火腿 (2)產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將火腿 (2)產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是火腿 (2)產(chǎn)品的介紹,第二部分是火腿 (2)產(chǎn)品包裝設(shè)計方法
火腿(英語:Ham),是腌制或熏制的豬腿,是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿,一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加淀粉與食品添加劑,壓制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“蘭熏”。中國漢族特色美食。原產(chǎn)于浙江金華,現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
2015年10月,世界衛(wèi)生組織報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。對于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀,一類致癌物和其致癌性沒有直接關(guān)系,也并不意味著它就是強致癌物質(zhì)。加工肉制品如適量攝入,其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉。
火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì);
火腿制作經(jīng)冬歷夏,經(jīng)過發(fā)酵分解,各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品;因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
名稱由來
火腿起源于中國唐代以前,[2] 唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述”火脮(同腿),產(chǎn)金華者佳“的描述。最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋,蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法,“火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿于谷內(nèi),數(shù)十年不油, 一云谷糠?!?/p>
火腿是浙江金華的著名特產(chǎn),抗金名將宗澤是浙江金華義烏人,他一次帶著家鄉(xiāng)腌制的豬腿進獻(xiàn)給宋欽宗,咸豬腿肉色、香、味俱全,因為色澤鮮紅如火,宋欽宗就賜名“火腿”,從此火腿成了貢品。火腿都是豬后腿。金華火腿本來應(yīng)該使用金華兩頭烏的后腿制作的,可是由于金華兩頭烏幾乎絕種,所以現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的火腿應(yīng)該是一般咸腿作為原料(也就是在冷庫里用鹽腌制的腿)?;鹜鹊闹谱餍枰鄠€工藝流程,火腿含有豐富的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。盛產(chǎn)火腿的有金華、東陽、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康,這些地方都屬于金華,統(tǒng)稱金華火腿。曾經(jīng)有一段時間是蘭溪最多,但現(xiàn)在最多的是東陽。
至今,中國浙江地區(qū)的金華火腿不僅暢銷國內(nèi),而且遠(yuǎn)銷歐美。它依然散發(fā)著它千百年特有的巨大的誘人魅力。
還有一種說法“火腿”是宋代名將宗澤發(fā)明的。宗澤是主戰(zhàn)派,因打仗連連得勝,百姓抬著肥豬慰問,一時豬肉多得吃不了,宗澤就命人將豬腿割下,腌制起來。由于腌制的豬腿又濕又重,行軍攜帶不便,所以常常把它們匆匆曬上幾天,掛在風(fēng)中晾干,日子一久,腿肉紅得如火,大家都叫它“火腿”。
工序
火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序??梢灾v一下簡明流程:鮮豬腿驗收★、修割腿坯、腌制★(腌制間、腿床,總鹽量為鮮腿重的9%——12%,亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(蓋印、第一次、第二次)、曬腿、整形(若干次)、發(fā)酵保管(溫度≤35℃;相對濕度70%——82%,發(fā)酵間)(修干刀、蟲害檢查)、落架分級、堆疊(翻堆擦油)、成品。注:★質(zhì)量控制點
分級標(biāo)準(zhǔn)
市場上銷售的火腿有4種:南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿,北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶,云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶,川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿最為有名,并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據(jù)火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況,分為不同的等級。
特級火腿每只約重2.5——4千克,外觀美觀、整潔,表皮干整,爪細(xì),腿心飽滿,
油頭小,瘦肉多肥膘少。
一級火腿每只約重2——4.5千克,腿形完整、光滑干燥,油頭較小,無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿每只約重2——5千克,皮稍厚,肥肉較一級多,肉偏咸,腿較粗,外形美觀整齊。
三級火腿每只約重2——5千克,腿粗胖,肥肉較多,刀工略粗糙,稍有傷痕。
四級火腿每只約重1.5——5千克,腿粗胖,皮厚,腿的樣式差,肉不包骨,有蟲蛀而不嚴(yán)重。
保存
火腿經(jīng)過腌制而成后,需妥善儲藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿,可用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱保存。
未經(jīng)浸發(fā)過的火腿,因含大量的脂肪,雖經(jīng)腌制,仍容易發(fā)霉和招蟲蟻,特別是在春季或潮濕的天氣,必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽光無法直射的地方;若蟲卵滋生,必須迅速設(shè)法消滅,以免蔓延。
注意:火腿制作過程中大量使用氯化鈉(食鹽)和亞硝酸鈉(工業(yè)用鹽),長期攝入過多鹽分會導(dǎo)致高血壓和動脈硬化,亞硝酸鹽食用過量會造成食物中毒,所以大量長期食用火腿對人體健康有害,不應(yīng)該將其作為蛋白質(zhì)的主要來源。
火腿存放時,應(yīng)在封口處涂上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜,以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置于罐內(nèi),上蓋咸干菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
適用人群
一般人群均可食用。適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
用法用量
火腿肉是堅硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美
用火腿煮湯時可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;
整只火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果;
知名火腿
金華火腿
宗澤的故事確有其事,火腿的原先名字就被宗澤叫做家鄉(xiāng)腿。
比較科學(xué)的解釋火腿的起源是這樣的?;鹜葘嶋H上是起源于溫州地區(qū)。溫州經(jīng)常鬧水災(zāi),又因為沿海,發(fā)大水的時候海水倒灌。等到發(fā)大水過后,農(nóng)民又從避難的地方回來。由于跑得了和尚跑不了廟,又由于洪水來的又快又猛,像家畜之類的大件物品就無法及時帶走,農(nóng)民就把一些日常用品和農(nóng)具之類的從淤泥里挖出來。有些被淹死的豬從泥沙里被挖出來,經(jīng)過海水里天然的亞硝酸鹽和氯化鈉的處理,就成為了自然的咸肉或者火腿。盡管是被海水淹過的豬肉,但是由于當(dāng)時沒有食物可吃,人們就嘗試食用這些盡管被淹過,但是并沒有腐敗的肉,實際上味道是很不錯的,又容易保鮮,人們后來就發(fā)明了做火腿和咸肉的方法。
宣威火腿
宣威火腿又叫云腿,由于產(chǎn)于滇東北的宣威而得名。它的制作采用當(dāng)?shù)氐臑趺韶i、膘厚肉細(xì)。在宣威一帶,山地氣候寒涼,是腌臘肉類的適宜氣候,尤其每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季節(jié)。這些因素,是宣威出火腿必備的物產(chǎn)、社會、氣候條件。宣威火腿制作,是將切割成琵琶形的豬后腿洗凈,以鹽反復(fù)用勁搓揉,使之滲入肉中,然后腌制讓其自然發(fā)酵,歷半年方成熟。鑒定火腿質(zhì)量,是待其表面呈綠色時以篾針刺入三個不同部位,嗅之,以“三針清香”為合格。宣威火腿個大骨小、皮薄肉厚,橫剖面肉色鮮艷,紅白分明,瘦肉呈桃紅色,其味咸香帶甜,肥肉肥而不膩。因形似琵琶,故也稱“琵琶腳”。
宣威火腿的歷史已數(shù)百年。宣威火腿所以肉色特佳,還與腌制用的食鹽有關(guān)。五味之中,成咸為首,所以鹽在調(diào)味作用中列為第一,用鹽也就大有講究。陶弘景《名醫(yī)別錄》列舉的有東海鹽、南海鹽、河?xùn)|鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、明中樹鹽,稱其“色類不同”。李時珍說:“井鹽取井鹵煎煉而成,今四川、云南所出是八也?!倍鹜入缰扑弥}取自遙遠(yuǎn)的滇西南的磨黑,其鹽含硝量適當(dāng),用以制火腿,色澤奇佳。宣威火腿從供自己食用到終于以“天生麗質(zhì)難自棄”而成為商品,其產(chǎn)銷歷史迄今已有數(shù)百年,并且在20世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷國外,深得國外食者喜愛。1923年,廣州舉行了一次各地食品比賽會,“非常大總統(tǒng)”孫中山品嘗了宣威火腿后備加贊賞,欣然為之題詞“飲和食德”,使宣威火腿更是名滿全國,“云腿”進一步遠(yuǎn)銷域外。昆明罐頭廠的原名“德和罐頭廠”便是因?qū)O中山先生的題詞而取的廠名。云腿用以炒、蒸、炸、煮、燴皆為美食,以之為原料制作的“云腿午餐肉”、“云腿大片”等也膾炙人口。地以物傳,“宣威”地名遠(yuǎn)近聞名?!靶h”1954年曾改名“格峰縣”,不料因此使宣威火腿的品牌受損,1959年復(fù)改宣威縣。一種食品使一個地方更回舊名,恐怕在地名史上并不多見。隨著宣威縣有關(guān)部門發(fā)明的“無霉火腿”,使得宣威火腿的銷售形式也從過去的整只出售、罐頭裝,增加為切片保鮮袋裝,分部位袋裝及盒裝、筒裝、瓶裝。宣威火腿以其皮薄肉厚,肉色紅艷,香氣濃郁而聞名海內(nèi)外。
東北人從豬身上挖掘出來的風(fēng)味食品中,還有“血豆腐”:在點豆腐時將生豬血攪拌進去,便凝結(jié)成血豆腐。以之切片,夾以宣威火腿片蒸制出來,色呈朱砂,嫩滑香鼓。別的地方?jīng)]有這種吃法。飲食中可快朵頤者,不獨富庶之地才有?而越是個性化的食物,才越有飲食風(fēng)采和吸引旅游者的航力。旅游的神韻,不獨是用足履之、用目觀之、以耳聽之、以心察之、以神會之,還包括以嘴嘗之、以鼻嗅之。
以云腿為原料制作的云腿月餅也是云南人非常喜歡的食品。云腿月餅是具有獨特風(fēng)味的滇式月餅。云腿月餅外觀色呈褐黃,硬殼,酥而不散,故云南人又把它稱為“硬殼火腿月餅”。云腿月餅,餡甜中帶咸,油潤而不膩,有濃郁的火腿香味,是云南人中秋佳節(jié)必備的傳統(tǒng)食品。
火腿族:指業(yè)余無線電愛好者;來源于英文單詞ham。
合的功能,現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
選購方法
火腿是塊肉產(chǎn)品,內(nèi)容物中必須有成塊的肉,顏色呈粉紅色或玫瑰紅色,有光澤,彈性好,切片性能好。熏煮火腿是由西方傳入中國,又叫西式火腿,中國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿,按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。消費者在選購時應(yīng)注意以下幾點:
1、看外觀。優(yōu)質(zhì)火腿的表皮是保持干燥清潔的,顏色呈現(xiàn)出黃褐色或是紅棕色,皮硬肉緊,無蟲蛀現(xiàn)象。切下一片,會發(fā)現(xiàn)瘦肉是深玫瑰色或桃紅色,脂肪呈白色或微黃色,有光澤,摸起來干燥無粘液。如果是變質(zhì)火腿,肉面會呈醬色并帶有斑點,脂肪的組織比較松軟黏糊,呈黃褐色等。在雨季,如果儲存的好,也不會出現(xiàn)變色或是粘液的產(chǎn)生。另外,如果表皮內(nèi)有粘劃物或肉面有結(jié)晶鹽分析出,一般是腌肉的時候放鹽過多,這種火腿會比較咸。[7]
2.看標(biāo)簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
3.看生產(chǎn)日期。火腿的制作時間長十個月,加工時需經(jīng)修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發(fā)酵等七個工序。一般來說,制作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間,這個時候氣溫比較低,有利于新鮮豬腿前期的處理。[7]
4.看清儲存溫度要求,尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。
5.熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并盡快食用。
6.比樣式。優(yōu)質(zhì)火腿在樣式上比較整潔美觀,每只腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀,腳細(xì)且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。
7.聞氣味??梢杂瞄L的竹簽,插入火腿肉質(zhì)較厚的部位,拔出來后聞氣味來監(jiān)測火腿的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)火腿具有清香,無其他異味。而變質(zhì)的火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味。[7]
注意:有兩種同樣以咸腿為原料的產(chǎn)品,一種稱為白板腿,也就是不蓋印章的(按照標(biāo)準(zhǔn)做的話)金華火腿。這類產(chǎn)品會打上印章冒充金華火腿,它們一般質(zhì)量不高,很可能發(fā)酵不完全(半成品)或者插簽有異味。不過也不會太差,總歸還是過得去的(看看就知道沒希望的也扔了)。另一種稱為咸干腿,也就是沒有發(fā)酵過的咸腿風(fēng)干的產(chǎn)品。由于全年都是可以制作這種腿的,所以天氣熱蒼蠅多的時候很有可能噴敵敵畏。正常火腿的顏色是玫瑰的暗紅色,而咸干腿是鮮艷的紅色,就像姑娘臉上的紅色,而且也比火腿肉質(zhì)軟。當(dāng)然,按照標(biāo)準(zhǔn),咸干腿也應(yīng)該是沒有圈也沒有印章的。
買火腿的時候到正規(guī)的地方應(yīng)該比較好,比如有名的大超市。到火腿廠來購買,廠家也是很樂意的,但是不太容易找,一般在郊區(qū)吧。有一些比較有名的火腿行也是比較好的,比如說萬隆火腿行。如果是一般的門市,就看本事和運氣了。
專家解讀火腿列入致癌食品
2015年10月27日,世界衛(wèi)生組織的一份最新報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。專家表示,對于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀,一類致癌物和其致癌性沒有直接關(guān)系,也并不意味著它就是強致癌物質(zhì)。加工肉制品如適量攝入,其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉,但是,如果是長期大量食用,患病的幾率就或?qū)⒃黾印?/p>
一類致癌物≠吃了就致癌
據(jù)外媒報道,世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)26日發(fā)布的最新報告中,把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級“一類致癌物”,同在“一類致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發(fā)動機尾氣等。
所謂加工肉制品,即經(jīng)過煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品。在該報告正式發(fā)布之前,瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中,“火腿培根致癌,與砒霜同級”等表述曾引發(fā)輿論熱議。
對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對中新網(wǎng)記者表示,這種說法不正確,“所謂一類致癌物,是指在致癌方面有比較可靠的證據(jù),但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關(guān)系。”范志紅同時指出,攝入加工肉制品會增加患上很多疾病的風(fēng)險,這也不是什么新聞,而是常識。
此前,世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機構(gòu)”曾將物質(zhì)的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波告訴中新網(wǎng)記者,一類致癌物并非是指它就是非常強的致癌物質(zhì),不能說它就是最厲害的致癌物。這種分類方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來分類的,而非致癌的強度來定義的。
“增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系
根據(jù)這份最新報告,吃加工肉例如培根、香腸以及火腿,的確可能增加患癌的風(fēng)險。一天吃50克的加工肉,即兩片培根,可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。
羅云波表示,“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系?!凹庸と庵破分泻兄掳┪镔|(zhì),并不代表吃了這種食物一定會患癌,要看是什么吃法。如果攝入量不多,身體的代謝機能會把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉,所以并不會因為吃些許加工肉制品就會得癌癥。當(dāng)然,如果是長期大量地食用,可能患病的幾率會增加?!?/p>
“就像吃鹽,鹽多了會造成血管硬化等問題,但是沒有鹽也不行。一切有量效關(guān)系,量不是足夠多,積累的量如果可以代謝掉,還可以吃。如果有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累的速度大于它分解的速度,那可能是危險的。”羅云波說。
對于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標(biāo)簽化的信息,羅云波認(rèn)為這應(yīng)當(dāng)科學(xué)地解讀,以避免造成大眾恐慌。此外,癌癥的個體差異很大,目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論,還是要在實踐當(dāng)中慢慢驗證。
“目前食品加工也逐漸改進工藝,添加劑,尤其是致病的添加劑在減少,越來越多采用綠色的加工方法。”羅云波說。
范志紅也表示,腸癌是一個常發(fā)的癌癥,也是在中國發(fā)病率上升較快的癌癥之一。不過,患腸癌并非由這一個因素所左右,“為什么有人得癌癥,而有些人沒有得?是因為這些人的生活習(xí)慣里有一些容易把癌招來的壞習(xí)慣?!?范志紅說。[8]
紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉?
根據(jù)報告,牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”,和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質(zhì)意味著可能對人體有致癌性,而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。
對于無肉不歡的“食肉愛好者”,羅云波表示,保持健康要做到膳食平衡,“沒有肉也是不行的,同時也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等?!?/p>
范志紅建議,吃肉要注意新鮮,且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半,即50克至75克。
“少量吃,是增加營養(yǎng)。過多攝入肉類,不僅會增加患腸癌的風(fēng)險,還有諸如高血壓、心臟病等風(fēng)險。每樣食物,都有其健康合理的攝入量范圍?!?/p>
至于臘腸、熏肉等加工類肉制品,范志紅說,“這些本來就應(yīng)該是偶爾才吃的東西,不能頓頓吃?!?/p>
火腿 (2)包裝如何設(shè)計呢?
可以從以下幾個方面進行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出火腿 (2)名稱及火腿 (2)亮點;
2、運用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計品牌故事或短句文案;
4、獨特有趣的外形設(shè)計;
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,火腿 (2)產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好火腿 (2)包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計上,火腿 (2)可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,火腿 (2)包裝設(shè)計的工作不能少。
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