發(fā)酵肉制品產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將發(fā)酵肉制品產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是發(fā)酵肉制品產(chǎn)品的介紹，第二部分是發(fā)酵肉制品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　發(fā)酵肉制品是指在自然或人工控制條件下，利用微生物或酶的發(fā)酵作用，使原料肉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化及物理變化，而形成具有特殊風(fēng)味、色澤和質(zhì)地以及較長保藏期的肉制品。其主要特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長。通過有益微生物的發(fā)酵，引起肉中蛋白質(zhì)變性和降解，既改善了產(chǎn)品質(zhì)地，也提高了蛋白質(zhì)的吸收率；在微生物發(fā)酵及內(nèi)源酶的共同作用下，形成醇類、酸類、雜環(huán)化合物、核苷酸等大量芳香類物質(zhì)，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味；肉中有益微生物可產(chǎn)生乳酸、乳酸菌素等代謝產(chǎn)物，降低肉品pH，對致病菌和腐敗菌形成競爭性抑制，而發(fā)酵的同時(shí)還會(huì)降低肉品水分含量，這些將提高產(chǎn)品安全性并延長產(chǎn)品貨架期

　　簡介

　　發(fā)酵肉制品是人們貯藏肉類最古老的方法。我國發(fā)酵肉制品種類較多，如傳統(tǒng)的中式香腸、臘肉、火腿都是由自身微生物自然發(fā)酵的產(chǎn)品。自然發(fā)酵的肉制品依靠原料肉自身微生物菌群中的乳酸菌與雜菌的競爭作用，生長周期長，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。為了確保產(chǎn)品的風(fēng)味特色、質(zhì)量，縮短生產(chǎn)周期，早期的自然發(fā)酵已經(jīng)被人工接種所取代。目前世界上許多國家，如意大利、美國、西班牙，已進(jìn)行了發(fā)酵肉制品的人工發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)，具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。我國引進(jìn)西式發(fā)酵香腸始于20世紀(jì)80年代末，并隨之開展了加工工藝、發(fā)酵菌種篩選、發(fā)酵劑配制等大量研究工作。

　　發(fā)酵肉制品的分類

　　發(fā)酵肉制品的分類常以酸性(pH值)高低、原料形態(tài)(絞碎或不絞碎)、發(fā)酵方法(有無接種微生物或/和添加碳水化合物)、表面有無霉菌生長、脫水的程度，甚至以地名進(jìn)行命名。

　　1)發(fā)酵香腸的分類

　　①按地名這類命名方法是最傳統(tǒng)也是最常用的方法，如黎巴嫩大香腸、塞爾維拉特香腸、歐洲干香腸、薩拉米香腸。

　?、诎疵撍潭雀鶕?jù)脫水程度可分成半干發(fā)酵香腸和干發(fā)酵香腸：含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)33%以上的為半干發(fā)酵香腸，含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%以下的為干發(fā)酵香腸。

　?、鄹鶕?jù)發(fā)酵程度根據(jù)發(fā)酵程度可分為低酸發(fā)酵肉制品和高酸發(fā)酵肉制品：pH值在5．5或大于5．5的為低酸發(fā)酵肉制品，pH值在5．4以下的為高酸發(fā)酵肉制品。

　　2)發(fā)酵火腿的分類

　?、僦惺桨l(fā)酵火腿：金華火腿、如皋火腿等。

　?、谖魇桨l(fā)酵火腿：帶骨火腿、去骨火腿等

　　特點(diǎn)

　　與非發(fā)酵肉制品相比較，發(fā)酵肉制品的特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以下幾方面：

　　1．微生物安全性一般認(rèn)為發(fā)酵肉制品是安全的，因?yàn)榈退只疃戎岛?或)低pH抑制了肉中病原微生物的增殖，延長了肉品的保藏期。近年來美國肉類工業(yè)開發(fā)了較好的發(fā)酵干香腸和半干香腸的加工技術(shù)，特別注重質(zhì)量控制。他們認(rèn)為一旦香腸的pH小于5．3，就能有效地控制金黃色葡萄球菌的繁殖。但在pH降至5．3的過程中，必須控制香腸肉餡放置在15．6℃以上溫度的時(shí)間。

　　2．貨架期發(fā)酵肉制品由于降低了水分含量和pH，貨架期一般較長。美式香腸的水分、蛋白質(zhì)比例在3．1以下，pH5．0以下，故不需冷藏。貨架期穩(wěn)定的肉制品主要有兩類：一類是pH在5．2以下，水分活性在0．95以下；另一類是pH低于5．0，水分活性低于0．91。這些產(chǎn)品在貨架期間一般不發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)，但可能發(fā)生化學(xué)或物理性變質(zhì)。

　　3．營養(yǎng)特性 由于致癌物質(zhì)如亞硝基化合物、多環(huán)芳香烴、熱解物質(zhì)等的存在，人們對肉制品的消費(fèi)日漸增加不安心理。因此，具有抗癌作用的肉制品將會(huì)具有廣闊的前景。研究發(fā)現(xiàn)攝食乳酸桿菌和含活性乳酸菌的食品會(huì)使乳酸菌定植到人的大腸內(nèi)，繼續(xù)發(fā)揮作用，從而形成抑制有害菌增殖的環(huán)境，有利于協(xié)調(diào)人體腸道內(nèi)微生物菌群的平衡。乳酸桿菌能降低致癌物質(zhì)前體或(和)降低由轉(zhuǎn)化前體生成致癌物質(zhì)的酶活性。因此，可以減少致癌物質(zhì)污染的危害。

發(fā)酵肉制品包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出發(fā)酵肉制品名稱及發(fā)酵肉制品亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，發(fā)酵肉制品產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好發(fā)酵肉制品包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，發(fā)酵肉制品可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，發(fā)酵肉制品包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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