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腌菜產(chǎn)品包裝如何設(shè)計

2022-11-21 腌菜包裝設(shè)計

  腌菜產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將腌菜產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是腌菜產(chǎn)品的介紹,第二部分是腌菜產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

  腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品, 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。

  基本介紹

  劉嫗便在廚柜內(nèi)取了些腌菜,和那冷飯,付與 宋金 道:‘ 宋小官 ……胡亂用些罷!’”《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》:“ 賈公 不省得這飯是誰喫的,一些葷腥也沒

  有……向門縫里張時,只見 石小姐 將這碟腌菜葉兒過飯?!薄∈卟穗缰剖且环N古老的蔬菜加工貯藏方法,不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由于其加工方法與設(shè)備簡單易行,所用原料可就地取材,故在不同地區(qū)形成了許多獨具風(fēng)格的名特產(chǎn)品,如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。在生活水平相對落后的年代,腌制蔬菜主要為家庭式自制自食,其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高,人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化,現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽,而是為了調(diào)節(jié)口味,特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用,被都市人們所青睞。

  腌菜最初的意義不是腌菜,而是貯藏。那時候不像現(xiàn)在這樣科技發(fā)達(dá),交通發(fā)達(dá),很多蔬菜可以跨越季節(jié)和地區(qū)障礙,成為桌上的菜肴。夏天,勤勞的農(nóng)民種下的蔬菜太多,吃不完,爛在了田地里。而冬天菜卻不夠吃。要是能讓蔬菜跨越季節(jié),貯存起來,留到冬天吃,該多好呀。一個聰明的農(nóng)婦從地窖有貯藏功能得到啟發(fā),把剩下的蔬菜放進(jìn)壇子里儲藏起來。儲藏之前,她從日常生活中得到啟發(fā):沒有水分和擦了鹽的蔬菜,存放的時間可以長久一點。就在儲藏之前,讓蔬菜在陽光下曬了一個上午,并在蔬菜上撒了一把鹽。冬天到了,她打開壇子一看,發(fā)現(xiàn)蔬菜變成了黃色,但莊稼人小氣,舍不得把變色的蔬菜扔掉,抓一把放進(jìn)嘴里一嘗,竟然味道挺不錯。這樣一傳十,十傳百,腌菜就流行開來,成為農(nóng)家抵御寒冬的必備之物。

  過程種類

  歷史

  基本手法是一樣的。清早把蔬菜從地里摘回來,清洗干凈,放在太陽下曬一天,晚上收回來,裝進(jìn)壇子里,一邊裝,一邊撒一層鹽。壇子裝滿后,蓋上壇蓋。壇蓋與壇腹接合處,有一壇沿,檐角一樣突出在外。在蔬菜腌制過程中,要保證壇沿常年貯水不斷。壇沿處的水,使壇內(nèi)的蔬菜與外界隔絕,避免氧化,所以要經(jīng)常給壇沿注水。

  種類

  腌菜種類很多,辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生姜……幾乎地里長的,都可入壇,成為腌菜。一種腌菜占滿一個壇子,壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主,占據(jù)大壇子;蕎頭、蒜頭、豆豉、生姜為輔,占據(jù)小壇子。當(dāng)然后幾種有可能只做配角,就像平時炒菜時的蒜頭生姜一樣,成為調(diào)味品。

  腌菜一般要半個月才能開啟,只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了,吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好,有的甚至放上數(shù)年。放得越久,腌菜越是透明,就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的,但壇子里有陳年鹽水,吃的時候,腌菜浸滿了水分,通體透亮,晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來就吃,原汁原味,醇厚爽口。一種是蒸,省工省力。蒸腌菜,不是專門蒸,而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里,放上一點油,然后放進(jìn)鍋里,放在飯面上,飯熟了,腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和,很柔軟,上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大、牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。一種是炒著吃。腌菜炒的時候,最好放上小許其他東西,如小魚蝦、雞蛋、肉片。這種吃法,味道最好、最受大家歡迎。這種吃法,是家境富裕的一種標(biāo)志。一般人家,機(jī)會是很難得的,要等到一家團(tuán)聚的時候才行,估計一周有一個回合。就是這種吃法?!昂每床贿^素打扮,好吃不過咸菜飯”。這“咸菜”是集合概念,包括了各種蔬菜制作的腌菜。

  腌菜確是一種開胃、大眾食品,它給人們最終的實惠是增進(jìn)身體健康,這是人人都希望的。吃起來能增進(jìn)食欲,吃了覺得舒服,意味著腸胃愿意受納,納而化之,使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道,其結(jié)果是“清氣上升,濁氣下降,渣進(jìn)大腸,水歸膀胱”,帶來精力充沛,體魄健壯的最佳效益。對于大病初愈或患小病而胃口不佳,腌菜給我們能增進(jìn)食欲、易于消化,這是一方面,而腌菜或多或少都會產(chǎn)生微量亞硝酸鹽,只是量有多有少,所以不要常吃就行。

  腌制法:將青菜洗凈剁細(xì)曬干,放進(jìn)壇子里密封就成;先將青菜洗凈用開水燙熟,然后切成約3厘米長一截放進(jìn)壇子里,再摻入淘米水或米湯,腌制一段時間,使腌菜與湯水變酸即可。腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料,制作成酸菜后,其風(fēng)味則各有特色,并能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜,并通過腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味。在低濃度鹽下,利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸,從而達(dá)到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風(fēng)味。經(jīng)過鹽腌的蔬菜,浸入醬內(nèi)進(jìn)行醬漬,使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi),增加其風(fēng)味,稱為醬制法(蔬菜經(jīng)過鹽腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

  1.別沾生水;

  2.別用熱水,一定放涼了用;

  3.別沾油;

  4.環(huán)境溫度低點,比如20℃以下,否則要多放鹽;

  5.挑選腌菜要新鮮、無損傷;菜缸要洗凈;用鹽要充分;溫度低,干濕適宜,適當(dāng)密封。

  糖類物質(zhì)在厭氧條件下,由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動,使蔬菜得以保存,同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中,除乳酸發(fā)酵外,還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等,生成的酸和醇結(jié)合,生成各種酯,使發(fā)酵性腌菜都具有獨特的風(fēng)味。

  乳酸菌類活動的適宜溫度為26——36℃,鹽濃度低于6%——10%,PH值在3.0——4.4范圍內(nèi),原料中含糖量最低為1.5%——3%,同時必須造成厭氧條件,促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵,抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。涪陵榨菜作為世界三大名腌菜之一長期飲譽海內(nèi)外,受到廣大食客的青睞。但是,有的消費者提出這個問題:誰說涪陵榨菜是世界三大名腌菜?有什么證據(jù)?據(jù)有關(guān)人士對有關(guān)史料作詳細(xì)了解研究后,認(rèn)為:涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一是完全成立的。這不但早已為廣大消費者所接受,從有關(guān)資料中也能體現(xiàn)這一點:

  一、 “70年代在法國舉行的一次世界醬腌菜評比會上,中國涪陵榨菜與聯(lián)邦德國的甜酸甘藍(lán)、歐洲醬黃瓜同列為三大名菜”(見四川日報記者張利《“將軍”之后的思考——關(guān)于四川涪陵榨菜發(fā)展趨勢的調(diào)查》,載《四川日報》1986年12月21日二版)。

  二、 “四川榨菜自1898年在涪陵創(chuàng)始以來……在世界上享有很高聲譽,與歐洲酸黃瓜、西德酸甘藍(lán)同時被列為世界三大醬腌名菜”(見全國調(diào)味科技情報中心編《調(diào)味副食品科技》1984年第一期,四川涪陵榨菜研究所杜全模著《四川榨菜加工的基本原理及其在生產(chǎn)上的應(yīng)用》)。

  三、 “榨菜是四川的名產(chǎn),據(jù)史料記載是涪陵人丘漢章在清朝末年發(fā)明的?!⒘暾ゲ撕蜌W洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)被譽為世界三大鹽腌菜,很有名氣”(見四川省商檢局工程師、商業(yè)部榨菜制標(biāo)顧問唐文定《發(fā)揮四川榨菜的質(zhì)量和名牌優(yōu)勢,克服第三次市場不景氣問題》,載《涪陵經(jīng)濟(jì)》季刊1986年第一期)。

  關(guān)于制作

  制作方法

  秋季正是腌制小菜的最佳時期。下面介紹特色腌菜簡便制作方法。

  蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須,入缸用清水浸泡。第2天換水,第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼,倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3——4天倒1次缸,倒3——4次后封缸。2個月后即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3.5千克、鮮辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。將咸蘿卜整理洗凈,切成蓑衣形,放入清水泡10小時后,榨出30%的水,浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸,2天后即為成品。

  醬黃瓜 咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽,夏季浸泡10小時,冬季浸泡14小時,每天打耙2次,撈出控去水分,放入甜面醬缸內(nèi),15天后即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把,放入水中用新磚蘸水磨去老皮,但不露籽。磨后用木釬打4個穿透的孔,放入濃度25%食鹽水中浸泡4——5天。撈出控干放入醬缸內(nèi),每天打耙2次,15天后即為成品。

  胡蘿卜去根須,洗凈,切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開,放入胡蘿卜煮5——10分鐘后出鍋,冷透后倒入容器內(nèi),加紅糖500克、蜂蜜250克,拌勻,封口,放置陰涼處,1個月后即成。

  咸青椒皮50千克、二級醬油12.5千克、乏醬油(指浸漬過產(chǎn)品的醬油)7.5千克、苯甲酸鈉2.5克。青椒去籽切成2厘米的塊,用清水浸泡10小時,撈出控干,放入配好輔料的乏醬油中浸漬,每天倒1次缸,3天即為成品。

  咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡12小時。撈出,控水5——6小時,放入次面醬缸內(nèi),每天打耙2次。4——5天后撈出,放入甜面醬缸內(nèi),每天打耙2次。15天即為成品。

  醬什錦:咸苤藍(lán)22.5千克、咸黃瓜12.5千克、咸胡蘿卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜絲0.5千克、花生仁2.5千克、二級醬油5千克、味精50克、糖精7.5克。

  將咸苤藍(lán)洗凈,其中10千克切成2.5厘米長、1厘米寬、34米厚的長方形鋸齒狀,另12.5千克切成3厘米長、1厘米寬、0.34米厚的塊狀。咸黃瓜剖開去籽,切成4厘米長、0.6厘米寬粗條。咸胡蘿卜切成2厘米長、0.6厘米寬、0.2厘米厚的長方體。咸豇豆角切成3厘米長的段,咸姜絲切成細(xì)絲,花生仁煮至七成熟后去皮。將上述前6種切好的咸菜倒入清水中浸泡10小時,撈出上榨,壓出30%的水分,拌入花生仁,放入配好輔料的醬油中浸漬3——4天,每天倒1次缸,即為成品。

  鮮藕50千克、食鹽2.5千克、味精50克、糖精50克。選用整條鮮藕,洗凈后,切成3厘米厚的片,放入沸水中焯透后,撈出倒入缸中,加鹽拌勻,將配好輔料的醬油倒入浸漬。當(dāng)天倒缸1次,次日再倒缸1次,4——5天即為成品。

  對健康的影響

  1.大量吃腌菜,容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石

  蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則不可取。若長期食用,容易引起各種疾病。

  腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

  例如,貴州省從江縣尿路結(jié)石發(fā)病率較高,究其原因,主要與當(dāng)?shù)厝似入缢岵擞嘘P(guān)。

  2.含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”

  腌制類食品應(yīng)限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì),如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。

  在腌制的過程中,腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加,兩周后可達(dá)到高峰,并可持續(xù)2——3周。

  食用了這樣的腌制食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利,可誘發(fā)癌癥。

  中國農(nóng)村里腌菜是家常菜,有些老人日常的菜里,腌菜就是主要的菜,但是高壽的也不少,證明腌菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高,放鹽不足10%,腌制的時間不到8天,就會造成細(xì)菌大量繁殖,而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。腌菜如腌制不好,菜內(nèi)會直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜,有潛在性致癌危險。

  此外,腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是導(dǎo)致胃癌的直接原因。還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品,為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝需要,人為加入亞硝酸鹽作為食品添加劑,也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性,所以要控制此類食品的攝取。

  3.鹽分過高,影響粘膜系統(tǒng)

  由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo),造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高,對腸胃有害導(dǎo)致高血壓、腎負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌、易潰瘍和發(fā)炎。

腌菜包裝如何設(shè)計呢?

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出腌菜名稱及腌菜亮點;

2、運用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計品牌故事或短句文案;

4、獨特有趣的外形設(shè)計;

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,腌菜產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好腌菜包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計上,腌菜可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,腌菜包裝設(shè)計的工作不能少。

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