肉類產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將肉類產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是肉類產(chǎn)品的介紹,第二部分是肉類產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
肉類,是動(dòng)物的皮下組織及肌肉,可以食用。其富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪,以及卡路里,其屬于酸性食物。
吃紅肉,還是吃白肉?
紅肉,主要是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉,包括豬肉、牛肉、羊肉等,這是因?yàn)椴溉閯?dòng)物中含有肌紅蛋白,肌紅蛋白用來傳輸氧;而烹飪前為白色的肉叫白肉,比如雞、鴨、魚、貝等。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低。
怎么吃肉更健康?更多
從搭配的角度來講,因?yàn)榍菪笕獾鞍踪|(zhì)的含量較高,且含有較多的賴氨酸,所以適宜與谷類食物搭配食用,有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。另外,經(jīng)常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。
吃紅肉致癌?更多
這種說法是不科學(xué)的。其實(shí)紅肉中含有一種叫做共軛亞油酸的物質(zhì),這種物質(zhì)是一種抗癌的物質(zhì)。說紅肉致癌的原因可能是因?yàn)閷?duì)食物不良的烹調(diào)方式、加工方法或者保存方法產(chǎn)生的致癌因素。
肉類的分類
白肉
白肉是一個(gè)營養(yǎng)學(xué)上的詞,廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn),如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?,也仍然是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉,僅是一種市場推廣手法而已)。
紅肉
紅肉指牛、羊之類的哺乳動(dòng)物的肉類。一般情況下,白肉和紅肉要都要吃,營養(yǎng)才能均衡。
營養(yǎng)價(jià)值
肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨,羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。
肉類經(jīng)烹調(diào)后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,例如燒雞等,可大大提高食欲。
肉類食物
肉類食物中,人食用得最多的,是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來說,人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉,這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故,故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養(yǎng)豐贍,味美,食肉使人更能耐饑;長期食用,還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外,人食用肉類食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。因此,食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋,如食素使人安靜,食肉使人勇敢。 肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間,俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉,而肥肉是脂肪含量較多的肉,瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%,脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量,與動(dòng)物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳(210大卡)。蛋白質(zhì)肉類提供的蛋白質(zhì)對(duì)人體有重要的生物學(xué)意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸,共有20多種,其中有8種(必需胺基酸)是人體不能自身合成的,必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得;而肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì),可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí),分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質(zhì)相比較,植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時(shí)則不如肉類蛋白質(zhì)的胺基酸成分那么全面,有的會(huì)缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內(nèi)的20種基本胺基酸中的一種或幾種,譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用,便可以互相補(bǔ)充,更具營養(yǎng)。
2肉類腐敗的原因
1、肉類的腐敗主要由三種因素引起:
?、盼⑸镂廴尽⑸L繁殖;
?、浦狙趸瘮?;
?、羌〖t蛋白的氣體變色。
這三種因素相互作用,微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色,而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。
肉類保藏技術(shù)編輯
1、低溫冷藏保鮮
·冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段。
· 冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度,通常在2-4 ℃之間。
低溫保鮮有以下缺點(diǎn):
?。?)冷凍和解凍過程會(huì)因冰晶形成和鹽析,使肉的品質(zhì)下降;
?。?)如包裝不良,表面水分會(huì)升華而造成“凍燒”現(xiàn)象;
?。?)凍藏時(shí)運(yùn)輸成本高。
2、低水分活性保鮮
—水分是指微生物可以利用的水分
最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加熱處理
· 用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌,抑制能引起腐敗的酶活性
· 加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化,反而有促進(jìn)作用
· 熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用
4、發(fā)酵處理
肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性,它是利用人工環(huán)境控制,使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢,將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸,降低產(chǎn)品的PH值,而抑制其他微生物的生長,發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。
現(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。
1、防腐保鮮劑
肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類:防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。
防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。
a、化學(xué)防腐劑
主要各種有機(jī)酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機(jī)酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環(huán)血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。
?。?)乙酸
從1.5%開始就有明顯的抑菌效果,在3%范圍以內(nèi),乙酸不會(huì)影響肉的顏色,。因?yàn)樵谶@種濃度下,由于乙酸的抑菌作用,減緩了微生物的生長,避免了霉斑引起的肉色變黑變綠,當(dāng)濃度超過3%時(shí),對(duì)肉色有不良作用,這是由酸本身造成的。
?。?)乳酸鈉
防腐的機(jī)理有2個(gè):
· 乳酸鈉的添加可減低產(chǎn)品的水分活性,從而阻止微生物的生長;
· 乳酸根離子有抑菌功能團(tuán)。乳酸鈉對(duì)沙門氏菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。
(3)山梨酸鉀
抑菌作用主要在于它能與微生物酶系統(tǒng)中的硫基結(jié)合,從而破壞了許多重要的酶,達(dá)到抑制微生物增殖和防腐的目的,山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨(dú)作用,也可和磷酸鹽、乙酸結(jié)合作用。
(4)磷酸鹽
磷酸鹽在肉制品中有以下作用:
· 明顯提高肉制品的保水力,
· 利用其加合作用延緩制品的氧化酸敗,增強(qiáng)防腐劑的抗菌的效果;
自從1982年美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定在肉制品中可添加0.5%的磷酸鹽后,磷酸鹽已成為肉類工業(yè)中不可缺少的添加劑。
b、天然保鮮劑
天然保鮮劑的一方面衛(wèi)生上有保證,另一方面更好地符合消費(fèi)者的需要,目前,國內(nèi)外在這方面的研究十分活躍,天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢。
?。?)茶葉中的抗氧化變質(zhì)的性能
茶多酚對(duì)肉品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用;抗脂質(zhì)氧化;抑菌;除臭味物質(zhì)。
?。?)香辛料提取物
大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸,肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發(fā)油,肉桂中的揮發(fā)油以及丁香中的丁香油等,均具有良好的殺菌、抗菌作用。
(3)乳鏈菌肽(Nisin)
應(yīng)用Nisin對(duì)肉類保鮮是一種新型的技術(shù),Nisin是由某些乳酸鏈球菌合成的一種多肽抗菌素。它只能殺死革蘭氏陽性菌,對(duì)酵母、霉菌和革蘭氏陰性菌無作用。Nisin為窄譜抗菌劑。Nisin可有效阻止肉毒桿菌的孢桿菌的有效作用,這些產(chǎn)生內(nèi)生孢子的細(xì)菌是食品腐敗的主要微生物。
目前,利用Nisin的形式有兩種,一種是將乳酸菌活體接種到食品中;另一種是將其代謝產(chǎn)物產(chǎn)加以分離利用。另外,海藻糖、甘露聚糖、殼聚糖、溶菌酶等天然防腐劑正在研究中。
2、真空包裝技術(shù)
真空包裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品保藏中,我國就用真空包裝的肉類產(chǎn)品日益增多,真空包裝的作用主要有4個(gè)方面:
3、氣調(diào)包裝技術(shù)
氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝,是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品,抽掉空氣,用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境,以抑制微生物的生長,從而延長食品貨架期。
肉類氣調(diào)包裝常用的氣體有三種:
?。?)CO2
抑制細(xì)菌和真菌的生長,尤其是細(xì)菌繁殖的早期,也能抑制酶的活性,在低溫和25%濃度時(shí)抑菌效果更佳,并具有水溶性。
?。?)氧氣
作用是維持氧合肌紅蛋白,使肉色鮮艷,并能抑制厭氧細(xì)菌,但也為許多有害菌創(chuàng)造了良好的環(huán)境。
?。?)氮?dú)?/p>
是一種惰性填充氣體,氮?dú)獠挥绊懭獾纳珴?,能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。
在肉類保鮮中,二氧化碳和氮?dú)馐莾煞N主要的氣體,一定量的氧氣存在有利于延長肉類保質(zhì)期,因此,必須選擇適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行混合,在歐洲鮮肉氣調(diào)保鮮的氣體比例為氧氣:二氧化碳:氮?dú)?70:20:10或氧氣:二氧化碳=75:25。目前國際上認(rèn)為最有效的鮮肉保鮮技術(shù)是用高二氧化碳充氣包裝的CAP系統(tǒng)。
4、肉類輻射保鮮技術(shù)
輻射技術(shù)是利用原子能射線的輻射能來進(jìn)行殺菌的。
食品輻射聯(lián)合委員會(huì)(EDFI)建議,所有主要各種類食品均可用一億拉德或更小劑量輻射,這種劑量不會(huì)引起毒理學(xué)危害。肉類輻射產(chǎn)物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分,如蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配,至于特殊輻射產(chǎn)物(URPS),知之甚少。輻射保鮮技術(shù)的效果有待進(jìn)一步研究。總而言之,肉類的保鮮需要綜合應(yīng)用以上各種防腐保鮮措施,發(fā)揮各自的優(yōu)勢,達(dá)到最佳保鮮效果。未來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑 的應(yīng)用,新型包裝技術(shù)的應(yīng)用和輻照技術(shù)的廣泛使用。
肉類挑選
首先要看外觀,新鮮禽肉皮膚有光澤,肌肉切面有光亮;變質(zhì)的體表無光澤。
其次,可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤,不粘手,經(jīng)過指壓后凹陷能立即恢復(fù);而變質(zhì)的外表干燥或者粘手,新切面發(fā)黏,手按了之后不能恢復(fù) 原狀并留有凹痕。
在選購豬肉時(shí)要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙騙了,如果皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下,“瘦肉精”豬因吃藥生長,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪,肥膘為1厘米——2厘米,太少就要小心了。
一般情況下,含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此,瘦肉部分太紅的,肉質(zhì)可能不正常。同時(shí)還要注意如果肥肉與瘦肉有明顯分離,而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精”。
肉類行業(yè)
國內(nèi)外品牌競爭格局
目前中國豬肉加工企業(yè)大概演化成三大陣營,并形成新的競爭格局。其中雙匯、雨潤、金鑼為一線品牌,占據(jù)肉制品市場80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌,快速由區(qū)域向中國性品牌挺進(jìn)。一些地方性弱勢品牌,在地方市場有一定知名度,但對(duì)第一、二陣營品牌構(gòu)不成大的影響和威脅,屬于第一陣營主要的兼并收購對(duì)象。目前,三家龍頭企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地,但在產(chǎn)能于布局上還是有分化。從三家公司過去三年的產(chǎn)品銷售單價(jià)和費(fèi)用率趨勢來看,行業(yè)競爭并不激烈,龍頭企業(yè)具有較強(qiáng)的消化能力。
行業(yè)進(jìn)入壁壘分析
新進(jìn)入者在給肉類行業(yè)行業(yè)帶來新生產(chǎn)能力、新資源的同時(shí),將希望在已被現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)瓜分完畢的市場中贏得一席之地,這就有可能會(huì)與現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)發(fā)生原材料與市場份額的競爭,最終導(dǎo)致行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)盈利水平降低,嚴(yán)重的話還有可能危及這些肉類行業(yè)企業(yè)的生存。競爭性進(jìn)入威脅的嚴(yán)重程度取決于兩方面的因素,這就是進(jìn)入新領(lǐng)域的障礙大小與預(yù)期現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)對(duì)于進(jìn)入者的反應(yīng)情況。
肉類行業(yè)行業(yè)新企業(yè)進(jìn)入障礙主要包括規(guī)模經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品差異、資本需要、轉(zhuǎn)換成本、銷售渠道開拓、政府行為與政策、不受規(guī)模支配的成本劣勢(如商業(yè)秘密、產(chǎn)供銷關(guān)系、學(xué)習(xí)與經(jīng)驗(yàn)曲線效應(yīng)等)、自然資源、地理環(huán)境等方面,這其中有些障礙是很難借助復(fù)制或仿造的方式來突破的。預(yù)期現(xiàn)有肉類行業(yè)企業(yè)對(duì)進(jìn)入者的反應(yīng)情況,主要是采取報(bào)復(fù)行動(dòng)的可能性大小,則取決于有關(guān)廠商的財(cái)力情況、報(bào)復(fù)記錄、固定資產(chǎn)規(guī)模、行業(yè)增長速度等??傊?,新肉類行業(yè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)行業(yè)的可能性大小,取決于進(jìn)入者主觀估計(jì)進(jìn)入所能帶來的潛在利益、所需花費(fèi)的代價(jià)與所要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)這三者的相對(duì)大小情況。
屠宰業(yè)和肉制品加工業(yè)屬于高度競爭的行業(yè),市場化程度很高,以往進(jìn)入壁壘較低,行業(yè)競爭激烈。近年來,我國政府對(duì)肉類食品安全高度重視,對(duì)屠宰及肉類加工企業(yè)的監(jiān)管日益加強(qiáng),通過政府強(qiáng)制推廣定點(diǎn)屠宰政策、技術(shù)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求,生豬屠宰加工趨向規(guī)范化和集中化,個(gè)體屠宰戶和小型屠宰場在逐漸減少。
可替代品威脅分析
肉類行業(yè)屬于一個(gè)超長持久行業(yè),由于國人的飲食習(xí)慣,在相當(dāng)長的一個(gè)時(shí)期內(nèi),該行業(yè)幾乎沒有被替代的可能性。該行業(yè)具有的超長久性和超低風(fēng)險(xiǎn)性以及其超大規(guī)模的顧客群體,是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面,由于長時(shí)間處于行業(yè)成長期,以及行業(yè)的低技術(shù)性,使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分,加之人民收入水平的不斷提高,給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性??梢灶A(yù)測,在未來10年內(nèi),肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長期,完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。
肉類行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景
當(dāng)前,中國肉類企業(yè)可分為三大陣營,其中雙匯、雨潤、金鑼為一線品牌,其占據(jù)了整個(gè)肉制品市場約80%的份額。而二線肉類品牌主要是美好、唐人神,這些企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,正在由區(qū)域性品牌向全國性品牌快速推進(jìn)。目前,三家肉類龍頭企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地,開始進(jìn)行重點(diǎn)市場布局,從這三家公司過去三年的產(chǎn)品銷售單價(jià)和費(fèi)用率變化情況來看,行業(yè)競爭日趨激烈。
由于該行業(yè)在較長時(shí)間內(nèi)會(huì)處在成長期,再加上整個(gè)行業(yè)的技術(shù)門檻較低,使得該行業(yè)的利潤率不斷走低。目前,隨著公眾收入水平和該行業(yè)產(chǎn)品技術(shù)水平的提高以及細(xì)分市場的開拓,使得高附加值的肉類產(chǎn)品有了更大的發(fā)展空間。
肉類加工
我國肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問題有:
原料肉衛(wèi)生、質(zhì)量較差。
肉制品加工水平低、品種不夠豐富。
肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高,方便欠佳。
肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。
針對(duì)于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀,我國目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對(duì)策。
制定與國際接軌的肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。
提高肉類深加工水平,發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。
引進(jìn)高科技發(fā)展技術(shù)。
大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化結(jié)構(gòu)程度。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活水平邁向小康以及與國際市場接軌,我國肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢,我國的肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化的方向發(fā)展。主要有以下幾個(gè)特點(diǎn):
中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。
增加了西式肉制品的品種。
發(fā)展低溫肉制品。
發(fā)展禽肉制品。
保健肉制品悄然崛起。
隨著人們生活水平的提高,人們對(duì)食品的要求越來越高。綠色營養(yǎng),方便功能的食品越來越受人們的歡迎。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平,在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平,離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備,現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。
肉類解凍
一:在冷藏室解凍
肉類要想慢慢的解凍,最好是移到冷藏室內(nèi),然后凍肉會(huì)自然地慢慢解凍了。因此要使用冷凍肉之前,盡早將凍肉從冷凍室拿到冷藏室。
二:放置于金屬網(wǎng)架上室溫解凍
在室溫下解凍時(shí),最好將凍肉放置在那種蛋糕烤箱中的金屬網(wǎng)架上。肉的下邊空氣也流通,可縮短解凍時(shí)間。
三:放置在流水下
如想快些解凍,把肉放入保鮮袋內(nèi),裝入大碗中,然后置于水龍頭下,持續(xù)用水流沖。為使袋中不進(jìn)水,要確保袋口是封緊的。
肉類搭配
生活中我們常常把許多食物搭配在一起吃 會(huì)有非常不錯(cuò)的味道。從營養(yǎng)學(xué)上講 葷素搭配有互補(bǔ)性 而且合理的葷素搭配還能加強(qiáng)食療功效。那么對(duì)于秋冬季節(jié)我們常常吃的一些肉類應(yīng)該要搭配什么吃才會(huì)達(dá)到很好的食療效果呢?下面我們就來看看肉類搭配什么吃才有利
牛肉配土豆 能強(qiáng)健脾胃 冬天吃牛肉 還能暖胃 但牛肉纖維粗 會(huì)刺激胃黏膜 放些土豆保護(hù)胃 而且土豆的營養(yǎng)也很好;牛肉加芋頭 補(bǔ)中益氣 能緩解便秘。
羊肉配生姜 生姜止痛祛風(fēng)濕 相互搭配 生姜祛羊肉的腥膻味 幫助羊肉發(fā)揮溫陽祛寒的功效;羊肉加山藥補(bǔ)血、強(qiáng)身、通便;加香菜開胃、壯陽。
魚肉配豆腐 苯丙氨酸含量少 而豆腐卻相反 兩者一起吃 可取長補(bǔ)短 豆腐含鈣較多 正好借助魚體內(nèi)維生素D 提高人體對(duì)鈣的吸收率 適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子 栗子重在健脾 有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分 最好選老母雞湯煨栗子。
鴨肉配山藥、補(bǔ)陰、消熱、止咳 山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng) 與鴨肉伴食 可消除油膩 補(bǔ)肺。
豬肉配洋蔥 降低血液黏稠度 減少吃豬肉脂肪高的副作用 豬肉屬于“百搭”葷菜 配冬瓜、百合 有潤腸效果;加海帶 祛濕止癢;加南瓜 降血糖;加豆苗 利尿、消腫。
肉類與健康
肉有很多種,其中包括牲畜、家禽、海鮮,這些都屬于肉類,它們含有豐富的蛋白質(zhì)與脂肪,可以提供給我們?nèi)梭w必須的營養(yǎng)與熱量。對(duì)于營養(yǎng)來說,這些肉有許多相似的地方,但是從口味來說,這些肉一點(diǎn)都不同。其實(shí),肉類的不同,含有的成份差別極大,比如瘦豬肉中脂肪含量為20%——30%,而瘦牛肉中含脂肪相對(duì)較少,為6%,因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。
豬肉是含有維生素B1最多的肉類,它的含量甚至超過豬肝,這是很多畜肉所不能比擬的。豬肉性微寒,能補(bǔ)腎氣;牛肉性溫,能滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨;羊肉性熱,能溫補(bǔ)脾腎。一般來說,動(dòng)物的肝臟比其他部位的營養(yǎng)高很多,但是它們也含有比較高的膽固醇,所以中年人少吃些比較好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高,脂肪、膽固醇含量低的食品,結(jié)締組織柔軟、細(xì)嫩,味道鮮美,容易消化。
魚肉肉質(zhì)松軟細(xì)嫩,容易咀嚼消化、吸收。魚肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及相互間的比例都和人體相似,是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉的無機(jī)鹽以磷、鉀含量較多,用小魚做成的酥魚或魚粉,含鈣很豐富,可防止骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥。蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。海參中不含膽固醇,含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素,具有抗衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)血、除濕利尿的功效。上述含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物不但美味可口,而且還有一定的藥用價(jià)值,中年人可根據(jù)自身需要,選擇適合的肉類。
肉類包裝如何設(shè)計(jì)呢?
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出肉類名稱及肉類亮點(diǎn);
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,肉類產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好肉類包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,肉類可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,肉類包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
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