中國五大面食產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將中國五大面食產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是中國五大面食產(chǎn)品的介紹,第二部分是中國五大面食產(chǎn)品包裝設(shè)計方法
中國的面食文化博大精深,種類繁多,十分美味,不過有資深的美食專家將這些進(jìn)行整理,總結(jié)出了中國五大面食,分別是山西刀削面,河南燴面,四川擔(dān)擔(dān)面,北京炸醬面,武漢熱干面。
概述
面條是一種非常古老的食物,它起源于中國,有著源遠(yuǎn)流長的歷史。在中國東漢年間巳存記載,至今超過一千九百年。最早的實(shí)物面條是由中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的,他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時,在一處河漫灘沉積物地下3米處,發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條,最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質(zhì)的成分,發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史,使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”,“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河—— “餅,并也,溲面使合并也”(引:劉熙《釋名》),其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對面條之名稱卻不統(tǒng)一,除普遍水溲面、煮餅、湯餅外,亦有稱水引餅、不托、馎饦等。 “面條”一詞直到宋朝才正式通用;“面條”為長條形,花樣卻多不勝數(shù),什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”;制面方法之多亦令人嘆為觀止,可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食,還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄,很多達(dá)官貴人均喜吃面,并會以面食招待貴賓。
中國全盛時期–唐朝,便有提到當(dāng)時宮廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”(冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面)。元代出現(xiàn)了可以長期保存的“掛面”;明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn),而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身:耐保存的油炸的“伊府面”。其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定,甚至各個地區(qū)均有其獨(dú)特風(fēng)味,如中國五大名面:四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面及湖北熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展,更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。
中華面馳名中外,對世界之面食文化亦有深遠(yuǎn)影響。現(xiàn)今的日本拉面實(shí)于一九一二年由中國引入傳統(tǒng)拉面制作技巧到橫濱。
北京炸醬面
炸醬面是北京極具特色的傳統(tǒng)面食。尤其到了夏天,一碗炸醬面,搭配各式菜碼,營養(yǎng)豐富,美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在這炸醬上,用料和制作都很講究。一定要用干黃醬和的甜面醬小火慢熬,肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富,必不可少的有黃瓜、蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當(dāng)然菜碼不局限于這些,完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的,可以起到殺菌消毒的作用。 關(guān)于吃面,老北京話有個詞--“鍋挑兒”,意思是指面條煮熟后直接撈到碗里吃。與之相對的是“過水兒”,是指面條出鍋過冷水后再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。 下面就來說說老北京炸醬面的做法。
炸醬的做法:
主料:干黃醬1袋,甜面醬半袋,去皮五花肉200克 配料:蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見方的小??; 2、蔥姜切碎末; 3、鍋內(nèi)倒少許油,燒熱后放入肉丁煸炒,肉變色后放入蔥末(留出一部分蔥末待用)、姜末和大料,隨后放入干黃醬和甜面醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。 準(zhǔn)備菜碼: 1、黃瓜洗凈,切絲; 2、豆芽和蠶豆洗凈,分別用開水焯一下,撈出過涼水后瀝干水分; 3、其他菜碼的處理(我這里沒用到):白菜切絲,用開水焯一下,撈出過涼水后瀝干水分;蘿卜切絲。 煮面: 最地道的應(yīng)該用手搟面,不過現(xiàn)在為了方便,都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過涼水,撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬,與面條拌勻,配上菜碼享用。
小帖士:
1、干黃醬和甜面醬的比例為2:1,炸醬時不需要放鹽,因?yàn)楦牲S醬的咸度足夠了。 2、炸醬的時候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的攪拌,以免糊鍋。 3、炸醬出鍋前加入蔥末,可增加香味。 4、炸醬可以一次多做一些,裝在密閉的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的時候就方便多了。4.醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細(xì)),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點(diǎn)水。
5.這時候可以準(zhǔn)備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細(xì)的絲,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了,炸醬面當(dāng)然最好是手搟面,不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了,切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。
煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點(diǎn)3次水就差不多了,有一點(diǎn)點(diǎn)生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼臺上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
山西刀削面
山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,歷史悠久,有據(jù)可考的就已有2000多年的歷史了。其中,尤以刀削面最為有名,它起源于12世紀(jì)的山西大同,內(nèi)虛外筋,柔軟光滑,易于消化,與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食,更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國著名的五大面食,真可謂“面食之王”。
據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載:“刀削面最早出自山西,是流行于民間的一種水煮面食,為面食中的佼佼者。在山西,無論是城市還是鄉(xiāng)村,特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭主婦、少女以及城市中不少‘婦男’都會制作?!?/p>
歷史淵源
刀削面之所以“刀削”而成,正是因?yàn)椤暗丁钡墓适隆?/p>
相傳公元1222年,元朝大將木華黎率領(lǐng)數(shù)萬騎兵攻占大同,手無寸鐵的老百姓便以菜刀為武器抵抗元兵掠奪。元朝建立以后,為防止 “漢人”造反起義,元朝在太原一帶實(shí)施了苛刻的“限刀”政策,不僅將家家戶戶的金屬器具全部沒收,還規(guī)定每十戶一把菜刀,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼人保管。 一天中午,王老漢的老婆和好了面團(tuán),讓王老漢去取刀,不料刀已被別人搶先拿走了,眼前還有多人排隊(duì)等候,王老漢只得回家等待。在出韃靼的大門時,他的腳被門檻上一塊快要掉下來的薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷里?;丶液?,鍋里的水已經(jīng)開了,沒有刀,面條也吃不成。一家人正無措時,王老漢忽然想起了懷里的鐵皮,忙取出來說:就用這個鐵皮切吧!老婆子一看,這鐵皮又薄又軟,怎么能切面條呢?王老漢憤憤地說:切不動就砍。這個“砍”字提醒了老婆,她把面團(tuán)放在一塊木板上用左手端好,右手操起鐵片,站在開水鍋邊向鍋里“砍”面,薄薄的面片飛入鍋中不住地翻滾,很快就煮熟了。她撈了一碗澆上鹵汁讓王老漢先吃,王老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以后再也不用去排隊(duì)取刀了,就用這鐵片削吧。”就這樣,“砍”面的辦法一傳十、十傳百傳播開來。到了明朝,這種“砍面”又被稱為“托掌面”,不僅家庭制作,也流傳到市肆攤點(diǎn)經(jīng)營,不斷演變成為現(xiàn)在獨(dú)樹一幟的刀削面制法技藝,風(fēng)味則柔中有硬,軟中有韌,不僅可澆鹵,還能熱炒甚至涼拌,均有獨(dú)特風(fēng)味。不過,澆鹵是最好吃的,再略加山西老陳醋口味更妙。后來,飛刀削面還逐漸成為一種表演藝術(shù)。像參加世博會的太原全晉會館的飛刀削面就有三絕:快,每分鐘能削出200根以上,令人眼花繚亂;準(zhǔn),1.5米外放個玉盤,削面根根入內(nèi);奇,表演者頭頂面團(tuán)雙手舞削,更有腳踏在獨(dú)輪車之上表演,驚險壯觀。 [1]
制作工藝
刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分可口。
一般地說,刀削面是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據(jù)人們的習(xí)慣,刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適,現(xiàn)將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下,以便于你來參考:
1、肉鹵:
主要原料:
熟五花肉片200克,雞蛋500克。
輔助原料:
黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,姜末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。
制作方法:
1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味,用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面,點(diǎn)入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料:
水發(fā)海參100克,水發(fā)魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。
輔助原料:
豬油50克,蔥結(jié)50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。
制作方法:
1、將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。
2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之,湯鹵的做法千變?nèi)f化,一條原則就是以咸鮮口為主,這比較符合北方人的口味,山西是刀削面的故鄉(xiāng)。
河南燴面
河南燴面是我國著名的一種面條,也是河南的特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養(yǎng)高。
燴面由來
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天,患寒病落難于一農(nóng)院。母子心地善良,將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯,又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫,情形緊急,老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋,煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身,不覺精神大振,寒疾痊愈。于是策馬謝別。
李世民即位后,整日山珍海味倒覺不出什么滋味,就想起吃過的那對母子做的面,想到他們的救命之恩,便派人尋訪母子,以厚加賞賜。還真是不負(fù)有心人,終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此,唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
后來,因?yàn)樗牟幌駱O其稀少,覓獵困難,武則天為此殺幾貢使仍無濟(jì)于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改稱山羊燴面。但是經(jīng)御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價值都不亞于麒麟面,于是羊肉燴面便成為宮庭名膳,長盛不衰。
清代八國聯(lián)軍打進(jìn)北京城,慈禧太后逃到山西避難,仍牢記燴面補(bǔ)身祛寒,多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用,及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛,逃出皇宮隱居黃河河南段后,正宗的原陽燴面才傳藝民間。
隨著時代的發(fā)展,燴面日益受到人們的肯定和青睞。燴面也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、獨(dú)特的風(fēng)味而享譽(yù)全國。
制作材料
主料:小麥面粉300克
輔料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調(diào)料:小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克
燴面做法
燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉,兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán),反復(fù)揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片一片碼好,用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
四川擔(dān)擔(dān)面
四川擔(dān)擔(dān)面為全國名面食之一,是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔(dān)子吆喝叫賣的一種面食,始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。
它是由經(jīng)營者一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān),是用硬木制作的,擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱,可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米,加上碎肉,十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。
得名由來
擔(dān)擔(dān)面是一種歷史悠久,在四川民間極為普遍且頗具地方風(fēng)味的著名小吃。早在1841年的四川自貢,有一位名叫陳包包的小販,每到傍晚時分就會肩挑一副擔(dān)擔(dān),走街串巷沿街叫賣一種百姓用來霄夜的小吃。其擔(dān)子一頭是面條,調(diào)料,碗筷等等,另一頭是爐子,上面一口銅鍋,鍋?zhàn)臃殖蓛筛?,一格用來煮面,另一格則用來燉雞湯或蹄膀湯。只要在沸水中將面和時令青菜煮熟,放上調(diào)料澆上濃湯,就可以做成一碗面成微黃、鮮香麻辣的面了。這種味道好,價錢便宜的小吃一經(jīng)推出,便深得百姓的喜愛。因?yàn)檫@種小吃是由一副挑在肩上的擔(dān)擔(dān)完成了整個的制作與叫賣過程,所以人們便為它起了個好聽的名字叫做擔(dān)擔(dān)面。
制作方法
原料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調(diào)料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
特點(diǎn)
面細(xì)無湯,麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃,湯沸面滑,調(diào)料齊全,經(jīng)濟(jì)方便。
武漢熱干面
熱干面是湖北武漢的傳統(tǒng)小吃之一,面條需經(jīng)過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁,吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食欲大增。
歷史由來
20世紀(jì)30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是"熱干面"。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館,取財源茂盛之意,叫做"蔡林記",成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱干面。
制作工藝
烹制材料(三人份)
材料:豬絞肉(200克)、細(xì)拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁:香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調(diào)料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
中國五大面食包裝如何設(shè)計呢?
可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出中國五大面食名稱及中國五大面食亮點(diǎn);
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計品牌故事或短句文案;
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計;
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,中國五大面食產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好中國五大面食包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計上,中國五大面食可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,中國五大面食包裝設(shè)計的工作不能少。
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