達(dá)到80°T以上;②pH值低于4.6;③表面有少量水痕;④奶變粘稠;⑤緩慢倒立不脫杯(瓶)。在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免震動(dòng),否則會(huì)影響組織狀態(tài)。

  冷藏

  發(fā)酵后應(yīng)立即移入0——4℃的冷庫(kù)中,迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng),以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。

  質(zhì)量控制措施

  正確選用菌種

  正常的酸乳生產(chǎn)應(yīng)保證2種以上的菌種混合使用并選擇適宜的比例,任何一方占優(yōu)勢(shì)均會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)香不足,風(fēng)味變劣。一般選用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑,2種以上菌種混合使用也可減少噬菌體危害。由于噬菌體對(duì)菌種的選擇作用,可采用經(jīng)常更換發(fā)酵劑的方法,保證酸乳的質(zhì)量。

  嚴(yán)格檢驗(yàn)原料乳質(zhì)量

  原料乳的選擇非常重要,應(yīng)采用新鮮牛乳,嚴(yán)格檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo),必須杜絕使用含有抗生素、農(nóng)藥、防腐劑、摻堿等的牛乳。對(duì)于摻水的牛乳,可適當(dāng)添加脫脂乳粉,使干物質(zhì)達(dá)11%以上,以保證質(zhì)量。原料乳應(yīng)作均質(zhì)處理,使乳中蛋白質(zhì)、脂肪顆粒細(xì)微化,達(dá)到改善口感的目的。

  控制輔料用量

  生產(chǎn)中應(yīng)注意輔料質(zhì)量和用量,用量的多少直接影響酸乳品質(zhì)。實(shí)踐證明,7.5%的加糖量可使產(chǎn)品的口味最佳,也不會(huì)影響乳酸菌的生長(zhǎng)。乳中添加適量的CaCl2,既可減少乳清析出,又可賦予酸乳一定的硬度。

  控制原料殺菌溫度

  為保證酸乳吸收大量水分和不發(fā)生脫水收縮作用,至少要使75%的乳清蛋白變性,要求溫度在90——95℃,時(shí)間5min。UHT(高溫瞬間滅菌)加熱處理雖能達(dá)到滅菌效果,但不能達(dá)到使75%的乳清蛋白變性的目的,所以酸乳生產(chǎn)不宜用UHT加熱處理。

  控制發(fā)酵室溫度

  在實(shí)際生產(chǎn)中,應(yīng)盡可能保持發(fā)酵室的溫度恒定在43℃,并控制好發(fā)酵時(shí)間(3.0——4.0h)。不宜采用高溫短時(shí)發(fā)酵,這樣會(huì)造成酸乳芳香味不足。在發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意抽樣檢查,發(fā)現(xiàn)完全凝固,就應(yīng)立即停止發(fā)酵,盡量避免發(fā)酵不足或過(guò)度現(xiàn)象。

  做好貯藏

  要嚴(yán)格保證倉(cāng)貯的衛(wèi)生條件,并根據(jù)市場(chǎng)情況控制好酸乳儲(chǔ)藏時(shí)間和溫度。酸乳發(fā)酵凝固后須在0——4℃儲(chǔ)藏24h再出售,酸乳在冷藏期間酸度會(huì)有所上升,風(fēng)味成分雙乙酰含量也會(huì)增加,但是成品儲(chǔ)藏時(shí)間最好不要超7天,以免過(guò)酸影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

  注重衛(wèi)生條件

  生產(chǎn)中一定要控制好環(huán)境衛(wèi)生,如果原料被雜菌污染,會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量,所以生產(chǎn)人員必須按技術(shù)規(guī)程操作,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,認(rèn)真完成各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作,確保產(chǎn)品質(zhì)量。

  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  1.感官指標(biāo):色澤:色澤均勻一致,呈乳白色或稍帶微黃色。

  滋味氣味:具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛乳特有的滋味和氣味,無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其它不良?xì)馕丁?/p>

  組織狀態(tài):凝塊均勻細(xì)膩、無(wú)氣泡、允許少量乳清析出。

  2.理化指標(biāo):脂肪≥3.00%,全乳固體≥11.5%,酸度70——110°T,砂糖≥5.0%,汞≤0.01%ppm。

  微生物指標(biāo):大腸菌群≤90個(gè)/毫升,致病菌不得檢出。

凝固型酸乳包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出凝固型酸乳名稱(chēng)及凝固型酸乳亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,凝固型酸乳產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好凝固型酸乳包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,凝固型酸乳可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買(mǎi)的好,凝固型酸乳包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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