牛肉松產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將牛肉松產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是牛肉松產(chǎn)品的介紹，第二部分是牛肉松產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　肉松是中國的著名特產(chǎn)，是選用新鮮的優(yōu)質(zhì)精瘦肉經(jīng)煮制、炒干、搓松等工藝制成的一種營養(yǎng)豐富、味美可口的肉制品。肉松種類多樣，豬肉松、牛肉松、雞肉松和魚松、蛋松等都是佐餐、贈送、旅游的佳品。其中，牛肉松由于其營養(yǎng)豐富具有高蛋白、熱量低、脂肪和糖含量較低的特點(diǎn)，而且還含有鈣、鎂、鈉、鋅、錳、鐵等多種元素，深受消費(fèi)者的歡迎。

　　營養(yǎng)價值

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀、鋅、鎂、鐵、丙胺酸等。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

　　家庭自制

　　瘦牛肉500克。輔料：醬油15克，花生油10克，黃酒8克，姜5克，蔥白5克，雞湯150克。

　　做法1：

　?。?）將瘦牛肉洗凈，用刀片去肥肉和筋，然后切成小丁。

　?。?）將姜洗凈切成薄片；蔥白洗凈切成寸段，待用。

　　（3）取一鍋將瘦肉丁放入，同時加入雞湯、醬油、黃酒、姜片、蔥段，置火上煮，待煮至肉爛、湯干時，將肉撈出，稍晾用手撕成細(xì)絲。

　?。?）取一炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油燒熱后，將肉絲倒入鍋中，用小火慢慢烤，并不斷翻炒，炒至肉絲干燥起松即可。

　　特點(diǎn)： 味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　做法2：

　　1、將牛肉、蔥姜、山楂片清洗干凈，調(diào)料備好；

　　2、將牛肉切成像雞蛋大小的塊，水澆開倒少許料酒，放牛肉焯透撈出。

　　3、牛肉倒入高壓鍋，加清水，蔥、姜、山楂片、醬油，開鍋冒氣后15分鐘關(guān)火，等減壓閥自動落下。再次將鍋燒開，用中火慢慢熬，直到大部分湯汁被肉吸收進(jìn)去即可。

　　4、將煮好的肉冷卻，晾去水份，用手撕成細(xì)絲狀，再用搟面杖均勻地砸一砸。

　　5、鍋燒至微熱，用橄欖油擦一擦后放砸好的牛肉進(jìn)行不停地翻炒約20分鐘左右，中間要加一點(diǎn)糖，直到肉絲中的水分慢慢蒸發(fā)掉，肉絲呈蓬松狀，著色呈金黃色即可，將炒好的肉松攤開晾涼后放入家用粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎、過篩，最后呈細(xì)末狀。適合10個月以上的寶寶食用。

　　6、牛肉是人類食材中的“肉類之王”，富含鉀、鋅、鎂，與谷氨酸鹽和維生素B6等營養(yǎng)成分，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

　　做法3：

　　1.牛肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽，肉塊一起用中火煮，水燒開后撇去表層浮沫，淋入料酒轉(zhuǎn)成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊八成熟，用筷子輕輕扎進(jìn)肉中能很容易拔出即可。

　　2.將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎，壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現(xiàn)毛茸茸的肉絲即可。

　　3.炒鍋中放入少許油，轉(zhuǎn)動鍋使鍋四周都有一層薄油，然后開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒。

　　4.肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然后將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色就可以。

　　做法4：

　　1.醬好的牛肉一塊或燉牛肉把筋、肥肉、油脂去掉完全是瘦的牛肉。

　　2.切碎，越碎越好。

　　3.炒鍋小火煸炒（不停地翻炒），千萬別放油是干煸。

　　4.炒到水分蒸發(fā)一半時關(guān)火放涼，用手將肉渣搓成蓬松的絮狀。放入白糖兩勺，繼續(xù)小火煸炒。

　　5.炒到顏色變深水分完全蒸發(fā)。加入芝麻。

　　6.翻炒幾下，讓芝麻均勻的混在肉松里。

　　7.成型的牛肉松，可以吃了。

　　工藝流程

　　原料的驗收→解凍→分割→煮制→炒制→烘制→預(yù)冷處理→分裝→金屬探測→產(chǎn)品→入庫貯存。

　　工藝要點(diǎn)

　　1 原料驗收

　　一般選用新鮮的、衛(wèi)生的牛后腿肉制作牛松肉。儲存原料的溫度要達(dá)到 - 18 ℃，領(lǐng)料時，要確保原料無污染。

　　2 解凍檢驗

　　牛肌肉在水中化凍后，應(yīng)具有光澤，呈現(xiàn)出基本均勻的紅色或深紅色，肉質(zhì)緊密、結(jié)實(shí)，無異味或臭味，肉解凍至內(nèi)部稍軟即可。

　　3 分割

　　分割時，要先去除皮、骨和肥膘等，然后按肉型號的不同，依肉筋絡(luò)將大塊分成小塊，保證塊型一致，也就是同一鍋煮的肉塊的大小應(yīng)保證基本一致。

　　4 煮制

　　將分割好的肉塊和佐料袋（生姜、大茴香等）放到可傾式夾層鍋中進(jìn)行煮制。要開大燃?xì)鉄_水，越快越好；水沸后，翻動上下肉塊，除去表面浮油；再加入黃酒，直到肉煮至成熟，中心無血水，肉內(nèi)部纖維松散開來?？傊笾茣r間為 3——4 h。

　　5 炒制

　　將煮制好的肉塊放到平底轉(zhuǎn)鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒時依次加入白糖、醬油和味精等佐料。炒制的目的就是使料液完全溶解，肉絲與輔料充分拌勻，使料液溶入肉內(nèi)，不結(jié)團(tuán)、無結(jié)塊、無焦板、無焦味、無湯汁流出；減少水分，使顏色變色。經(jīng)炒制 45 min 后，半成品肉松中的水分減少，把它捏在手掌里，沒有湯汁流下來時，就可以起鍋。炒松這個過程對成品的品質(zhì)和味道等均有影響，所以一定要遵守操作規(guī)程。

　　6 烘制

　　半成品肉松纖維較嫩，為了不使其受到破壞，第 1 次要用文火烘制，烘松機(jī)內(nèi)的肉松中心溫度以55 ℃為宜，烘 4 min 左右，然后將肉松倒出，清除機(jī)內(nèi)鍋巴后，再將肉松倒回去進(jìn)行第 2 次烘制，烘制15 min 即可。分兩次烘制的目的是減少成品中的鍋巴和焦味，提高成品品質(zhì)。經(jīng)過 2 次烘制，原來較濕的半成品肉松會比較干燥、疏松及輕柔。烘制過程應(yīng)確保產(chǎn)品無結(jié)塊、無結(jié)團(tuán)、無異物，每鍋產(chǎn)品的水分含量應(yīng)基本均勻，且控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，合格率達(dá)98%以上。

　　7 預(yù)冷處理 （包含殺菌過程）

　　將烘制好的肉松放到不銹鋼匾上，隔 10 min 透松散熱 1 次，并揀出可疑之異物，產(chǎn)品在 30 min 內(nèi)及時大包裝，以保證其松脆。殺菌時，應(yīng)保證每批產(chǎn)品室溫在 35 ℃以下（0 ℃以上），濕度小于 50% ，每 0.5 h 殺菌 1 次，殺菌時操作者不得進(jìn)入預(yù)冷間。

　　8 分裝

　　大包裝產(chǎn)品用蛇皮袋裝，每袋約 25 kg。要將大包裝產(chǎn)品的批次分清，有一目了然的標(biāo)志；包裝小規(guī)格時，產(chǎn)品凈含量應(yīng)足，封口應(yīng)平整、不漏氣，出廠日期要清晰明確。

　　9 入庫貯存

　　入庫的貯存溫度不宜超過 30 ℃，濕度不宜超過50%。溫度過高，會促使細(xì)菌生長。

　　質(zhì)量控制

　　在牛肉松的生產(chǎn)過程中，從原料到成品的每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)均可能受到微生物污染、化學(xué)污染和物理性污染，從而會對消費(fèi)者健康造成危害。其表現(xiàn)形式主要有微生物污染和藥物殘留、金屬含量超標(biāo)等，通過對這些危害進(jìn)行分析和評價，有利于確定危害的嚴(yán)重程度和關(guān)鍵控制點(diǎn)。

　　1 原輔料及包裝材料的驗收

　　原料肉中可能存在物理性危害和藥物殘留；屠宰操作不規(guī)范可能將碎骨留在肉里；屠宰、運(yùn)輸過程不當(dāng)可能會導(dǎo)致微生物增殖；原料肉中存在寄生蟲、包裝材料超過保質(zhì)期和運(yùn)輸儲存不當(dāng)會使微生物大量繁殖；輔料中含有雜質(zhì)等。這些危害為關(guān)鍵性危害，如控制不嚴(yán)，將會對產(chǎn)品品質(zhì)及人體健康造成危害。為此原輔料及包裝材料應(yīng)由采購部專門負(fù)責(zé)，按標(biāo)準(zhǔn)采購，并建立原料登記制。原料必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，必須來源于非疫區(qū)并經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的畜牲，這樣才能保證原料的安全性；原料必須無污染、新鮮，色澤紅潤，這樣才能保證產(chǎn)品加工的安全性。

　　2 生產(chǎn)車間的衛(wèi)生控制

　　每日工作前，生產(chǎn)場地、用具、工作臺必須用高壓水龍頭沖洗。工作后必須將場地、用具、工作臺用50 ℃熱水洗干凈，并用清水沖洗，定期進(jìn)行殺菌消毒。工作間的溫度要控制在 20 ℃以下，盡量減少微生物的繁殖機(jī)會，尤其要防止毒菌的污染和繁殖。

　　3 蒸煮工序的質(zhì)量控制

　　蒸煮過程中，如果殘油撇不凈，不僅容易使肉松變質(zhì)，而且不易炒干，并且易于焦鍋；蒸煮時若肉纖維能自行散開且達(dá)到酥爛的程度，蒸煮即可結(jié)束；蒸煮時間為 2.5——3 h，時間過長或過短都將會影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　4 炒松工序的質(zhì)量控制

　　炒松可以進(jìn)一步脫水，同時還具有改善風(fēng)味、色澤及殺菌的作用。在炒制過程中，如炒制時間不足而會使肉松水分含量過高，則會影響產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期；如炒制時間過長，則容易使肉松焦化，形成焦物，影響產(chǎn)品感官。這些危害屬關(guān)鍵性危害，會對產(chǎn)品品質(zhì)造成影響。因此要控制炒制的溫度為 50 ℃和時間為 45 min，并在炒制過程中勤翻肉松，使水分均勻快速蒸發(fā)，防止因局部過熱而形成焦煳，并定期取樣作水分檢驗，如遇不達(dá)標(biāo)者應(yīng)及時返工，直到炒至符合水分標(biāo)準(zhǔn)含量 10%時為止。

　　5 包裝工序的質(zhì)量控制

　　牛肉松制好后，要進(jìn)行包裝，注意事項為：①包裝袋的封口白邊寬度不大于 1.0 mm，且有白邊的數(shù)量應(yīng)低于 10% ；②包裝袋正面不得出現(xiàn)白邊；③包裝袋不得存在假封口，即封口溫度達(dá)不到規(guī)定要求，用手?jǐn)D壓便可以開口的現(xiàn)象；④包裝的封口處不得出現(xiàn)明顯的打皺、燒焦現(xiàn)象；⑤產(chǎn)品生產(chǎn)日期和批次要打印清晰，不得存在打印日期模糊、掉字和標(biāo)志不全的現(xiàn)象；⑥產(chǎn)品 QS 標(biāo)志必須貼在規(guī)定的位置，不得存在粘貼位置錯誤、粘貼不牢固，甚至脫落的現(xiàn)象；⑦已包裝好的產(chǎn)品，出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象時，必須全部挑出，并進(jìn)行適當(dāng)處理。

　　6 預(yù)冷處理的質(zhì)量控制

　　預(yù)冷過程中，主要是對溫度和濕度進(jìn)行控制。溫度和濕度過高，都易引起微生物繁殖；預(yù)冷時間過長，也會引起細(xì)菌污染，同時對產(chǎn)品品質(zhì)也有一定影響；殺菌時間不當(dāng)，會使空氣殺菌不完全。所以要嚴(yán)格控制預(yù)冷溫度為 0——35 ℃，濕度小于 50%，殺菌時間為 30 min，并定時檢測空氣中的細(xì)菌數(shù)。

　　7 金屬探測

　　牛肉松加工工序中，可能因設(shè)備零件脫落、刀具斷裂等原因而將金屬碎片帶入產(chǎn)品，如不控制，會對人體造成顯著危害，這屬于關(guān)鍵性危害。通過金屬探測儀探測，可控制危害的發(fā)生。應(yīng)對金屬探測器定時進(jìn)行校驗，所有產(chǎn)品在出廠前，都要進(jìn)行金屬探測。

　　質(zhì)量指標(biāo)

　　感官指標(biāo)

　　產(chǎn)品色澤金黃或淡黃色，帶有光澤，味道豐潤鮮美，清香綿長，回甜怡口；產(chǎn)品呈絮狀，纖維純潔而疏松，無異味、異臭；成品中應(yīng)無焦斑，以及筋、膜、碎骨等雜質(zhì)。

　　理化指標(biāo)

　　水分≤10% ，脂肪≤10% ，蛋白質(zhì)> 4% ，鋅≤0.55 mg/100 g，鐵≤4.6 mg/100 g，汞≤0.05 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg，鉛≤1.0 mg/kg。

　　微生物指標(biāo)

　　細(xì)菌總數(shù)≤100 個 /g；大腸菌群≤30 個 /100 g；致病菌不得檢出。

牛肉松包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出牛肉松名稱及牛肉松亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，牛肉松產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好牛肉松包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，牛肉松可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，牛肉松包裝設(shè)計的工作不能少。

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