干型黃酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將干型黃酒產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是干型黃酒產(chǎn)品的介紹，第二部分是干型黃酒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　干型黃酒是指含糖質(zhì)量濃度在1.0g/100 ml（以葡萄糖計(jì)）以下的黃酒。黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)浸泡，蒸煮，加酒曲，糖化，發(fā)酵，壓榨，過(guò)濾，煎酒（滅菌除酶），貯存，勾兌而成的具有特殊色、香、味的飲料酒。干型黃酒的釀造方法主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種

　　釀造方法

　　干型黃酒含糖質(zhì)量濃度在1.0g 100 ml(以葡萄糖計(jì))以下，酒的浸出物較少，口味比較淡薄。麥曲類(lèi)干型黃酒的操作方法主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種。

　　黃酒釀造過(guò)程采用獨(dú)特的邊糖化邊發(fā)酵策略，淀粉糖化和酒精發(fā)酵兩個(gè)過(guò)程同時(shí)進(jìn)行。這種策略有效的避免了醒液中高濃度糖分對(duì)酵母生長(zhǎng)發(fā)酵的抑制作用，實(shí)現(xiàn)了黃酒釀造的高菌體濃度、高淀粉濃度發(fā)酵過(guò)程。傳統(tǒng)黃酒釀造整個(gè)發(fā)酵過(guò)程消耗可發(fā)酵糖分超過(guò)30%，酒酷中乙醇含量可以達(dá)16%-22%，為所有發(fā)酵酒中最高。

　　現(xiàn)代釀造工藝特點(diǎn)

　　現(xiàn)代工藝釀造黃酒的主要特點(diǎn)是：

　　1、添加糯玉米為輔料。糯玉米可溶性糖含量、蛋白質(zhì)較高，與糯米、小麥等多糧發(fā)酵形成特殊的風(fēng)味，使酒體更加清醇、爽適、協(xié)調(diào)、甜潤(rùn)。

　　2、采用“四酶、二曲、一酵母”的生物技術(shù)進(jìn)行原料預(yù)處理和發(fā)酵。在液化和糖化過(guò)程中，添加1%α——淀粉酶、2%纖維素酶、2%中性蛋白酶和2.5-3%糖化酶的“四酶”，有利于酶對(duì)原料中相應(yīng)成分的水解，提高原料的利用率和糖化液中浸出物的收率；在發(fā)酵過(guò)程中添加8%麥曲粉和1%根霉曲粉“二曲”與0.5%的活性干酵母，旨在提高傳統(tǒng)工藝黃酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上，加速發(fā)酵速度，降低發(fā)酵醪的殘?zhí)呛浚龠M(jìn)酒精生成，增強(qiáng)成品酒的清爽感；它們的添加量可根據(jù)原料或發(fā)酵液中各成分的含量和酶、曲、菌三者的活力來(lái)確定。

　　3、低溫冷凍與膜過(guò)濾。黃酒液低溫冷凍到冰點(diǎn)，促進(jìn)酒液中多酚與蛋白質(zhì)冷凝固物的聚集與結(jié)冰，促使沉淀物形成較大的冰晶粒，然后經(jīng)超濾膜過(guò)濾除去，有利于提高酒液的透明度和增加產(chǎn)品柔和的口味。

　　分類(lèi)

　　攤飯酒

　　紹興元紅酒是干型黃酒中具有典型代表性的攤飯酒，采用糯米為原料釀制而成。

　　具體操作方法：

　　1、配料：元紅酒每缸用糯米144kg，配入麥曲22.5kg，水112kg，酸漿水84kg，淋飯酒母5-6kg。加入酸漿水與清水的比例為3∶4，即“三漿四水”。

　　2、浸米：浸米操作與淋飯酒母相同，但攤飯酒的浸米時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)18-20 天，浸漬過(guò)程中，要注意及時(shí)換水。

　　3、蒸飯和攤涼：蒸飯操作和要求與淋飯酒基本相同，只是攤飯酒的米，浸漬后不經(jīng)淋洗，保留附在米上的漿水進(jìn)行蒸煮。蒸熟后的米飯，必須經(jīng)過(guò)冷卻，迅速把品溫降至適合微生物繁殖發(fā)酵的溫度。對(duì)米飯降溫要求是品溫下降迅速而均勻，不產(chǎn)生熱塊，并根據(jù)氣溫掌握冷卻后溫度，一般應(yīng)為60-65℃。以前，攤飯酒蒸熟米飯的冷卻是把米飯攤在竹蕈上，用木楫翻拌冷卻?，F(xiàn)多改為機(jī)械鼓風(fēng)冷卻，有的廠已實(shí)現(xiàn)蒸飯和冷卻的連續(xù)化生產(chǎn)。

　　4、落缸：落缸前，應(yīng)把發(fā)酵缸及一切用具先清洗和用沸水滅菌，在落缸前一天，稱取一定量的清水置缸中備用。落缸時(shí)分兩次投入冷卻的米飯，打碎飯塊后，依次投入麥曲、淋飯酒母和漿水，攪拌均勻，使缸內(nèi)物料上下溫度均勻，糖化發(fā)酵劑與飯料均勻接觸。注意勿使酒母與熱飯塊接觸，以免引起“燙釀”，造成發(fā)酵不良，引起酸敗。落缸的溫度根據(jù)氣溫高低靈活掌握，一般控制在27-29℃。并及時(shí)做好保溫工作，使糖化、發(fā)酵和酵母繁殖順利進(jìn)行。

　　5、糖化和發(fā)酵：物料落缸后便開(kāi)始糖化和發(fā)酵，前期主要是酵母的增殖，品溫上升緩慢，應(yīng)注意保溫，隨氣溫高低不同，保溫物要有所增減。一般經(jīng)過(guò)10h左右，醅中酵母已大量繁殖，進(jìn)入主發(fā)酵階段，溫度上升較快，缸內(nèi)可聽(tīng)見(jiàn)嘶嘶的發(fā)酵響聲，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，把酒醅頂上缸面，形成厚厚的米飯層，必須及時(shí)開(kāi)耙。開(kāi)耙時(shí)以測(cè)量飯面下15-20cm的缸心溫度為依據(jù)，結(jié)合氣溫高低靈活掌握。開(kāi)耙溫度的高低，影響成品酒的風(fēng)味。高溫開(kāi)耙（頭耙35℃ 以上），酵母易早衰，發(fā)酵能力減弱，使酒殘?zhí)呛吭龆?，釀成的酒口味較甜，俗稱熱作酒；低溫開(kāi)耙（頭耙溫度不超過(guò) 30 ℃），發(fā)酵較完全，釀成的酒甜味少而酒精含量高，俗稱冷作酒。一般情況下的開(kāi)耙溫度和間隔時(shí)間。開(kāi)頭耙后品溫一般下降4-8℃，此后，各次開(kāi)耙的品溫下降較少。實(shí)際操作中，頭耙、二耙主要依據(jù)品溫高低進(jìn)行開(kāi)耙，三、四耙則主要根據(jù)酒醅發(fā)酵的成熟程度，及時(shí)搗耙和減少保溫物，四耙以后，每天搗耙2-3次，直至品溫接近室溫。主發(fā)酵一般3-5天結(jié)束。注意防止酒精過(guò)多的揮發(fā)，應(yīng)及時(shí)灌壇進(jìn)行后發(fā)酵。此時(shí)酒精體積分?jǐn)?shù)一般達(dá)13%-14%。

　　6、后發(fā)酵（養(yǎng)醅）：灌壇操作時(shí)，先在每壇中加入1-2 壇淋飯酒母（俗稱窩醅），攪拌均勻后，將發(fā)酵缸中的酒醅分盛于酒壇中，每壇約裝20kg左右，壇口上蓋一張荷葉。2-4壇堆一列，堆置室外。最上層壇口除蓋上荷葉外，加罩一小瓦蓋，以防雨水進(jìn)入壇內(nèi)。后發(fā)酵使一部分殘留的淀粉和糖分繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)一步提高酒精含量，并使酒成熟增香，風(fēng)味變好。后發(fā)酵的品溫常隨自然溫度而變化。所以前期氣溫較低的酒醅，要堆放在向陽(yáng)溫暖的地方，以加快后發(fā)酵的速度；在后期天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)的酒醅，則應(yīng)堆放在陰涼的地方，防止溫度過(guò)高，產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，一般控制室溫在20℃以下為宜。后發(fā)酵一般需2個(gè)月以上的時(shí)間。

　　7、壓榨、澄清和煎酒： 攤飯黃酒的發(fā)酵期在兩個(gè)月以上，一般掌握在70-80 天。酒醅趨于成熟，要進(jìn)行壓榨、澄清和煎酒操作。

　　喂飯酒

　　喂飯法發(fā)酵是將釀酒原料分成幾批，第一批先做成酒母，在培養(yǎng)成熟階段，陸續(xù)分批加入新原料，擴(kuò)大培養(yǎng)，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行的一種釀酒方法。

　　具體操作方法：

　　1、浸漬：室溫20℃左右時(shí)，浸漬20-24h；室溫5-15℃ 時(shí)，浸漬24-26h；室溫5℃ 以下時(shí)，浸漬48-60h。米投入時(shí)，水面應(yīng)高出米面10-15cm，米要吸足水分。浸漬后用清水沖洗，洗去粘附在米粒上的粘性漿液后蒸煮。

　　2、蒸飯：“雙淋雙蒸”是粳米蒸飯質(zhì)量的關(guān)鍵。所謂“雙淋”即在蒸飯過(guò)程中兩次用40℃左右的溫水淋灑米飯，抄拌均勻，使米粒吸足水分，保證糊化；“雙蒸”即同一原料經(jīng)過(guò)兩次蒸煮。蒸飯要求是“飯粒疏松不糊，成熟均勻一致，內(nèi)無(wú)白心生?！薄?/p>

　　3、淋水：淋水溫度和數(shù)量要根據(jù)氣候和下缸品溫靈活掌握。氣溫低時(shí)，要接取淋飯流出的溫水，重復(fù)回淋到飯中，使飯粒內(nèi)外溫度一致，保證拌藥所需的品溫。

　　4、拌藥、搭窩：蒸飯淋水后，瀝干，落缸。一般每缸為粳米50kg的米飯，搓散飯塊，拌入酒藥0.2-0.25kg搭窩。拌藥品溫26-32℃，根據(jù)氣溫適當(dāng)調(diào)節(jié)。做好保溫工作，經(jīng)18-22h開(kāi)始升溫，24-36h品溫略回降出現(xiàn)釀液，此時(shí)品溫約29-33℃。以后釀液逐漸增多，趨于成熟時(shí)，呈白玉色，有正常的酒香。

　　5、翻缸放水：一般在搭窩48-72h后，釀液高度已達(dá)23的醅深，糖度達(dá)20%以上，酵母細(xì)胞數(shù)在1億個(gè)/ml 左右，酒精體積分?jǐn)?shù)在4%以下，即可翻轉(zhuǎn)酒醅加入清水。加水量按總控制量的330%計(jì)算。

　　6、第一次喂飯：翻缸24h后，第一次加曲，其數(shù)量為總用曲量的112，喂入原料米50kg的米飯，捏碎大的飯塊，喂飯后品溫一般在25-28℃，略拌勻。

　　7、開(kāi)耙：第一次喂飯后約13-14h，缸底的釀水溫度約在24-26℃，缸面品溫為29-30℃，甚至高達(dá)32-34℃，開(kāi)頭耙。

　　8、第二次喂飯：第一次喂飯后約24h，加入余下的一半麥曲，再喂入原料米25kg 的米飯。喂飯前后的品溫一般在28-30℃，隨氣溫和酒醅溫度的高低，適當(dāng)調(diào)整喂入米飯的溫度。

　　9、灌壇、養(yǎng)醅：第二次喂飯以后的5-10h，酒醅從發(fā)酵缸灌入酒壇，露天堆放，養(yǎng)醅60-90 天，進(jìn)行緩慢的后發(fā)酵，然后壓榨、澄清、煎酒、灌壇。采用喂飯法操作，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①喂飯次數(shù)以2-3次為宜，以3次最佳。②喂飯時(shí)間間隔以24h為宜。③酵母在酒醅中要占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，使糖濃度不致積累過(guò)高，以協(xié)調(diào)糖化和發(fā)酵的速度，使糖化和發(fā)酵均衡進(jìn)行，防止因發(fā)酵遲緩導(dǎo)致品溫上升過(guò)于緩慢，使糖濃度下降緩慢而引起升酸。

　　淋飯酒

　　淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發(fā)酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來(lái)作為酒母的。即所謂的"淋飯酒母"。傳統(tǒng)紹興酒之制造方法之一。

　　淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過(guò)冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。先將糯米蒸熟，再用冷開(kāi)水淋之降低溫度至50℃，其淋過(guò)之水，另置桶中，再次淋飯一、二次，使蒸米之溫度減至32℃左右，此項(xiàng)操作名叫回水。飯淋畢即可入缸，再加酒藥拌勻壓實(shí)使之發(fā)酵，如此制成之酒稱為淋飯酒。

　　釀造關(guān)鍵點(diǎn)——麥曲

　　曲被譽(yù)為“酒之骨”，在黃酒生產(chǎn)過(guò)程中麥曲起著非常重要的作用，其不僅提供黃酒釀造需要的各種酶，而且麥曲中蘊(yùn)含豐富的微生物代謝產(chǎn)物，能賦予黃酒獨(dú)特的風(fēng)味。所以麥曲的優(yōu)劣直接影響酶的分解，發(fā)酵生化反應(yīng)程度，原料利用率及成品酒的理化指標(biāo)與黃酒風(fēng)味。

　　以傳統(tǒng)生麥曲作糖化發(fā)酵劑釀造的黃酒，酒質(zhì)呈現(xiàn)獨(dú)特馥郁芳香，口味醇綿鮮爽。而以純種培養(yǎng)熟麥曲作糖化發(fā)酵劑釀造黃酒熟曲味微澀，滋味也大不一樣。傳統(tǒng)麥曲生產(chǎn)采用生麥制曲，生水拌料，生料制坯，自然網(wǎng)羅麥、水、稻草、環(huán)境中的微生物接種，在生麥曲制作培養(yǎng)過(guò)程中，微生物的代謝產(chǎn)物和原料的分解產(chǎn)物，直接或間接構(gòu)成黃酒的風(fēng)味物質(zhì)。使黃酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。其次用曲量的多少，對(duì)黃酒糖化、發(fā)酵、產(chǎn)香等具有重要作用，而且麥曲中的細(xì)菌酶與黃酒釀造中的生香物質(zhì)有一定聯(lián)系。采用麥曲釀造具有特殊的曲香氣，這和麥曲中的蛋白酶和細(xì)菌酶以及曲中代謝產(chǎn)物有著密切關(guān)系。過(guò)去由于研究條件的限制，未能深入探討麥曲對(duì)黃酒的功能和影響，當(dāng)今隨著科技和分析手段的提高，麥曲在黃酒釀造作用和功能將更加明晰。

干型黃酒包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出干型黃酒名稱及干型黃酒亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，干型黃酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好干型黃酒包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，干型黃酒可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，干型黃酒包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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