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代可可脂產(chǎn)品包裝如何設(shè)計

2022-11-21 代可可脂包裝設(shè)計

  代可可脂產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將代可可脂產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是代可可脂產(chǎn)品的介紹,第二部分是代可可脂產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

  代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力時無需調(diào)溫,也稱非調(diào)溫型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方,可采用不同類型的原料油脂進行加工,其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

  代可可脂可能含有反式脂肪酸,與天然可可脂不同,可能會對身體產(chǎn)生不良影響。

  食品用料

  月桂酸型硬脂

  這類代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化,再分別提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分,如硬化棕櫚仁油,這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主,含量可達45-52%,不飽和脂肪含量低。它的特征是:由較短的碳鏈脂肪酸的甘油酯組成,飽和程度高,其碘值約為2-6,皂化值為240-250。月桂酸型硬脂的優(yōu)缺點如下:

  優(yōu)點:在20度以下,具有很好的硬度、脆性和收縮性、且有良好的涂布性和口感!在制作巧克力時無需調(diào)溫,簡化了生產(chǎn)工藝,在加工過程中,結(jié)晶快,在冷卻裝置中,停留時間短。

  缺點:由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使產(chǎn)品產(chǎn)生刺激性皂味;代可可脂變形的溫度比天然可可脂低,巧克力在高溫下易變形、與天然可可脂相溶性較差,如果天然可可脂滲入量過高會造成巧克力硬度降低,產(chǎn)品容易起霜發(fā)花,味道清淡,熔點較寬,制成巧克力有蠟狀感!

  非月桂酸型硬脂

  這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的,如大豆油、棉籽、米糠油,通過氫化或選擇性氫化成硬脂,再用溶劑結(jié)晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分,經(jīng)脫催化劑和脫臭處理制得,其碘值為52-67,皂化值為186-200,熔點34-40度,具有與可可脂相似的硬度、脆性、收縮性、涂布性能,但相溶性較差、口溶性較慢,這是由于油酸氫化所形成的異構(gòu)體,擴大了甘油酯的熔距范圍。由于其化學(xué)組成及物理特性的表現(xiàn)與天然可可脂有較大差別,因此在使用上受到一定限制!

  優(yōu)點:制作巧克力無需調(diào)溫,制出的巧克力價格比用可可脂便宜一半;沒有產(chǎn)生肥皂味危險;和天然可可脂相溶性優(yōu)于月桂酸型硬脂,耐熱性好!

  缺點:由于熔點范圍較寬,口內(nèi)溶化較慢,巧克力有蠟狀感,結(jié)晶時收縮性小脆性較差。

  食品特點

  其特性是結(jié)實且脆,無嗅無味,抗氧化力強,無皂味、無雜質(zhì),溶解速度快。

  由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

  制取

  (1)油脂氫化分提法/分提-氫化法:將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化,然后混合?;蛳葘⑺鼈儼匆欢ū壤旌虾笤贇浠?,然后將氫化油進行溶劑分提,即可得到CBS產(chǎn)品。先對棕櫚仁油或椰子油進行分提,再進行氫化也可得到CBS產(chǎn)品。

  (2)油脂酯交換-氫化法:棕櫚油混合→酯交換→氫化→代可可脂。其他植物油:例如30份棕櫚油與70份葵花籽油進行酯交換反應(yīng),水洗去除催化劑,脫色、脫臭后得到酯交換油脂。將該油脂氫化后可得到CBS產(chǎn)品[1] 。

  制作須知

  月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油經(jīng)冷卻、分離、氫化后再經(jīng)高技術(shù)精煉調(diào)理而成。月桂酸代可可脂的冷卻分離程序都是在衛(wèi)生、選擇性的條件下進行,絕對沒受溶劑或表面活性劑的污染,由于整個制造過程都沒用到溶劑或表面活性劑,所以是一種高技術(shù)的物理分離法,完全符合HACCP的安全要求。

  月桂酸代可可脂的品質(zhì),常依巧克力糖果制造商的要求精制而成,能用于實心或空心成模巧克力產(chǎn)品和一般的巧克力表面涂層產(chǎn)品或一些巧克力夾心。

  月桂酸代可可脂含有高成份的固狀脂,常能給予巧克力產(chǎn)品適當?shù)挠捕?、脆度以及可拆性。有良好的溶解度,同時亦能預(yù)防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品,因月桂酸結(jié)晶非常穩(wěn)定,成品在適度冷卻后即能成型,無需調(diào)晶手續(xù),使得糖果制造商操作方便簡易,同時生產(chǎn)成本亦因此較低。

  當月桂酸代可可脂利用來制造巧克力塊或巧克力涂層時,其天然可可脂含量應(yīng)不超過總脂肪含量的百分之五,因此所使用可可粉的含脂量必須是低含量(10%一1 2%)以避免產(chǎn)生可可脂的不滲合性而發(fā)生霜化現(xiàn)象。

  利用月桂酸代可可脂制造巧克力必須非常注意制造程序以及環(huán)境衛(wèi)生,因為月桂酸代可可脂非常容易水解,結(jié)果將會因為脂肪的分解、皂化而使巧克力成品產(chǎn)生不良的皂味。

  人體危害

  引起消化不良

  代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質(zhì)和人工合成脂肪,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良及中毒,出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。

  促使腎功能衰退

  在正常情況下,人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食,大量食用代可可脂,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔(dān),使腎功能進一步衰退,不利于身體健康。

  促使動脈硬化形成

  美國醫(yī)學(xué)專家指出,代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成。

  導(dǎo)致碘缺乏

  制作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能促進動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。

  促使痛風(fēng)發(fā)作

  富含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作,特別是痛風(fēng)病患者要少食。

  代可可脂的結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同,是一種非常復(fù)雜的脂肪酸。代可可脂口感較差,沒有香味,通常溶點要比可可脂高一些。除此之外,氫化油脂中可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在催化氫化過程中,由于氫化不完全形成的副產(chǎn)物。國際最新的研究發(fā)現(xiàn),TFAS可能引起人體膽固醇升高,并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響,甚至有可能是老年癡呆癥的誘因之一。 由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的,有些專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

  補充說明

  2004年7月1日,國家強制性標準《巧克力與巧克力制品》開始執(zhí)行。這個標準與1992年的巧克力標準相比,最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規(guī)定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%,并規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%,不過牛奶巧克力并無具體下限規(guī)定。由此業(yè)內(nèi)人士認為,純巧克力的市場將越來越大。

  巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少應(yīng)大于18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產(chǎn)品時一定要看清產(chǎn)品成分如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產(chǎn)品不能稱為巧克力,不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑。

  巧克力的主要成分是從天然可可豆中制得的乳黃|色硬性天然植物油脂的天然可可脂,口感不油不膩;代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂,是一類能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂卻并非名副其實。

  凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品,今后都不能直接標注為巧克力,而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品,產(chǎn)品包裝上也必須注明代可可脂含量。

  要想知道巧克力的好壞,就把巧克力捂在手里,要是很快變軟就是好的,是用大量的可可脂做的,只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。另外,品質(zhì)好的巧克力,外觀一般非常光亮,光澤度很好,產(chǎn)品的外觀非常完整;不好的巧克力則暗淡無光,產(chǎn)品外觀也非常粗糙。掰開后,品質(zhì)好的巧克力細膩均勻;質(zhì)地不好的巧克力會有很多氣孔,很不均勻。

  判別

  簡單判別代可可脂與可可脂巧克力

  可可脂是巧克力品質(zhì)的重要保證之一,一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判,其最低含量不小于17%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹,一般來說,可可脂含量越高,質(zhì)地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰開的時候會發(fā)出清脆聲,斷面比較平滑;巧克力顆粒細小,核心原料可可液、可可脂的熔點低,將巧克力置于舌上,讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化,質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑,絕不會有“粉粉”或者微粒感,換句話說,有著這種口感的巧克力,便是加入了大量可可脂。

代可可脂包裝如何設(shè)計呢?

可以從以下幾個方面進行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出代可可脂名稱及代可可脂亮點;

2、運用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計品牌故事或短句文案;

4、獨特有趣的外形設(shè)計;

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,代可可脂產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好代可可脂包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計上,代可可脂可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,代可可脂包裝設(shè)計的工作不能少。

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