廣式臘腸產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將廣式臘腸產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是廣式臘腸產(chǎn)品的介紹，第二部分是廣式臘腸產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環(huán)境，使廣式臘腸形成獨(dú)特風(fēng)味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

　　歷史來源

　　中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及特色。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

　　腌臘肉制品是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的典型代表之一，具有悠久的歷史和深厚的文化背景，對(duì)世界肉制品加工技術(shù)和加工理論的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，傳統(tǒng)上所謂“腌臘”是指畜禽肉類經(jīng)過加鹽(或鹽鹵)和香料進(jìn)行腌制，又通過了一個(gè)寒冬臘月，使其在較低的氣溫下自然風(fēng)干成熟，形成獨(dú)特腌臘風(fēng)味而得名。已失去其時(shí)間含義，且腌臘早已不單是保藏防腐的一種方法，而成了肉制品加工的一種獨(dú)特工藝。凡原料肉經(jīng)預(yù)處理、腌制、脫水、保藏成熟加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。因此，腌臘肉制品的品種繁多。中國(guó)的腌臘肉制品主要有：臘肉、臘腸、板鴨、香肚、中式火腿等；國(guó)外的腌臘肉制品主要有培根和薩拉米干香腸和半干香腸。

　　在中國(guó)臘味肉制品中，以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響，其中廣式臘味又是臘味市場(chǎng)上的“絕對(duì)主角”，占全國(guó)臘味市場(chǎng)的50%-60%，在廣東，廣式臘味的市場(chǎng)比例更高達(dá)80%左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣東省正規(guī)臘味生產(chǎn)企業(yè)上千家，年產(chǎn)值100余億人民幣，在廣東省食品工業(yè)產(chǎn)值內(nèi)占有相當(dāng)大的比重。

　　食品分類

　　1.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品分類方法，臘腸屬于第8.肉及肉制大類

　　2.根據(jù)QS的食品分類方法，臘腸屬于第4.肉制品：類別編號(hào)為0401.

　　生產(chǎn)工藝

　　工藝流程

　　選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→扎草結(jié)繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝

　　傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)過程的控制多憑經(jīng)驗(yàn)，臘腸灌制結(jié)束后即放置在自然環(huán)境中干制，受外界環(huán)境條件影響較大，完全看天生產(chǎn)，遇到陰雨連綿的天氣只能停產(chǎn)。且傳統(tǒng)臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風(fēng)起，食臘味”的習(xí)俗。

　　廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產(chǎn)的一些作法，即使近二十年來，在生產(chǎn)的自動(dòng)化方面引進(jìn)了自動(dòng)灌裝結(jié)扎設(shè)備及改進(jìn)了焙烤技術(shù)，但其質(zhì)量指標(biāo)的控制仍是較多生產(chǎn)企業(yè)覺得棘手的問題。

　　原料選擇

　　材料質(zhì)量好壞直接影響產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣，因此，原材料的選擇顯得尤其關(guān)鍵。由于市場(chǎng)肉食供應(yīng)及活豬出口需求擴(kuò)大，廣東省生豬生產(chǎn)的供應(yīng)不足，加工用肉大都采用四川、湖南等省的冷凍豬邊、精肉和肥膘肉。應(yīng)確保豬肉來自非疫區(qū)，且經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)，符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)亦應(yīng)制定相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)如水分、揮發(fā)性鹽基氮等，對(duì)其作相應(yīng)的控制，確保生產(chǎn)的安全及產(chǎn)品質(zhì)量。然后進(jìn)行定點(diǎn)屠宰分割，這是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)廣式臘腸不可忽視的條件。肥脊膘應(yīng)以肉質(zhì)結(jié)實(shí)、膘頭厚、無粘膜、無瘀血為標(biāo)準(zhǔn)。豬肉灌水和凍肉超時(shí)入冷庫(kù)以及過時(shí)解凍均對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。

　　輔料選擇

　　廣式臘腸的加工離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，它不但經(jīng)過溶解腌制，以使產(chǎn)品達(dá)到色、香、味的要求，而且對(duì)產(chǎn)品起著發(fā)色、調(diào)味、防腐、增加食品感觀性狀及提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用，因而輔料質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)品的優(yōu)劣。

　　糖：在臘味生產(chǎn)中，糖可中和調(diào)味，軟化肉質(zhì)，起發(fā)色及防止亞硝酸鹽分解的作用。因此要求其晶粒均勻，干燥松散，顏色潔白，無帶色糖料、糖塊，無異物，水溶液味甜，純正。

　　酒：不但可排除肉腥味，而且可增加產(chǎn)品的香味，有殺菌著色、保質(zhì)的作用。要求透明清澈，無沉淀雜質(zhì)，氣味芳香純正。酒精度以 54度為宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使產(chǎn)品產(chǎn)生一種特殊的醇香。

　　食鹽：既是防腐劑，又是調(diào)味料，可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。在臘味肉的腌制中起著滲透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉質(zhì)變得緊密，便于保存。

　　醬油：以其制造方法不同可分為兩種，即釀造醬油及配制醬油。由于釀造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在廣大臘腸生產(chǎn)中建議采用釀造醬油。同時(shí)對(duì)醬油的微生物、氨態(tài)氮等指標(biāo)均應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　硝酸鈉：硝酸鹽在細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有良好的呈色和發(fā)色作用，能抑制臘制品腐敗菌的生長(zhǎng)，同時(shí)能產(chǎn)生特殊的腌制風(fēng)味，防止脂肪氧化酸敗。鑒于亞硝酸鹽的安全性問題，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制硝酸鹽的添加量，并嚴(yán)格檢測(cè)其亞硝酸鹽的殘留量。

　　腸衣：廣式臘腸使用的腸衣，大多采用鹽腸衣或干腸衣。鹽腸衣富有韌性，產(chǎn)品爽口，口感好。干腸衣是經(jīng)過腌制、加工、烘干或曬干而成，腸衣薄，身質(zhì)脆，但品種很多，如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。這要根據(jù)供應(yīng)的地區(qū)來選擇。由于腸衣涉及到廣式臘腸的色澤、口感、滋味、外形等問題，同時(shí)還牽涉到生產(chǎn)成本，所以對(duì)腸衣的要求亦很重要。

　　工藝要求

　　解凍：采取自然攤開解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。一般正常情況下，解凍時(shí)間為10 至 12小時(shí)，室溫以20度為宜。室溫較高或較低，可適當(dāng)調(diào)整解凍時(shí)間。但不可用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗解凍，以免影響肉質(zhì)。

　　選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好利用率較高。其次是前腿肉。在分割過程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級(jí)肉 （后腿肉為一級(jí)，前腿肉為二級(jí)）。

　　泡水：將選好的凍肉分級(jí)浸泡，目的是泡清血水，軟化肉質(zhì)纖維，使得肉質(zhì)鮮明。正常情況下，可浸泡一小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)時(shí)間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。

　　絞肉：將涼干后的瘦肉放入絞肉機(jī)，采用6-8公厘的孔板，刀刃一定要鋒利，切忌把肉絞成漿，影響質(zhì)量。

　　切丁：首先把肥脊膘鏟皮，去凈皮青、腱膜等。肥肉粒要求粒狀四角分明，大小均勻。肥肉粒切成之后，先用溫水清洗，再用冷水洗凈，去除雜質(zhì)和油污，使肉粒干爽，便于腌味的滲透。

　　拌料：將肥肉粒及瘦肉粒放攪拌機(jī)，邊攪拌邊加入溶解后的配料，直至肥瘦均勻。但不宜過久攪拌，以免瘦肉攪成肉漿，影響腸的質(zhì)量。

　　灌腸：將選好定型的干腸衣，用 30-35度的溫水灌洗腸衣內(nèi)壁，排干水分，然后用真空灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，注意灌腸要飽滿，腸內(nèi)無空氣，兩頭扎緊密。

　　打針：用打針機(jī) （或特制的針板）在腸身底與面均勻打針一次 （針距1公分），使腸內(nèi)多余水分及空氣排出，有助于腸內(nèi)水分快干。

　　扎草結(jié)繩：扎草要按照特定的長(zhǎng)度尺碼扎草，切不可手緊和放寬。繩結(jié)應(yīng)安排在扎好的腸中間，須確保每根臘腸均勻平衡，便于掛竹和不影響規(guī)格。

　　洗滌：將結(jié)好繩的濕腸用50度溫水洗凈，注意腸身表面的油污要清洗干凈，以防針孔堵塞，影響腸內(nèi)水分蒸發(fā)，否則臘腸表面會(huì)出鹽霜，影響產(chǎn)品感觀。

　　烘焙：把經(jīng)過清洗后的濕腸用小掛車推進(jìn)烘房，須注意腸與腸之間的距離 （一般要求 5-6 公分），晾竹與晾竹之間距離不要排得過密，否則影響通風(fēng)和上層臘腸的吸熱。烘房溫度一般掌握在55度左右，烘焙72小時(shí)。在烘焙過程中要受熱均勻，上下層臘腸須交替吊掛。

　　剪腸、挑揀、包裝：出爐后的干臘腸，須等腸身涼凝之后才能剪腸。在挑揀過程中，須注意保證條子均勻，粗細(xì)長(zhǎng)短一致。裝袋抽真空須放置平整，以免在運(yùn)輸或市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)發(fā)生漏氣的現(xiàn)象。

　　生產(chǎn)設(shè)備

　　大型絞肉機(jī)；切丁機(jī)；拌料機(jī)；灌腸機(jī)；烘房；中轉(zhuǎn)車；竹竿；等等

　　關(guān)于色澤

　　色澤形成

　　廣式臘腸生產(chǎn)過程中，隨著烘烤溫度的升高，部分水分被蒸發(fā)，硝酸鈉的濃度相應(yīng)提高，其滲透速度也大大加快，硝酸還原菌的活性也得以提高，從而加快了發(fā)色反應(yīng)的速度，生成NO-肌紅蛋白原的數(shù)量大幅上升，臘腸的顏色開始轉(zhuǎn)紅，臘腸的色澤由淺紅色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，其發(fā)色過程基本完成。[2]

　　影響因素

　　原料肉的選擇必須符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，肉中不得殘留淤血，且生產(chǎn)時(shí)瘦肉要清洗干凈，漂清血水，肥肉洗凈表面油污，以免對(duì)廣式臘腸的色澤產(chǎn)生不良影響。

　　選用合適的發(fā)色劑、發(fā)色助劑對(duì)于成品色澤的形成是很重要的，一般可選用以下幾種：硝酸鈉和亞硝酸鈉、抗壞血酸及其鈉鹽，發(fā)色助劑的使用可以促進(jìn)臘腸的發(fā)色。

　　合適的烘房溫度可以促進(jìn)硝酸鹽的滲透速度，從而加快發(fā)色反應(yīng)。溫度過高或過低均會(huì)影響臘腸的發(fā)色。發(fā)色期間的烘房溫度一般以50-55℃為宜。

　　關(guān)于風(fēng)味

　　風(fēng)味形成

　　風(fēng)味是由食品的滋味和氣味組成的，由其化學(xué)成分的化學(xué)性質(zhì)所決定，它是一種感覺現(xiàn)象，包括食物入口以后給予口腔的觸感、溫感、味感及嗅感等四種感覺的綜合。

　　風(fēng)味包括了三個(gè)要素：

　　第一是味道，即食物對(duì)舌及咽部的味蕾產(chǎn)生的刺激，味覺包括甜、咸、酸、辣和苦；

　　第二是嗅覺，食物中各種微量揮發(fā)性成分對(duì)鼻腔的神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生的興奮作用，若令人感到高興和快樂則稱之為芳香；

　　第三是澀、辛辣、熱和清涼等感覺。

　　影響因素

　　肉的風(fēng)味物質(zhì)比較復(fù)雜，通過分析肉的揮發(fā)性成分發(fā)現(xiàn)，這些揮發(fā)性物質(zhì)涵蓋了大多數(shù)的有機(jī)化合物，如碳?xì)浠衔?、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、呋喃、吡啶、吡嗪、吡咯、噻唑、噻吩以及其他的含硫化合物。在這些物質(zhì)中最重要的呈味性物質(zhì)是呋喃、噻唑、吡嗪、吡咯、吡喃酮等含氮、氧、硫的雜環(huán)化合物以及含有羰基的揮發(fā)性物質(zhì)。雜環(huán)化合物是重要的肉類風(fēng)味物質(zhì)，其中很多是通過脂質(zhì)降解產(chǎn)物和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物之間的相互作用形成的，其中主要的是吡嗪和含硫雜環(huán)。

　　鮮肉經(jīng)腌制后形成了特殊的腌制風(fēng)味。在通常條件下，出現(xiàn)特有的腌制香味大約需腌制10-14天，腌制21天香味明顯，40-50天達(dá)到最大程度，而且低濃度配料腌制的豬肉制品，風(fēng)味比高濃度腌制的要好。

　　對(duì)腌制風(fēng)味形成的過程和風(fēng)味物質(zhì)的性質(zhì)尚沒有一致結(jié)論。一般認(rèn)為這種風(fēng)味是在組織酶、微生物酶的作用下，由蛋白質(zhì)、浸出物和脂肪變化的混合物形成。在腌制過程中發(fā)現(xiàn)有羰基化合物的積聚，隨著這些物質(zhì)含量的增加，風(fēng)味也有所改善，因此，腌肉中少量羰基化合物使其氣味部分地有別于非腌肉。有人認(rèn)為腌肉的風(fēng)味來自加工后的貯藏，剛加工完時(shí)其氣味與非腌制肉相同，這意味著腌肉香味的產(chǎn)生在于貯藏過程中脂肪的氧化。據(jù)報(bào)道腌肉在貯藏過程中游離脂肪酸總量幾乎是直線上升，但腌肉在腌料存在的情況下所發(fā)生的脂肪氧化與鮮肉中常發(fā)生的脂肪酸敗不同。

　　腌肉在腌制過程中加入的亞硝酸鹽也參與其風(fēng)味的形成，但與風(fēng)味有關(guān)的化學(xué)變化還不完全清楚。有人以腌火腿和鮮火腿為材料，對(duì)風(fēng)味的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分離，發(fā)現(xiàn)兩者存在著數(shù)量上的差異。未經(jīng)腌制的火腿其戊醛和乙醛的含量很高，而腌火腿中含量很低，盡管丁醛、丙醛和乙醛的含量在非腌制火腿中的含量更占優(yōu)勢(shì)，但與腌火腿相比其差異并不顯著，支鏈醛(如2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和2-甲基丙醛等)的含量無太大差異，丙酮在腌制和非腌制火腿中都是主要的成分。研究還發(fā)現(xiàn)，無論是來自腌火腿還是非腌火腿的成分在通過2，4-二硝基苯腙后，仍然具有腌肉的氣味，類似的是腌制或非腌制的雞肉和牛肉都有類似腌火腿的氣味。據(jù)此得出結(jié)論：基本的肉香味并不取決于來自其前體物質(zhì)甘油三酯的不同，而是取決于脂肪氧化產(chǎn)生的羰基類化合物的不同。他們認(rèn)為亞硝酸鹽的存在導(dǎo)致風(fēng)味的不同是由于它干擾了不飽和脂肪酸的氧化，可能使血紅素催化劑失活。

　　另外，鹽水濃度也會(huì)影響風(fēng)味的形成，低濃度的鹽水腌制的豬肉制品風(fēng)味比高濃度的鹽水腌制的好。

　　包裝貯藏

　　傳統(tǒng)上，廣式臘腸一般裸裝并在室溫下銷售，隨真空包裝技術(shù)及低溫冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，為延長(zhǎng)臘腸的保質(zhì)期，許多企業(yè)多采用真空包裝并在冷鏈條件下貯藏和銷售。且有許多企業(yè)在其外包裝內(nèi)放置一小包脫氧劑，這也形成了市場(chǎng)上琳瑯滿目的各種包裝及貯藏形式的臘腸。裸裝臘腸給人以直觀的概念，并可嗅其香味，易于引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲；真空包裝臘腸給人以良好的外觀，并給人以高檔的感覺，因此也是許多白領(lǐng)人事的首選對(duì)象。

　　傳統(tǒng)的廣式臘腸多發(fā)往批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)等場(chǎng)所，而一些高檔的廣式臘腸則會(huì)去往超市、酒店等高檔消費(fèi)場(chǎng)所。以上場(chǎng)所均屬于常溫存放，受天氣影響較大，而廠家在廣式臘腸的貯藏方面做的比較到位，一般存放在透風(fēng)的空調(diào)房，并設(shè)有專門的溫濕度檢測(cè)裝備，隨時(shí)控制庫(kù)房的溫濕度，達(dá)到相對(duì)理想的貯藏環(huán)境，廣式臘腸在生產(chǎn)過程中與空氣直接接觸，其脂肪氧化十分嚴(yán)重，易造成產(chǎn)品的蛤變?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，脂肪氧化產(chǎn)物可以誘發(fā)機(jī)體多種慢性疾病，是人體衰老和心血管疾病的主要誘因。另外，貯藏過程中，在脂肪酶的作用下，脂肪水解，使產(chǎn)品酸價(jià)和過氧化值極易升高。廣式臘腸即使在真空包裝下，常溫保存，一般2-3個(gè)月之后，過氧化值和酸價(jià)便會(huì)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在氣溫高時(shí)，保存的時(shí)間更短。這在一定程度上限制了其市場(chǎng)的推廣。

　　控制環(huán)節(jié)

　　酸價(jià)

　　過氧化值

　　亞硝酸鹽

　　潛在危害

　?。?）酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)

　　酸價(jià)、過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)。油脂的酸敗就使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，這不僅使商品的色、香、味發(fā)生改變，而且酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康。超標(biāo)的商品不適宜銷售，更不適合食用。[5]

　?。?）亞硝酸鹽超標(biāo)

　　腌臘制品在加工過程中常加入亞硝酸鹽，可起到發(fā)色、抑菌作用，并有助于形成腌臘制品固有的臘香味。有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽在香腸中的添加量≤20mg/kg，亞硝酸鹽超標(biāo)可能產(chǎn)生一些危害，如亞硝酸鹽的急性中毒。

　?。?）揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)

　　揮發(fā)性鹽基氮是一種有毒有害物質(zhì)，是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)對(duì)人體健康是有危害的。

　?。?）表面發(fā)霉

　　臘腸含水率低、Aw低、糖和鹽較高，實(shí)踐表明，臘腸的微生物學(xué)是安全的。 不過，當(dāng)臘腸暴露在氣溫較高、相對(duì)濕度較高的環(huán)境時(shí)，表面吸潮易長(zhǎng)霉。如果霉變?cè)诒韺?，則可以將霉層刮除，對(duì)剩余部分進(jìn)行重新利用。如果霉變已經(jīng)到達(dá)深層，或者霉變表層不能夠刮除，則應(yīng)廢棄。

　　面臨挑戰(zhàn)

　　中國(guó)2005年頒布的《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2730-2005)新增加了過氧化值、酸價(jià)等6項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)腌臘肉制品的定義、指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和檢驗(yàn)方法都作了明確的規(guī)定，同時(shí)還界定了腌臘肉制品的過氧化值、酸價(jià)、三甲胺氮、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標(biāo)。

　　標(biāo)準(zhǔn)的修改在廣東省食品界引起了很大反響。有觀點(diǎn)認(rèn)為廣東省地處亞熱帶，長(zhǎng)期高溫和潮濕的環(huán)境容易導(dǎo)致油脂的變化，過氧化值以及酸價(jià)應(yīng)該高于北方臘味制品；也有觀點(diǎn)認(rèn)為“如果按照新的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，廣式臘味在酸價(jià)和過氧化值的兩個(gè)方面幾乎不可能達(dá)標(biāo)”，這將會(huì)限制傳統(tǒng)廣式腌臘肉制品的發(fā)展，甚至擔(dān)憂傳統(tǒng)廣式臘味會(huì)銷聲匿跡；還有觀點(diǎn)認(rèn)為如果生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，廣東人喜歡的臘肉制品獨(dú)特風(fēng)味將會(huì)變得寡淡。國(guó)家《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)粵式臘肉制品是一種挑戰(zhàn)，但同時(shí)也是一種機(jī)遇。機(jī)遇在于可以通過新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行提高臘肉制品的品質(zhì)，有利于人民的健康和生活水平的提高，更有利于腌臘肉制品行業(yè)的健康發(fā)展。

廣式臘腸包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出廣式臘腸名稱及廣式臘腸亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，廣式臘腸產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好廣式臘腸包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，廣式臘腸可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，廣式臘腸包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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