全麥粉產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將全麥粉產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是全麥粉產(chǎn)品的介紹，第二部分是全麥粉產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機(jī)械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。

　　概述

　　全麥粉，是指面粉中沒(méi)有添加增白劑(過(guò)氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對(duì)人體健康最有益，對(duì)糖尿病人也很有好處 。

　　小麥的組織結(jié)構(gòu)主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內(nèi)果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收（應(yīng)該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)分析糊粉層含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成 分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會(huì)產(chǎn)生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無(wú)關(guān)，3、胚的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價(jià)蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮以上均應(yīng)保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡(luò)面團(tuán)的關(guān)鍵物質(zhì)。

　　一般所稱(chēng)的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，并分出各種等級(jí)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有以下特點(diǎn)：

　　(1)礦類(lèi)物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%——76%，并含有較多的可溶性糖(2%——5%)，食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。如面包、淀粉在人體內(nèi)的消化吸收率高達(dá)97%，以全麥粉為主食能滿(mǎn)足人體對(duì)糧類(lèi)的需要量。

　　(2)礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當(dāng)，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。如果用全麥粉制作發(fā)酵食品，通過(guò)發(fā)酵所含植酸鹽有55%——56%被水解，若發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)則水解還可以達(dá)75%。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。據(jù)有關(guān)資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5%，而玉米為3 %，大米為1%。

　　(3)膳食纖維不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規(guī)面粉中可增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)人體消化有良好的功能，對(duì)便秘和(腸)憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實(shí)和籽粒(種子)的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質(zhì)主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果。

　　營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　石磨加工的面粉：石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速慢（每分鐘24-25轉(zhuǎn)}，磨溫低的特點(diǎn)， 同時(shí)避免了大型機(jī)械因高溫、高壓對(duì)谷物的有效營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的破壞，因此完全保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的面粉含有維生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韌；二是麥香味濃郁；三是原色原味，不含任何添加劑。有營(yíng)養(yǎng)、更有天然之香味，

　　種類(lèi)

　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類(lèi)：

　　一類(lèi)是沒(méi)有麩皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤（backaldrin）公司的全麥粉(Whole Wheat Flour)，此類(lèi)產(chǎn)品是通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過(guò)特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉（wheat semolina），面粉里面包含了小麥的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。目前國(guó)內(nèi)很多食品企業(yè)用其來(lái)做一些法式脆皮面包,麥香味很好。

　　另一類(lèi)是市場(chǎng)上比較多見(jiàn)的“全麥面包粉”,此類(lèi)產(chǎn)品主要是由面粉廠生產(chǎn),包裝跟普通面粉一樣為50斤/包,是直接當(dāng)面粉使用的,為面包主料,添加量為100%。但此類(lèi)產(chǎn)品的缺點(diǎn)就是品質(zhì)差，一般生產(chǎn)就是在面粉里加麩皮,產(chǎn)品缺少麥香味,做出來(lái)的土司面包口感粗糙,無(wú)麥香味。

　　還有一類(lèi)就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%,此類(lèi)產(chǎn)品是對(duì)小麥經(jīng)過(guò)特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營(yíng)養(yǎng)成分而成。主要特點(diǎn)是面包口感細(xì)膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價(jià)格在實(shí)際的面包成本中并不高，成本計(jì)算基本跟普通的“全麥面包粉”相當(dāng)。

　　百鉆粉

　　全麥面包（土司）可以說(shuō)是在國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)中普及面比較廣，消費(fèi)者認(rèn)知率比較高的產(chǎn)品。帶有全麥概念的面包往往受到部分工薪階層和中老年人的喜愛(ài)。所以不管是大型超市和連鎖餅店還是社區(qū)小餅店對(duì)于用全麥粉來(lái)制作全麥面包都有潛在的需求，也都是我們的目標(biāo)用戶(hù)。

　　但是我們經(jīng)常在不同的市場(chǎng)和用戶(hù)那里見(jiàn)到的全麥面包不盡相同，他們對(duì)全麥面包的理解和感官認(rèn)知也各有己見(jiàn)。針對(duì)不同的認(rèn)知我們可以采取不同的對(duì)策來(lái)引導(dǎo)客戶(hù)。

　　1、一些大的超市和以批發(fā)配送面包為主的食品廠將全麥粉往往理解為面粉加麩皮，他們制作全麥面包就是加20%左右的麩皮，或者直接用面粉廠生產(chǎn)的“全麥面包粉”。這樣做出來(lái)的面包確實(shí)在感官上能看到一些粗糙的麩皮，給消費(fèi)者引導(dǎo)認(rèn)知觀念也是有麩皮的土司就是全麥土司，但是這些面包往往吃起來(lái)口感粗糙，聞起來(lái)沒(méi)有麥芽胚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)散發(fā)出來(lái)的麥香味，所以也就成為了貨架上相對(duì)廉價(jià)的商品。

　　建議對(duì)策：A、百鉆全麥粉是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的烘焙原料生產(chǎn)線生產(chǎn)，質(zhì)量能保障。避免了自己買(mǎi)麩皮添加，無(wú)法保證麩皮的衛(wèi)生質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)。（市場(chǎng)上的麩皮大多是用來(lái)做飼料的，如果直接在面包中添加容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題）。

　　B、百鉆全麥粉制作面包營(yíng)養(yǎng)全面、口感好、麥香風(fēng)味濃。避免了用一些普通全麥面包粉制作面包出現(xiàn)的口感差，粗糙的缺點(diǎn)。

　　C、用百鉆全麥粉可以節(jié)約生產(chǎn)成本，一般面粉廠生產(chǎn)的全麥面包粉的使用量為100%，價(jià)格約每包（25KG）80-100多元不等，百鉆全麥粉的使用量則為面粉量的15%--20%，況且一般做全麥土司不需要筋度太高的面粉，所以實(shí)際的生產(chǎn)成本兩者是差不多的，但做出來(lái)的面包質(zhì)量、風(fēng)味就大不一樣了。

　　2、也常見(jiàn)到有一些大的連鎖餅屋使用一些添加劑廠家開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的所謂的“全麥面包預(yù)拌粉”等，這種“全麥面包預(yù)拌粉”有一個(gè)特點(diǎn)就是做出來(lái)的面包顏色比較深，吃起來(lái)香精味或者可可味很濃，似乎很適合中國(guó)人對(duì)香味的需求，實(shí)際上用這類(lèi)產(chǎn)品做出來(lái)的面包我們并不認(rèn)為是真正意義上的健康類(lèi)面包，為了給消費(fèi)者引導(dǎo)一種“黑面包或者深色面包就是全麥面包”的概念，這些廠家會(huì)在預(yù)拌粉里面添加一些廉價(jià)地能著色和提味的添加劑，如香精、低檔可可粉等。此類(lèi)預(yù)拌粉在面包的添加量一般在10%--15%左右，售價(jià)一般在每公斤30元/左右，很明顯成本也會(huì)偏高。

　　建議對(duì)策：A、百鉆全麥粉貨真價(jià)實(shí)，做出來(lái)的面包風(fēng)味純正。

　　B、百鉆全麥粉價(jià)廉物美，產(chǎn)品在面包里的添加量一般是15%--20%，但是就價(jià)格相比就大大降低了面包本身的成本。

　　C、如果用戶(hù)希望面包顏色深一點(diǎn)或者麥香味再濃一點(diǎn)，建議用戶(hù)添加部分其他的小量添加劑如紅糖、百鉆麥香粉、麥芽胚或者低檔的可可粉等，同樣可以控制在低成本的范圍內(nèi)。

　　配方交流

　　慕尼黑雜糧面包

　　液 種:百鉆全麥粉300g 裸麥粉200g 葡萄酒500g 啤酒400g 酵母10g

　　主面團(tuán)：高粉1500g 糖150g 酵母20g 牛奶500g

　　鹽30g 奶油150g 黑芝麻150g

　　咖啡核桃全麥

　　高粉900g 百鉆全麥粉100g 紅塘100g 白糖g 50酵母12g 改良劑5g

　　可可粉20g奶粉30g 鹽10g 蛋100g 水500g 即溶咖啡40g

　　奶油80g 核桃碎、葡萄干各150克，黑、白芝麻各75克[3]

　　全麥（吐司）

　　百鉆面包粉1250g 全麥粉250g 紅糖100g 白糖50克 酵母20g

　　改良劑7g 奶粉50g 蛋1個(gè) 水700g 鹽20g 奶油50g

　　面粉獲取

　　一般大型磨粉加工廠的磨面設(shè)備加工的面粉是混合均勻的，但是要獲得一定比例的全麥面粉，就得利用小型皮心分離磨面機(jī)獲取不同階段的面粉。第一階段的磨粉是破碎磨粉，就是將小麥破碎已達(dá)到麩皮和面粉分離的效果時(shí)的面粉；第二階段的面粉是純面粉，含少量麩皮的全麥面粉；第三階段的面粉是大麩面粉，這樣叫，是因?yàn)檫@一階段的面粉是將帶有一定量面粉的麩皮進(jìn)行二次磨碎并過(guò)篩，這時(shí)的面粉帶有大量已磨碎的麩皮，顏色也比較暗一些，帶有大量維生素B2，適合糖尿病患者使用。將三種面粉分開(kāi)裝袋，在食用的時(shí)候可以按比例配制不同需要的全麥面粉了。

全麥粉包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出全麥粉名稱(chēng)及全麥粉亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，全麥粉產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好全麥粉包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，全麥粉可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，全麥粉包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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