蜜餞產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將蜜餞產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是蜜餞產(chǎn)品的介紹,第二部分是蜜餞產(chǎn)品包裝設(shè)計方法
蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳于各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。
唐代,將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代,制作精細(xì),品種多樣,由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。
蜜餞簡介
“蜜餞”(mì jiàn)原意是以果蔬等為原料,經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法,現(xiàn)已演變成為漢族傳統(tǒng)食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的御膳房發(fā)明的,“蜜餞”原意是以果蔬為原料,經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法,是一個大概念,北京、臺灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。
主要品牌
蜜餞在中國大陸蜜餞主要生產(chǎn)企業(yè):深圳華冠商業(yè)管理有限公司旗下趣食壹品品牌,
湖南特產(chǎn)九道灣中原有安徽的頂呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳;華南有(肇慶)富森園,(杭州)百年匯昌、(杭州)華味亨、(汕頭)柏盈、(潮州)佳寶、(太倉)佳梅、(普寧)葉原坊、(廣州)珍奇味、(潮州)濟(jì)公、(普寧)同享、鹽津鋪子、香芝齋、(福建)晉龍坊、新會大有這些企業(yè)都是中國大陸有名的制果企業(yè),品質(zhì)有保證。
品種分類
按性狀特點分
根據(jù)產(chǎn)品性狀特點,蜜餞分類如下:
糖漬類
糖漬蜜餞由果肉加糖共煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細(xì)致,味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。
糖漬類產(chǎn)品,表面微有糖液,色鮮肉脆,清甜爽口,原果風(fēng)味濃郁,色、香、味、形俱佳,其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品,以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產(chǎn)品,表面干燥,微有糖霜,色澤清新,形狀別致,入口酥松,其味甜潤,代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品,以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。
返砂類
原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后,果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣,使制品呈不透明狀,其質(zhì)地清脆,含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。
果脯類
經(jīng)糖漬煮制后烘干而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮明透亮,表面干燥,為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。
原料以糖漬糖制后,經(jīng)過干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如:杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。
涼果類
是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品,其外現(xiàn)形狀一般保持原果體,表面較干,有的品種表面呈鹽霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類,品種極多。
原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈干態(tài),具有濃郁香味,如:丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。
話化類
原料以水果為主要原料,經(jīng)腌制,添加食品添加劑,加或不加糖,加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金桔等均屬此類。
果丹類
以果蔬為主要原料,經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌,干燥后磨碎,成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。
果糕類
原料加工成醬狀,經(jīng)濃縮干燥,成品呈片條塊等形狀,如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。
甘草制品
原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后,進(jìn)行干燥,成品有甜、酸、咸等風(fēng)味,如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。
按地方風(fēng)味分
按地方風(fēng)味區(qū)分,蜜餞可以為北、南、東等幾種流派,北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表。
雕花蜜餞
雕花蜜餞技藝分布在湖南省西南、懷化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。雕花蜜餞是一種獨具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色別致的工藝品,蘊(yùn)藏著豐富的民族文化,是美食文化與民族文化完美結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它源于五代末年,世代相傳,成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品。
雕花蜜餞在選材、雕刻、加工等方面形成了一套獨具特色的完整工序。主要以未成熟的青皮柚子為原料,先將柚子切成圓形或扇形的均勻薄片,然后在柚片上展開豐富的想象,通過創(chuàng)意,雕刻成奇花異草、飛禽走獸、龍鳳魚蝦、人物器皿、吉祥字畫等生動活潑、栩栩如生的圖案。然后經(jīng)過清水漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀、翻曬烘烤等多道工序精制而成。其構(gòu)圖飽滿,造型生動、工藝奇特、花樣繁多,觀之賞心悅目,食則氣爽神清。
雕花蜜餞工藝流傳至今已有一千多年,是民間社會的產(chǎn)物,更是百姓生活的寫照,是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨特表現(xiàn)方式,具有獨特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵,從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng)、審美追求和獨特的民族精神,達(dá)到了工致傳神、雅俗共賞的藝術(shù)效果。充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平,對中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義。
京式蜜餞
也稱北京果脯,起源于北京,其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是:果體透明,表面干燥。配料單純,但用量大。入口柔軟,口味濃甜。
杭式蜜餞
舊時稱為糖色,按工藝分兩大類:糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味,而百年匯昌的“糖水青梅”被譽(yù)為江南蜜餞之首,食之甜中孕酸、回味雋永。
廣式蜜餞
起源于廣州、潮州一帶,其中橄欖、糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅、嘉應(yīng)子享有盛名。其特點是:表面干燥,甘香濃郁或酸甜。
蘇式蜜餞
起源于蘇州,包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是:配料品種多,以酸甜、咸甜口味為主,富有回味。
主要以返砂類產(chǎn)品為主,現(xiàn)已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)別致、色澤鮮艷、風(fēng)味清雅見長。
閩式蜜餞
起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是:配料品種多、用量大,味甜多香,富有回味。
主要產(chǎn)地
江蘇
江蘇省蘇州市地處太湖之濱,享有,“中國蜜餞之鄉(xiāng)”之譽(yù)。盛產(chǎn)梅、杏、枇杷、楊梅、桃、金桔、紅桔等40多種果品,為制造蜜餞提供了豐富的原料,故蘇州是我國生產(chǎn)蜜餞最早的地區(qū)之一。早在三國時代就有蜜餞制作,唐蔗糖業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了蜜餞加工并使蘇州蜜餞形成幫式。明代,蘇州繪畫、書法、雕刻等藝術(shù)的發(fā)展,蘇式蜜餞中出現(xiàn)了梅雕等珍品。清代同治年間,蘇式蜜餞品種繁多,鼎盛一時,盛銷江南集鎮(zhèn),蜜餞果料遠(yuǎn)及關(guān)外。建國前,蘇州共有10多家生產(chǎn)蜜餞的作坊,其中以“張祥豐”最為著名,在上海、天津、嘉興等地都設(shè)有分廠,可見其規(guī)模之大,生產(chǎn)之興旺。 蘇式蜜餞,甜、酸、咸適宜,松軟可口,一直被列為“宮廷食品”。就品種而言,有青梅、白糖蓮心、天香蜜棗等160多種,萬以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最著名。其中金絲蜜棗是蘇式蜜餞中的傳統(tǒng)產(chǎn)品,以洞庭東山白蒲棗為原料,果味濃郁,色似琥珀,肌質(zhì)甜糯,入口酥松,在國內(nèi)外市場頗負(fù)盛名。1984年,蘇州蜜餞廠生產(chǎn)的“蜜”字牌金絲蜜棗被評為國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎。 用鮮梅加工蜜餞在蘇州也很有特色。糖漬青梅形同初采鮮梅,色澤青翠,肌質(zhì)脆嫩,甜爽適口。而蘇式話梅的風(fēng)味是甜中帶酸,口含一粒,爽口生津,而且回味久,最受旅游者喜愛。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅,桔香濃郁,味甜爽口,具有開胃通氣功能。蘇式蜜餞中糖佛手、橙皮脯、九制陳皮、白糖楊梅干、清水甘草梅皮等,又甜又香,老少皆宜,人人喜愛。
四川
四川省內(nèi)江市因盛產(chǎn)甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國甜城”之稱,“中國蜜餞之鄉(xiāng)”之譽(yù)。內(nèi)江蜜餞它素以“色澤 透明,飽糖飽水,滋潤化渣,味美香甜”的獨特風(fēng)格,深受人們的喜愛 。內(nèi)江蜜餞早在唐代,就被 列為皇家貢果,至今久負(fù)盛名,經(jīng)久不衰!主要品種有:金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。產(chǎn)品形態(tài)多樣,味道各異,保糖保汁、滋潤化渣,香甜可口,入口生津。
浙江
杭州自然資源條件獨特,水多田少,遍地宜果,果樹種植歷史悠久。明代杭州人呂需將外地加工蜜餞的手藝帶回家鄉(xiāng),逐漸形成杭州特色的手工蜜餞——糖色,主要有橘餅、佛手、金桔、青梅等??滴跄觊g張之鼐所著《棲里景物略》卷二中記載:“其法始于呂氏?!泵鞔衅谝院?,杭州蜜餞已是“風(fēng)靡兩京”的時令小食(休閑食品),借助京杭大運河外運,遠(yuǎn)銷蘇州、上海、南京等地,直至京城。蜜餞素負(fù)盛名,“其品厥夥,不能枚述”,據(jù)清初地方志記載:當(dāng)時的糖色主要分兩大類:糖制、蜜浸。近代,流傳下來的糖色食品有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味,而“糖水青梅”被譽(yù)為蜜餞之首,早在著名《隨園食單》《陶庵夢憶》及《杭州府志》都有記載。“百年匯昌”是數(shù)百年來杭州眾多制作糖色的商號中的代表,清道光年間所產(chǎn)蜜餞已被選為貢品、清光緒年間“百年匯昌”已成為內(nèi)務(wù)府的指定供應(yīng)商。到民國34年,已發(fā)展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產(chǎn)作坊的大商號。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各省,品牌享譽(yù)海內(nèi)。為了讓珍貴的傳統(tǒng)技藝得到有效傳承,浙江老字號“百年匯昌”在各級政府的大力支持下,通過走訪老藝人、收集老配方,恢復(fù)傳統(tǒng)糖色制作,保留、傳承了這種具有濃厚地方特色的民間手工技藝,并申報《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
質(zhì)量問題
蜜餞的主要問題:由于蜜餞由傳統(tǒng)的工藝,經(jīng)涼曬、烘干等原因,無法工業(yè)化生產(chǎn),蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強(qiáng)的主要障礙,主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑,甜味劑,晾曬環(huán)境不達(dá)標(biāo)等,不過隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善,質(zhì)量安全認(rèn)證的實施,越來越多的企業(yè)已經(jīng)意識到只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和誠信的品牌才能立于不敗之地。2008年通過的《蜜餞通則》為企業(yè)提供了更詳實的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù),為蜜餞標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。
生產(chǎn)工藝
生產(chǎn)工藝結(jié)合了南北蜜餞的特點:新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻
廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶,主要是以甘草調(diào)香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主,已有1000多年的生產(chǎn)歷史,初以涼果為主,爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品,表面半干燥或干燥,干香濃郁,味多酸甜或酸、咸、甜適口,入口余味悠長,其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞,質(zhì)地純潔,表面結(jié)有一層白色糖霜,好像澆了一層糖,又稱 “澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果風(fēng)味濃,產(chǎn)品花色多,風(fēng)味獨特,其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。 生產(chǎn)工藝:
食鹽腌漬甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精
↓ ↓
鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬→曬 干→包 裝→成 品
閩式?jīng)龉浩鹪从诟=ǖ膹B門、福州、泉州、漳州一帶,這里盛產(chǎn)橄欖,以此為主要原料而制成蜜餞,故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產(chǎn)品。閩式?jīng)龉砻娓稍锘虬敫稍?,含糖量低,微有光澤感,肉質(zhì)細(xì)膩而致密,添加香味突出,爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應(yīng)子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。
產(chǎn)品必須執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB 14884-2003 《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的衛(wèi)生要求。
該標(biāo)準(zhǔn)對蜜餞產(chǎn)品的原料、感官、、微生物、食品添加劑等指標(biāo)作了規(guī)定。
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn):
蜜餞包裝如何設(shè)計呢?
可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出蜜餞名稱及蜜餞亮點;
2、運用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計品牌故事或短句文案;
4、獨特有趣的外形設(shè)計;
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,蜜餞產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好蜜餞包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計上,蜜餞可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,蜜餞包裝設(shè)計的工作不能少。
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