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米粉產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 米粉包裝設(shè)計(jì)

  米粉產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將米粉產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是米粉產(chǎn)品的介紹,第二部分是米粉產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  米粉,中國(guó)特色小吃,是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

  關(guān)于米粉的起源有多種說(shuō)法,一種是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類(lèi)似面條食品。另一說(shuō)法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

  詳細(xì)解釋

  1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古時(shí)亦用作化妝品。 北魏賈思勰《齊民要術(shù)·種紅藍(lán)花梔子》:“作米粉法:粱米第一,粟米第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏澤筩” 唐顏師古注:“粉,謂鉛粉及米粉,皆以傅面取光潔也。”;

  2. 大米加水磨成漿,過(guò)濾后弄成團(tuán),然后制成細(xì)條,可煮食;

  3.解釋?zhuān)河眯∶资謾C(jī)的粉絲。

  米粉簡(jiǎn)介

  米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。

  米粉的制作工藝大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。

  米粉是江西人民最喜愛(ài)的一種食物,幾乎是無(wú)宴會(huì)不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。

  江西米粉、桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣,綿陽(yáng)米粉在四川一帶大有名氣。

  米粉特征

  米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 在中國(guó)南方由于盛產(chǎn)稻米,比較流行,南方人習(xí)慣吃米飯,對(duì)比較干的食品難以下咽,因此米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,貴州的米粉相當(dāng)辣,一碗湯幾乎都是紅色。 桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛(ài)的一種食物.幾乎是無(wú)宴會(huì)不有米粉。

  米粉米線(xiàn)

  米粉雖然形似米線(xiàn),但實(shí)非米線(xiàn),對(duì)于米線(xiàn)的定義,應(yīng)該說(shuō)以大米為原料,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線(xiàn)有了很大的區(qū)別。從口感上,米線(xiàn)多為“水靈筋骨”,而米粉多為“柔綿筋骨”,米線(xiàn)入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線(xiàn)”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,酸漿米線(xiàn)入口“酸脆筋斗”?!案擅拙€(xiàn)”則與“米粉”類(lèi)似,不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存,和“干米線(xiàn)”類(lèi)似,曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存,而且不容易變質(zhì)。干米線(xiàn)由于制作簡(jiǎn)單,開(kāi)始一步步取代酸漿米線(xiàn),而干米線(xiàn)也被做得更細(xì),更長(zhǎng)。云南一帶的米線(xiàn)為米線(xiàn),其余地方的“米線(xiàn)”為“米粉”,米粉是在米線(xiàn)傳播后地產(chǎn)物,是米線(xiàn)地傳承和發(fā)展,值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味,但是用米線(xiàn)替代牛肉粉里的“粉”來(lái)煮制的時(shí)候,米線(xiàn)卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過(guò)18——24小時(shí)的浸泡也難以被制作過(guò)橋米線(xiàn)的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線(xiàn)的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線(xiàn)”、“酸粉”、“干米線(xiàn)”、“米粉”。

  詳細(xì)介紹

  衡陽(yáng)米粉

  湖南屬于魚(yú)米之鄉(xiāng),米好粉絲自然好。粉絲細(xì)而柔,比及云南、貴州米線(xiàn),它顯得細(xì)幼一點(diǎn),軟一點(diǎn)。別以為細(xì)幼一點(diǎn)沒(méi)什么,東西真正好吃在于入味,而這粉絲的細(xì)幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡,兌點(diǎn)湯料加點(diǎn)配菜,短時(shí)間出味,還真離不開(kāi)這細(xì)幼的粉絲;而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說(shuō)明。廣州的米粉粗一些,沙河粉好吃,其制作方式是以炒為主(沙河粉的好吃不在這里細(xì)說(shuō)),廣式湯粉的味道則總感覺(jué)未到極致;湖北的小吃則往北方靠,以面食(熱干面、雞冠餃)著名了。所以,吃米粉(湯粉),還只有在湖南,尤其在衡陽(yáng)。

  其次是湯料調(diào)配得好。懂得調(diào)配湯料,是米粉好吃的必要條件。衡陽(yáng)屬于南方,天氣比較濕熱,南方人愛(ài)喝湯、水是習(xí)慣成自然,而把適當(dāng)?shù)牟牧吓浞菥瓢境蓽蟿t是大有講究的?;蚺殴菧⒒蚝ur(帶)湯、或三鮮湯、或雞味湯、或?yàn)蹼u湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或?yàn)觚斖醢藴鹊炔灰欢?;還有添加中藥滋陰補(bǔ)腎的,隨你愿意。只要你有心,你可以在短時(shí)間內(nèi)挑選到遂心的湯料。

  第三是配菜。所有的餐點(diǎn)都有十幾份各式各樣精致的配菜,酸豆角、咸蘿卜(條)、甜(酸)藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋姜片、生姜絲等等。必須說(shuō)明的是,配菜隨便吃,多少不限,只要你不帶走就行,不另收錢(qián)。

  撫州米粉

  江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。主要以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡大米、石磨磨米、布袋過(guò)濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長(zhǎng)團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨,通過(guò)鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起待用等多道工序,從外表看上去非常潔白細(xì)嫩,尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來(lái),感覺(jué)就像白玉一樣。吃法有很多種,可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等,通常會(huì)采用熬制了四五個(gè)小時(shí)的大骨湯或鴨湯做為湯料,再加上一道撫州的特色輔助小菜:牛雜(或豬雜),味道極其鮮美。

  撫州米粉來(lái)源于撫州特殊的地理位置和獨(dú)特的歷史文化。撫州米粉傳說(shuō)起源于秦代,秦王嬴政為了統(tǒng)一中國(guó),派五十萬(wàn)大軍征南越,而后又派史祿率民工修靈渠溝通漓江和湘江,以解決運(yùn)輸問(wèn)題。由于南越地處山區(qū),交通不便,秦軍水土不服,糧食供應(yīng)困難,大量士兵經(jīng)常挨餓,生病。秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法,就用江西人填湖廣時(shí)帶過(guò)來(lái)的技術(shù)。精選早稻大米,去砂,浸泡四小時(shí)以上,放入大青石石磨里,磨成米漿。磨出的米漿十分細(xì)膩,再通過(guò)特殊手工技術(shù)蒸成薄薄的米粉皮,切細(xì)后,在開(kāi)水里煮三到五分鐘,加入湯底和炒碼即成。這樣制作的米粉久煮不爛,湯底配方更是保密,加了雞、骨頭和20余種藥材,香氣濃郁、味道格外鮮美,堪稱(chēng)一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡,同時(shí)也在漓江一代廣為流傳(也就是現(xiàn)今流傳的‘桂林米粉“),因此“撫州米粉”和‘桂林米粉’可以說(shuō)是同宗一脈,只是做法根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗土?xí)俗做法不同罷了。

  長(zhǎng)壽米粉

  長(zhǎng)壽地處重慶腹心地帶,襟長(zhǎng)江而臨重慶主城,居渝東而挾三峽庫(kù)區(qū),史稱(chēng)“膏腴之地,魚(yú)米之鄉(xiāng)”,因其“東北有長(zhǎng)壽山,居其下者,人多壽長(zhǎng)”而得名。長(zhǎng)壽縣,今名長(zhǎng)壽區(qū),蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣,劉備在今長(zhǎng)壽城附近設(shè)常安縣(屬枳縣)。北周武民三年(561)廢枳縣,其地并巴縣。

  重慶名小吃-長(zhǎng)壽米粉:千年工藝,歷史淵源,相傳是東漢末年劉備入川時(shí),有個(gè)隨軍火頭軍叫張同甘,把技術(shù)帶來(lái)重慶長(zhǎng)壽。此工藝的制作精細(xì),是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡,磨成漿,再蒸一層晾一層,晾干后疊齊,切成絲,再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續(xù)至今,在全國(guó)幾乎沒(méi)有,長(zhǎng)壽米粉的工藝數(shù)新市場(chǎng),李五最為正宗。歡迎來(lái)到美麗的長(zhǎng)壽,品嘗長(zhǎng)壽(新市鎮(zhèn))米粉。

  尚文米粉

  尚文,是個(gè)革命烈士的名字。為了紀(jì)念他,廣東省信宜市政府將他的家鄉(xiāng)改名為尚文村,是東鎮(zhèn)街道轄區(qū)內(nèi)的一個(gè)村。尚文粉,顧名思義就是尚文村出產(chǎn)的米粉。這種粉絲在已是信宜市區(qū)酒樓食肆、大排檔的一道特色美食,可煮可炒,味道鮮而不膩,非常受顧客歡迎。

  尚文米粉是在上世紀(jì)六十年代初開(kāi)始生產(chǎn)的。當(dāng)時(shí)的大隊(duì)為了搞副業(yè),利用近縣城的優(yōu)勢(shì),組織一些群眾嘗試做米粉銷(xiāo)售給各大招待所。由于味道好,這種米粉非常暢銷(xiāo),同時(shí)由于那時(shí)會(huì)議多,各招待所都用米粉來(lái)接待參加會(huì)議的人員,有時(shí)一天便可銷(xiāo)售上千斤。

  尚文米粉的制作程序十分繁鎖,前后要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、炊熟、涼干、泡軟、鍘絲、曬干等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。每道工序都很講究技術(shù),比如磨漿不夠細(xì)嫩,炊的粉皮就厚薄不一;鍘絲有大小,煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點(diǎn),全程手工制作,這是師傅制作技術(shù)高超的結(jié)果。

  改革開(kāi)放以后,隨著經(jīng)驗(yàn)不斷積累和顧客要求越來(lái)越高,今日尚文粉歷經(jīng)近半個(gè)世紀(jì)后,品質(zhì)更佳,不但登大雅之堂,還成了送禮佳品,不少人都慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi),連不少歸國(guó)華僑食過(guò)之后,即使是要漂洋過(guò)海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚(yáng)遠(yuǎn)近。

  興化米粉

  又稱(chēng)莆田米粉,白如雪,細(xì)如絲,略有米香味,干脆可貯藏。它是莆田(古代稱(chēng)興化軍、興化府)的著名土特產(chǎn),又是我國(guó)最早的快餐之一,價(jià)廉物美,名揚(yáng)海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛(ài)。

  人們美其名為“興化米粉”。興化米粉是福建莆田一大特產(chǎn),明代就有米粉外銷(xiāo)。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主,下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之,全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經(jīng)過(guò)9道工序,過(guò)去用手工操作,現(xiàn)在多用半機(jī)械化進(jìn)行制作。興化米粉的特點(diǎn),條細(xì)而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可,飲食便利,獨(dú)具一種風(fēng)味。是群眾喜愛(ài)的食品,逢年過(guò)節(jié)饋贈(zèng)親友的禮品。興化米粉的銷(xiāo)路很廣,除本省各地外,銷(xiāo)至廣東、江西等地,目前產(chǎn)地工人到外省設(shè)坊生產(chǎn)銷(xiāo)售,或被雇用代加工。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、美洲和歐洲等國(guó)家,深受海外僑胞的喜愛(ài)。

  安義米粉

  南昌地區(qū)中首推安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉品質(zhì)最佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云:“米粉出處甚多,宗山最好”,其盛名在江西經(jīng)久不衰。宗山米粉手工精制,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)宗山垅楊氏族譜記載:“北宋初年,北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公,棄官歸隱故里,始創(chuàng)制米粉為業(yè),并以家庭世業(yè)相承?!苯?jīng)世代相傳,逐漸形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。

  該米粉選用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水經(jīng)過(guò)浸、磨、濾、煮、團(tuán)、榨、曬等一系列手工工藝制作而成。工藝考究細(xì)致,不含防腐增加劑,它的顯著特點(diǎn)是:色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物(發(fā)水好),善于吸收佐料的味道,口感宜人、風(fēng)味獨(dú)特、可煮可炒,為宴席上頭道佳肴和饋贈(zèng)親朋好友之佳品。

  桂林米粉

  桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。歷史追溯到秦始皇占領(lǐng)桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀,做成面條的形狀,來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情!其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱(chēng)米粉,片狀的稱(chēng)切粉,通稱(chēng)米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。

  邵陽(yáng)米粉

  邵陽(yáng)米粉是用好米通過(guò)人工的拉謝吃起來(lái)味道有面條的勁道有桂林米粉的細(xì)膩圓滑,而且粗大,讓人感覺(jué)米粉不是小家子氣,吃起來(lái)讓你回味無(wú)窮。邵陽(yáng)米粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽(yáng)米粉獨(dú)有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!

  河源米粉

  米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前,河源人民就用自己的智慧,以大米為原料,經(jīng)磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序,制造出一種俗稱(chēng)“手排”的大米制品,這種“手排”因經(jīng)千錘百煉,細(xì)膩晶瑩,不僅可蒸、可煮、可炒、可炸,還可配以不同湯料或佐料,調(diào)制出適合各地的風(fēng)味,令人百食不厭,故在城鄉(xiāng)極為流行,且深受老百姓的歡迎,成為當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)客人、饋贈(zèng)親友之上品;并慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城,帶出了海外。

  抗戰(zhàn)時(shí)期,周恩來(lái)、葉劍英等率領(lǐng)部隊(duì)南下,途經(jīng)河源,村民常以“手排”慰勞來(lái)往官兵,由于“手排”已蒸熟,經(jīng)開(kāi)水浸泡即可食用,非常適合部隊(duì)行軍作戰(zhàn),部隊(duì)曾大量收購(gòu),當(dāng)做“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶,深受部隊(duì)的喜愛(ài),“河源手排”的名氣由此也越來(lái)越大。

  常德米粉

  常德米粉歷史悠久,聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米,經(jīng)過(guò)特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條,只要用開(kāi)水燙熱,加上作料后即可食用,吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。

  常德飲食店的米粉,有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細(xì)可分為米粉、米面兩類(lèi)。米粉油碼分漢、回兩大類(lèi):漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚(yú)等10多種。回族油碼更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后,調(diào)以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時(shí),味美可口,獨(dú)具風(fēng)味。

  廣東湯米粉

  廣東湯米粉起源于廣東普寧,近幾年發(fā)展非???,一是價(jià)格便宜,二是是營(yíng)養(yǎng)美食。廣東湯米粉與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏?,深圳神洲小吃培?xùn)廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料,用清水把血漬洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開(kāi),再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上其它特制的配料,它的味道特別鮮美,配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩,廣東湯米粉由于其骨湯香甜 營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

  廣東湯米粉是廣東的美食,深受廣東人本地人喜愛(ài),隨著社會(huì)的發(fā)展,原味湯粉由于其骨湯香甜,肉片嫩滑,受到越來(lái)越多外地人的喜歡!當(dāng)然也有的叫廣東原味湯粉。

  綿陽(yáng)米粉

  綿陽(yáng)米粉有著1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí),蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城(今四川綿陽(yáng))東山,劉備早就聽(tīng)說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪,就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f(shuō):“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖?zhèn)饕源竺啄{,制成絲,輔以雞魚(yú)肉等自制作料,開(kāi)水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛?!庇谑牵瑒㈣懊钍窒聦⑦@ 名主婦叫上山來(lái)做了這道奇妙的菜。還沒(méi)上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯,劉備頓時(shí)來(lái)了精神,手下眾將一個(gè)個(gè)也都神采奕奕。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:“富哉,今日之樂(lè)乎,美味也!”后來(lái),四川民間爭(zhēng)相仿制?,F(xiàn)在,在綿陽(yáng),無(wú)論是清晨,還是深夜,在大街小巷,街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

  新化米粉

  新化面條和米粉是有許多講究的。如面、粉需要手工搟制,湯料需選用筒子骨用溫火熬制,辣椒、山胡椒要用本地產(chǎn)的新鮮貨,蓋碼需用水牛的血、小黃牛的牛肉,要對(duì)料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟,然后再放至砂罐用文火煮。這樣湯面才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。湖南最?lèi)?ài)吃米粉的地方除了常德就應(yīng)該是新化了,常德米粉以蓋碼品種多達(dá)二十種而聞名,新化米粉大致只有4種,大片牛肉,三合湯,牛雜和清淡的木耳豬肉。

  客家米粉

  客家米粉在長(zhǎng)汀縣城也叫粉干,生產(chǎn)過(guò)程純手工生產(chǎn)環(huán)境為自然陽(yáng)光曝曬山風(fēng)晾干,在歷史文化悠久的小城長(zhǎng)汀,客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點(diǎn),在日常生活中客家米粉是長(zhǎng)汀客家人的主食。

  金瓜米粉

  金瓜米粉是精品主食,也是便秘食譜和糖尿病食譜。

  工藝:炒 口味:咸鮮味

  主料:糯米粉(300克)

  輔料:南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)

  調(diào)料:大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)

  類(lèi)別:便秘調(diào)理快餐/主食骨質(zhì)疏松調(diào)理糖尿病調(diào)理 高脂血癥調(diào)理

  南充米粉

  南充人有早餐吃米粉的習(xí)慣。湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的制作特別講究,是南充特色美食的代表。

  江西米粉

  制作方法

  1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。

  2、加熱一鍋清水,煮沸時(shí)放入米粉,略煮三分鐘左右,撈出,立刻放入冷水中,再?zèng)_洗一片,瀝干水分待用。

  3、米粉瀝干水分待用,切黃瓜和胡蘿卜切絲(依個(gè)人喜好可更改),大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。

  4、熱鍋下油爆炒配料,火候到了后,將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi),關(guān)火。

  5、加入生抽、自制或購(gòu)買(mǎi)的辣椒醬,充分?jǐn)嚢琛?/p>

  6、出鍋入盤(pán),香辣可口的米粉就成功告成了。

  興化米粉

  興化米粉,莆田米粉,人們美其名為“興化米粉”。

  制作方法

  桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單,成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團(tuán)煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團(tuán)成一團(tuán),因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉,因此筋力極好。

  做出來(lái)的米粉本身淡而無(wú)味,做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業(yè)秘密。雖然各家不同,但是制作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱(chēng)好極了,而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。

  鹵水配方

  桂林米粉的精華在于鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí),往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個(gè)米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)

  米粉類(lèi)型

  說(shuō)到桂林,就不能忽略了桂林米粉。我想也應(yīng)該像桂林山水一樣作為一種文化流傳下來(lái)。桂林米粉并不只是單一的類(lèi)型。首先,就其“粉”而言,分為榨粉和切粉。榨粉是圓的,切粉是扁的。二者皆由大米制成,口味略有不同。其次,它又分別湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉,在享受完米粉后,美美地喝上幾口湯,那滋味,可真叫一個(gè)美。鹵菜粉,鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉,還有紅腸、火腿、肚子等,并且還有鍋燒,尤其是那種皮炸得金黃酥脆,肥瘦相間的,更能挑起人們的食欲。也可將湯菜與鹵菜相結(jié)合,同時(shí)感受兩種風(fēng)味。要想做出一碗美味的桂林米粉,鹵水是其中關(guān)鍵的一環(huán)。鹵水的熬制相當(dāng)講究,放多少鹽、味精,什么時(shí)候放,放什么香料,秩序又是怎樣的……這些無(wú)一不影響著一鍋鹵水的質(zhì)量。它也不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是醬油加鹽而已。所以說(shuō),鹵水的制法在這個(gè)行業(yè)中可稱(chēng)得上是商業(yè)機(jī)密。真正的好鹵水,色澤濃郁,香味撲鼻,過(guò)齒留香。但光靠鹵水,還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料,雖然比不過(guò)過(guò)橋米粉的復(fù)雜車(chē)工年度,但也還算是品種繁多。第一,在米粉中加入花生米或炸黃豆,可依據(jù)個(gè)人喜好而定。第二,加入切段的蔥花或香菜,這不僅有助于開(kāi)胃,而且點(diǎn)綴了色澤。第三,你可隨意添加酸菜,如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等,也可以放入涼拌海帶絲。至于來(lái)叫也有多種選擇,或是泡椒,或是剁椒,或是切碎的油炸辣椒,品種隨意,多少自定。如果你還不滿(mǎn)足,再要一個(gè)鹵蛋,或是一根油條,就著米粉,想想就忍不住滿(mǎn)口生津。桂林米粉的好,不僅是我們桂林人的體會(huì),它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導(dǎo)演在來(lái)桂林陽(yáng)朔編排“印象劉三姐”時(shí),也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉??梢?jiàn)桂林的飲食文化中絕不會(huì)缺少了桂林米粉的身影。

  地方口味

  南方口味

  材料:大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧,一起打成米粉。用沸水煮開(kāi),加入適量的米粉,煮成糊狀即可,加入調(diào)味,就可以給寶寶服用,有利于營(yíng)養(yǎng)吸收,健脾、幫助消化。

  原料:

  特料(水蛇、黃青蛙各一只),豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽(yáng)江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克

  制法:

  1.將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜,把豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加清水15千克大火燒開(kāi),小火煮5小時(shí),過(guò)濾留湯。

  2.鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時(shí)。

  3.鍋內(nèi)留油30克,燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi),出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

  廣州人、南寧人口味

  香料:

  八角60克,桂皮50克,香葉50克,干果75克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對(duì),丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個(gè),枸杞20克,紅棗50克,干蔥頭100克,生姜30克。

  原料:

  老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。

  調(diào)料:

  精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚(yú)露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。

  制法:

  1.老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開(kāi)后,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。

  2.原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽(yáng)貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調(diào)入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚(yú)露,冰糖等,然后上火熬約1小時(shí),待充分入味后,調(diào)入味精,雞精,即成鹵水。

  3.先把要鹵制的原料治凈,經(jīng)過(guò)初步處理后,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節(jié),青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想后,起鍋倒入鹵水鍋中,然后端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。

  云貴川、湖南等口味

  原料:

  老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

  做法:

  1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

  2.將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

  3.將湯燒開(kāi),倒入香油即可。

  桂林當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說(shuō),對(duì)當(dāng)?shù)厝硕?,似乎是最?jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。

  奇特之處

  米粉,粉條粗圓。制作時(shí)先將米磨成粉漿,煮成半生熟粉,然后搓揉, 壓榨成圓條粉,再煮熟,最后漂水即成。經(jīng)過(guò)這樣的工藝,粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁,風(fēng)味就有些獨(dú)特了。桂林米粉以粉條細(xì)膩柔韌、鹵水鮮美而芳香,肉菜松脆爽口而聞名。桂林米粉,歷史悠久。遠(yuǎn)在清宣統(tǒng)年間,桂林市就出現(xiàn)了一家名震全城的米粉店,名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到鍋內(nèi)用水燜,燜好后切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味,又具有松軟并有嚼頭的特點(diǎn),加上燜炒片的鹵水味中帶甜,這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時(shí)的米粉店,叫“會(huì)仙齋”。它的米粉有個(gè)名堂,叫“碗底見(jiàn)白”。就是說(shuō),每一碗米粉,放鹵水的份量正好拌完米粉,恰到好處,一滴不剩。原來(lái),“會(huì)仙齋”把功夫下在鹵水上。它的鹵水,加入羅漢果作調(diào)料,使鹵水別有滋味,吃過(guò)之后,余味生津,耐人回味。桂林米粉的鮮美可口,不盡在米粉本身,而在于精制鹵水上。說(shuō)道桂林米粉的鹵水,其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十?dāng)?shù)種。其實(shí)面粉分類(lèi)更普遍的是:素粉、鹵菜粉(分豬菜、牛菜)、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數(shù)“軒茶齋”,現(xiàn)在則要數(shù)“味香館”。桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨(dú)特,色、香、味俱全,是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林無(wú)論清晨,還是深夜,當(dāng)你漫步桂林大街小巷,一陣陣米粉清香會(huì)撲鼻而來(lái)。無(wú)論是桂林人,還是在桂林工作、生活、出 差的外地人,都會(huì)被絲絲縷縷的米粉纏繞,產(chǎn)生“米粉情結(jié)”。桂林的男女老幼,幾乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家后,首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區(qū),米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它.也會(huì)過(guò)口不忘。白崇禧之子、臺(tái)灣著名作家白先勇,幾年前回到桂林故鄉(xiāng),也是特別喜歡吃米粉,當(dāng)他即將離開(kāi)桂林時(shí),一餐竟連吃了三碗……桂林桂林米粉外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌,優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。它的制作方法是用清純的漓江水,將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲,磨碎化為漿并濾干,揣成粉團(tuán)煮熟,然后壓榨成根根米粉,再在水中團(tuán)成一團(tuán)即成。因?yàn)樗?jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)揣揉,因此其結(jié)構(gòu)緊密異常,筋力極好。米粉本身淡而無(wú)味,關(guān)鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌,才顯濃淡相和、味美色鮮。

  桂林米粉要數(shù)秀峰區(qū)甲山鄉(xiāng)睦鄰里(又叫敦睦村)的筋力最好。其絕妙處是揣粉團(tuán)的功夫到家,吃起來(lái)有筋力,從早到晚不變昧不發(fā)酸。桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有講究的,光用武火,香味會(huì)很快跑走;光用文火,味道又很難出來(lái)。所以掌握火候是非常重要的。經(jīng)過(guò)精心熬制的鹵水,香氣撲鼻、味道純美、營(yíng)養(yǎng)豐富,與米粉拌和,是膳食中的美昧佳肴。桂林米粉的吃法花樣很多:有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等,佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網(wǎng)勺盛著在開(kāi)水中冒好,濾干水,反扣在碗里,然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等,再淋上鹵水、香油,配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,好似桂林山水一樣秀美、動(dòng)人,令你垂涎。當(dāng)你了解了桂林米粉后,吃起來(lái)那情趣會(huì)更濃,那味道會(huì)更美。

  相關(guān)傳說(shuō)

  傳說(shuō)1

  傳說(shuō)秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠,靈渠修通了以后,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。但秦始皇有個(gè)嗜好,愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。來(lái)到漓江一看,發(fā)現(xiàn)漓江里的鯉魚(yú)多得用手就捧得起。于是秦始皇非常高興,叫船家趕快弄來(lái)。但是一餐要用好多條鯉魚(yú)才能炒得出,秦始皇在漓江上游了半個(gè)月,殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。急壞了漓江里的鯉魚(yú)王,發(fā)誓說(shuō)要把秦始皇的游船拱翻,讓他葬身魚(yú)腹!河伯知道了警告鯉魚(yú)王說(shuō),帝王之事不能亂來(lái),還是盡快想別的辦法為妙。鯉魚(yú)王急中生智,用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問(wèn)世了。

  傳說(shuō)2

  關(guān)于桂林米粉,有許多傳說(shuō),有人說(shuō)是當(dāng)年秦始皇派兵修筑靈渠的時(shí)候,士兵們發(fā)明的,有人說(shuō)是意大利人馬可波羅來(lái)到桂林時(shí)候,發(fā)現(xiàn)了這個(gè)東西,把它帶到了意大利,就改造成了今天的意大利通心粉,這些說(shuō)法,既然是傳說(shuō),當(dāng)然就無(wú)從考證。不過(guò),我們到實(shí)地考察到了桂林米粉的發(fā)源地——桂林雁山區(qū)甲山鄉(xiāng)敦睦村,聽(tīng)到這么一個(gè)傳說(shuō):很久以前,桃花江邊有個(gè)擺渡的后生叫睦哥,他家境貧寒,心地善良,守著一個(gè)年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個(gè)村子的人,為了爭(zhēng)奪土地和山林,祖祖代代械斗不已。睦哥見(jiàn)了非常痛心,也勸說(shuō)過(guò)很多 回,終因人微言輕,無(wú)濟(jì)于事。一天傍晚,睦哥正準(zhǔn)備回家,忽然看見(jiàn)一只兇猛的魚(yú)鷹從空中俯沖下來(lái),叼起一條鯉魚(yú)正要騰空,說(shuō)時(shí)遲,那時(shí)快,睦哥舉起魚(yú)叉擲向魚(yú)鷹,就下了鯉魚(yú)。那鯉魚(yú)是龍王的小女,為了報(bào)答睦哥,給睦哥留下了幾根鯉魚(yú)須,要他拿回去做,并且將制作方法如此這般地告訴了他。睦哥盛上一碗給老母親吃了,頓時(shí),母親頭發(fā)也黑了,皺紋也沒(méi)了,病也好了,腰板也硬朗了。米粉的香氣,從睦哥的屋子里跑出來(lái),飄呀飄,飄了十幾里。附近的人聞香而來(lái),爭(zhēng)著要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。睦哥要求停止械斗才能教他們制作方法,他們答應(yīng)了。睦哥就教他們照著鯉魚(yú)傳授的方法,做出了米粉。舉行正式的儀式那天,兩個(gè)有仇的村子里的男女老少都來(lái)了,擺下隆重的米粉宴。兩個(gè)村的族長(zhǎng),向睦哥跪拜,指天為誓,世代和好,永不械斗!后來(lái),這兩個(gè)村子并成了一個(gè)村,取名“睦鄰里”,又叫“敦睦村”,就是敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來(lái),到這個(gè)村子來(lái)學(xué)做米粉,漸漸,桂林的許多地方都有米粉了。在眾多的桂林米粉傳說(shuō)中,人們普遍比較看中這一個(gè)傳說(shuō),因?yàn)樗壤寺篮?,又有現(xiàn)代意義。

  傳說(shuō)3

  講起桂林米粉,不管你是吃鹵菜粉還是鮮肉粉,也不管你是吃螺螄粉還是牛腩粉,只要在米粉里放了那么一點(diǎn)點(diǎn)鹵水,那味道便妙不可言。那么,鹵水里到底放了什么,使其味如此鮮美呢?欲知它的奧妙所在,首先我們要把米粉和鹵水的來(lái)歷弄清楚,才好說(shuō)話(huà)。公元前221年,秦始皇派五十萬(wàn)大軍,南征百越,遭到百越族人的強(qiáng)烈抵抗,同時(shí)又因?yàn)閹X南山高路險(xiǎn),交通不便,嚴(yán)重拖了戰(zhàn)局的后腿。于是,始皇帝又派史祿去領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)鑿一條溝通湘江與漓江的運(yùn)河,以解決運(yùn)輸問(wèn)題。史祿經(jīng)過(guò)實(shí)地勘察,在興安帶領(lǐng)民工開(kāi)鑿出一條34 公里長(zhǎng)的運(yùn)河——靈渠。靈渠開(kāi)通后,運(yùn)輸問(wèn)題得到解決,統(tǒng)一戰(zhàn)爭(zhēng)也一下子扭轉(zhuǎn)了被動(dòng)局面。早在史祿到來(lái)之前,秦軍將士就為吃 不好飯,水土不服所困擾。這些西北將士,天生就是吃麥面長(zhǎng)大的,西北的拉絲面、刀削面、羊肉雜碎湯泡饃饃,都是他們的美味佳肴。如今他們遠(yuǎn)離故土,征戰(zhàn)南方,山高水深,糧食運(yùn)不上來(lái),人不可能空著肚子行軍打仗,只有就地征糧,以解決食為天之大事。但南方盛產(chǎn)大米,卻不長(zhǎng)麥子,這就叫一方水土養(yǎng)一方人。于是秦軍中的伙夫(廚師)根據(jù)西北人制作合落面的原理,將大米磨成粉,加工成米面,供給將士食用。米面的稱(chēng)謂,一直延續(xù)到20世紀(jì)五十年代。盡管如此,對(duì)西北人來(lái)說(shuō),吃米面總是沒(méi)有吃面條可口。又由于水土不服,秦軍中有大量的將士病倒,主要癥狀是肚子脹得難受,上吐下瀉,直接影響了戰(zhàn)斗力。部隊(duì)中的軍醫(yī)就地采藥,專(zhuān)門(mén)采集了主治脘腹脹滿(mǎn)、消化不良、嘔吐等癥狀的中草藥,如草果、茴香、檳榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香葉、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等,熬成湯,發(fā)給將士服用,有病治病,無(wú)病預(yù)防。這些藥絕大部分都是治療健胃消食的。嘿,還真有效,喝上兩三回,那肚脹的毛病就沒(méi)有了,頓時(shí)就像卸下了千斤重?fù)?dān),一身輕松。再說(shuō)那湯帶有甘草的微甜,也不難喝,因而受到將士們的普遍歡迎。有病無(wú)病,大家每天都喝上幾口,預(yù)防為主嘛。久而久之,成了一種習(xí)慣,一天不喝,好像還不是滋味似的。可是戰(zhàn)斗激烈呀,經(jīng)常是吃著飯,敵人就偷襲上來(lái)了,你得丟下碗就作戰(zhàn)。為了節(jié)省時(shí)間,將士們便將米面、湯合到一處吃,這種戰(zhàn)爭(zhēng)逼迫出來(lái)的吃法,卻為日后吃桂林米粉一定要放鹵水開(kāi)創(chuàng)了先河。后來(lái)經(jīng)過(guò)歷代米粉師傅的改良,演變成了今天名聞遐邇的桂林米粉的佐料——鹵水。

  肉絲米粉

  原料:米粉,榨菜絲,肉絲,鹽,味精,醬油,雜骨湯,干椒粉,蔥花,熟豬油。

  制法:①肉絲,榨菜炒香,調(diào)正味,加雜骨湯,燜熟,待用。 ②取碗放入鹽,味精,醬油,干椒粉 ,雜骨湯,熟豬油,蔥花待用。 ③鍋燒開(kāi)水,下入米粉,燙熟,撈出放入碗中,澆肉絲即成!

  原籠粉蒸

  原料:豬排骨500克,炒米粉150克,紅署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒、甜面醬、精鹽各5克。

  制作: 1.將凈豬排骨斬段加調(diào)料、鮮湯和米粉拌勻; 2.將紅署去皮,切成方塊,伴以米粉放入小圓籠中墊底,上面碼放豬排骨段,置于特制的鍋上蒸至爛透即可。

  麻辣蒸肉米粉

  原料:

  大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15條(如不能吃辣,可減少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、香砂1粒(沒(méi)有亦沒(méi)關(guān)系)、小茴香15粒、丁香1粒。

  做法:

  1.炒鍋置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒勻;

  2.一邊炒米的同時(shí),用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂,然后用廚房紙巾擦干水分,再將其煎成小塊丟入鍋內(nèi)一同翻炒;

  3.倒入其余剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火;

  4.熄火后待其稍微放涼后倒入食物料理機(jī)或攪拌器內(nèi)打磨成較粗的米粉便可使用了。

  米粉營(yíng)養(yǎng)

  每100g米粉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括:能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

  嬰幼兒米粉

  嬰幼兒米粉(又稱(chēng)“嬰幼兒配方谷粉”或“嬰幼兒米糊”),是母乳或嬰兒配方食品不能滿(mǎn)足嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要以及嬰兒斷奶期間時(shí),為補(bǔ)充嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的輔助食品。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類(lèi)、肉類(lèi)等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。分為即食類(lèi)(產(chǎn)品經(jīng)熱加工熟化,用溫開(kāi)水或牛奶沖調(diào)即可食用)和非即食類(lèi)(產(chǎn)品未經(jīng)熟化,必須煮熟方可食用)。

  如何選擇嬰幼兒米粉

  第一,要看營(yíng)養(yǎng)素,有些品牌超過(guò)二十種,有些少于十種,營(yíng)養(yǎng)很不同

  第二, 要看配方是否科學(xué),舉個(gè)例子,鈣的吸收需要維生素d, 鐵的吸收需要維生素c, 有些牌子加鈣不加維生素d,加鐵不加維生素c, 其實(shí)影響鈣,鐵的吸收,這是基本的要求,但并不是所有的牌子都能做到。

  第三,其他附加功能,譬如是不是"不添加蔗糖或者白砂糖".現(xiàn)在市場(chǎng)上只有一兩個(gè)米粉的牌子不含白砂糖 因?yàn)?到6個(gè)月的孩子的味覺(jué)正處在剛剛發(fā)育的階段,吃含糖太多的東西會(huì)使他的味覺(jué)對(duì)甜度不敏感,以后就可能喜歡口味比較甜的東西, 譬如現(xiàn)在有些孩子吃含糖的東西太多,以至于連白開(kāi)水都不愛(ài)喝除非加果汁,其實(shí)這些飲食習(xí)慣的培養(yǎng)跟喂養(yǎng)的食物有很大的關(guān)系. 怎么判斷米粉里是不是含白砂糖,看一看配料表就知道拉,如果產(chǎn)品里含有白砂糖的話(huà)是必須標(biāo)注的.

  嬰兒米粉

  麗嬰房米粉是專(zhuān)為寶寶研制的哺乳營(yíng)養(yǎng)品,二階段寶寶處于牙齒和骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,飲食開(kāi)始逐步向半固體過(guò)渡。體內(nèi)的 消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育,開(kāi)始 適應(yīng)更多口味的食物,并逐漸擴(kuò)展食物的種類(lèi)。此階段您也可 以讓寶寶繼續(xù)進(jìn)食一階段的營(yíng)養(yǎng)米粉,讓寶寶養(yǎng)成適應(yīng)多種口感和口味的飲食習(xí)慣。

  GOS+FOS益生元組合”麗嬰房營(yíng)養(yǎng)米粉系列,添加優(yōu)質(zhì)益生元組合。研究證明:合 理、高品質(zhì)的益生元組合能促進(jìn)寶寶腸道雙歧桿菌的增殖,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),幫助寶寶更 好地消化吸收。 “全面保留谷胚精華”大米的主要營(yíng)養(yǎng)是在皮層(包含果皮、種皮、糊粉層)和胚芽中。 麗嬰房營(yíng)養(yǎng)米粉系列采用優(yōu)質(zhì)稻谷,經(jīng)特殊的碾米技術(shù),更好地保留了谷胚(主要 是糊粉層和胚芽)的營(yíng)養(yǎng)精華。 [糊粉層] 含有豐富的B族維生素和磷、鈣等礦物質(zhì)。 [胚 芽] 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)及生物活性物質(zhì)。

  米粉與米線(xiàn)關(guān)系

  米粉雖然形似米線(xiàn),但實(shí)非米線(xiàn),對(duì)于米線(xiàn)的定義,應(yīng)該說(shuō)以大米為原料,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),開(kāi)始一步步取代酸漿米線(xiàn),米粉是在米線(xiàn)傳播后的產(chǎn)物,是米線(xiàn)的傳承和發(fā)展,值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味。

  和米線(xiàn)的區(qū)別

  米線(xiàn)是選用優(yōu)質(zhì)大米,經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線(xiàn)狀食品。

  米粉與米線(xiàn)雖然都是大米做成的,但是從樣子到口味都有很大的區(qū)別。

  米線(xiàn)細(xì),煮好后咬在嘴里較韌。一般云南出產(chǎn)。米線(xiàn)的滑嫩是不可言說(shuō)的,它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線(xiàn)好吃與否主要在一碗湯,湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,其湯汁至濃,上罩浮油,可以保持較高的溫度,據(jù)稱(chēng)可達(dá)170℃以上,再以生肉片、烏魚(yú)片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等,放進(jìn)沸湯內(nèi),待生菜變色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等,最后放入米線(xiàn)拌食,或取米線(xiàn),在湯中涮過(guò)再食用,其味鮮甜異常,別具風(fēng)味。

  米粉有粗細(xì)之分,細(xì)的另有稱(chēng)呼叫炊粉,有何典故已不知曉。粉的形狀有好幾種:圓的,扁的;圓的又有粗細(xì)之分,桂林米粉米粉可以用幾個(gè)字來(lái)形容:粗,滑,長(zhǎng),韌。

  米粉和米線(xiàn)區(qū)別:米粉是煮著吃的,米線(xiàn)是泡著吃的。

  嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉

  嬰兒米粉相對(duì)更加純凈、科學(xué),更加接近成人食品。而隨著現(xiàn)代科學(xué)工藝的提高,大多嬰兒米粉的營(yíng)養(yǎng)元素也越來(lái)越加全面、豐富,同時(shí)也越來(lái)越接近母乳營(yíng)養(yǎng)。比如除鈣、磷、鐵、碘、鋅等常規(guī)元素外,還加入了維生素A、D、E、維C、B族維生素以及母乳中所特有的葉酸、泛酸等,此外,現(xiàn)代越來(lái)越多的嬰兒米粉也逐漸開(kāi)始更加關(guān)注于現(xiàn)代食品趨勢(shì)和嬰兒后天健康成長(zhǎng),比如嬰兒米粉無(wú)糖化、CHE淀粉水解工藝的運(yùn)用等。

  加工工藝

  分為濕法干燥工藝:泡米、打漿、配料、均質(zhì)、蒸汽輥筒干燥機(jī)、粉碎、造片、包裝等,復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)素分散均勻、火氣小且較好控制微生物等優(yōu)點(diǎn),是目前主流的加工工藝;另有膨化干燥法:大米粉碎、干法混料、擠壓噴爆、粉碎、混合、包裝的干法生產(chǎn)工藝,還有以粉末狀為主,該類(lèi)產(chǎn)品加水容易成團(tuán)、干法混料營(yíng)養(yǎng)素分散不均勻、嬰兒容易上火、微生物不容易控制等弊端,但加工工藝簡(jiǎn)單、成本比前者低,目前仍有部分市場(chǎng)。

  專(zhuān)家認(rèn)為,在嬰兒輔食添加中,首先應(yīng)該添加米粉,科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),大米是谷類(lèi)食品中最不容易引起過(guò)敏而又最容易被人體消化吸收的食物。目前即便是西方許多以面粉、肉類(lèi)為主食的國(guó)家,也都采用了以大米為原料制造嬰兒輔食。而在我國(guó)民間,也早就有把大米磨成粉、調(diào)成糊喂食嬰兒的做法。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴我們,事實(shí)上嬰兒米粉是輔食中最重要的食物之一,目前市場(chǎng)上的嬰兒米粉有二十幾種包裝、十幾種口味可供選擇,嬰兒米粉是采用優(yōu)質(zhì)大米為原料經(jīng)過(guò)粉碎、研磨、高溫殺菌等十幾道工序并強(qiáng)化鐵、鋅、鈣、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)精制而成,以滿(mǎn)足嬰兒不同階段的營(yíng)養(yǎng)所需,為保持嬰兒的營(yíng)養(yǎng)全面均衡,喂食嬰兒米粉按照國(guó)際慣例通常分4—24個(gè)月、6—24個(gè)月、8—24個(gè)月三個(gè)階段進(jìn)行。

  選購(gòu)米粉的時(shí)候要注意以下幾個(gè)問(wèn)題:

  1.盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)的產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)比較科學(xué)、合理,對(duì)原材料的控制比較嚴(yán),質(zhì)量有保證。

  2.看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,外包裝必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等。缺少上述任何一項(xiàng)的產(chǎn)品,最好不要購(gòu)買(mǎi)。

  3.看營(yíng)養(yǎng)成分表中的標(biāo)注是否齊全,含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分,維生素類(lèi)如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷。其他被添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也要標(biāo)明。嬰兒斷奶期補(bǔ)充食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,維生素A和D的含量分別在1000——1500國(guó)際單位和200——400國(guó)際單位之間。如果作為主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的維生素A、D少于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),可能導(dǎo)致嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良。

  4.看產(chǎn)品包裝說(shuō)明。嬰兒米粉應(yīng)明示“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。斷奶期配方米粉還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等。這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的。

  5.看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致,有米粉的香味,無(wú)其他氣味,如香精味等。

  6.看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀、干燥松散、均勻無(wú)結(jié)塊。以適量的溫開(kāi)水沖泡或煮熟后,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽?rùn)滑的糊狀。

  7.看成分含量表,可知是斷奶期輔助類(lèi)米粉,還是斷奶期補(bǔ)充類(lèi)米粉。前者在提供一定熱量的同時(shí),還加入了脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素;后者脂肪、蛋白質(zhì)含量較低,除幾種維生素和礦物質(zhì),還加入了蔬菜、水果和膳食纖維等。嬰幼兒米粉(又稱(chēng)“嬰幼兒配方谷粉”、“營(yíng)養(yǎng)米粉”或“嬰幼兒米糊”),是母乳或嬰兒配方食品不能滿(mǎn)

米粉包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出米粉名稱(chēng)及米粉亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,米粉產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好米粉包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,米粉可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買(mǎi)的好,米粉包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文米粉產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)關(guān)鍵詞為“米粉包裝設(shè)計(jì),”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。

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