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鹽水鴨產(chǎn)品包裝如何設(shè)計

2022-11-21 鹽水鴨包裝設(shè)計

  鹽水鴨產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將鹽水鴨產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是鹽水鴨產(chǎn)品的介紹,第二部分是鹽水鴨產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

  鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。

  南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

  鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩,驅(qū)腥臊,留鮮美,駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤適宜。

  鹽水鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%——25%,脂肪6%——7.5%,屬于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等,對人體十分有益。

  鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯,特別是皮膚干燥的女性,可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,不僅有桂花的清雅香氣,還有醇厚的鴨肉鮮美,能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥,和胃生津的作用。

  鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  另外,鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

  食品特點

  南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品,和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油潤光亮,皮肥骨香,鮮嫩異常,咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮,經(jīng)過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好,保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風(fēng)味,讓人聞起來香,吃起來口味卻一般。另外,桂花鴨制作考究,除用料好外,而且工藝精,“炒鹽腌,清鹵復(fù)”,增加鴨的香醇,“炒得干”減少鴨脂肪,此薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感。

  制作方法

  傳統(tǒng)工藝

  鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程,因其腌漬期較短,故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中,控制火候為其成敗關(guān)鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時,特講究鴨塊之造型,或為菱花狀,或為葵花狀,以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤,肉嫩微紅,淡而有咸,香、鮮、嫩三者畢具,令人久食不厭。

  傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽,因為炒鹽可增強穿透力,殺滅食鹽中的嗜熱菌,并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù),鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合,復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說,隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加,原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中,并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強調(diào)老鹵的質(zhì)量,認(rèn)為老鹵愈老愈好,常將百年老鹵視為珍品。

  現(xiàn)代工藝

  原料驗質(zhì)

 ?。?)原料無淤血、無黑斑、毛凈度好,整鴨原料食管、氣管不得殘留,口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入;(2)原料溫度10℃以下。[13]

  清洗工序

 ?。?)清洗原料用流動水,水溫14℃;(2)產(chǎn)品表面血水洗凈。

  炒鹽工藝

 ?。?)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg,花椒12g,大料6g;(3)原輔料同時入鍋,均勻攪拌,文火炒制,均勻翻動,保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀,但不能炒糊,輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。

  腌制工藝

  (1)瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛,用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制,保證均勻,內(nèi)膛腌制完畢后,取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時間4h。

  熬鹵復(fù)鹵

  熬鹵:(1)新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);(3)自然冷卻,備用。

  復(fù)鹵:(1)腌制好的原料瀝干水分;(2)每缸定時浸泡,整齊擺放,用木格將原料壓在鹵水中;(3)復(fù)鹵時間4h,撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0——5℃,時間48——60h。

  煮制冷卻

  (1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;(2)鍋內(nèi)水燒開時,將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋,燒開以后,迅速控溫,同時翻動;(3)全程35min,溫度控制在95——100℃之間。冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關(guān)節(jié);(3)產(chǎn)品冷卻至室溫。

  包裝殺菌

  真空包裝,分切鴨體,先將胸部用切割機切開,再用切割機將鴨脊部分開,將產(chǎn)品分批,按規(guī)定進(jìn)行配重,裝袋時保證袋口無油污,脊部對準(zhǔn)袋內(nèi)墊片,所配重的碎肉不外露,產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌,溫度123℃,壓力0.14MPa時記時,時間30min,產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽(≤20℃)降溫,產(chǎn)品溫度降至30℃后,撈出入0——5℃庫存放。

  主要種類

  桂花鹽鴨

  美名由來

  南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨?!栋组T食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也?!兵嗩^無論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。[7]

  特色之處

  皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美,咸香味醇。

  所需材料

  凈鴨1只(約1500克),花椒12粒,八角2個,生姜5克,蔥段2根,精鹽85克。

  制作方法

  1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內(nèi)臟,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗凈瀝干。

  2.炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

  3.將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入,放入缸中腌制(夏天1-2小時,冬天4小時),取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時,冬天4小時),然后掛在通風(fēng)的地方晾干,用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi),取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。

  4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi),使鴨全部淹沒在湯內(nèi),燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鐘,將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后,再入鍋中焐15分鐘,取出瀝干,抽出竹管,晾涼后切條裝盤即成。

  金陵鹽鴨

  原輔材料

  主料:活肥仔鴨1只(約重1500克)調(diào)料:精鹽125克,蔥結(jié)5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。

  制作方法

  1.鴨子宰殺,褪毛,斬去小翅和腳爪,在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管,取出內(nèi)臟,清水浸泡,洗凈血污,瀝干水分。

  2.炒鍋置于火上,放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中,每只鴨子用熱椒鹽75克,從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。再用熱椒鹽25克,從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入,然后將鴨放入缸內(nèi)腌漬(夏季1小時,春秋1小時30分,冬季2小時),然后取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時,春秋季3小時,冬季4小時),然后取出掛在通風(fēng)處吹干。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內(nèi),在翅窩下刀口處放入蔥結(jié)2.5克,姜片1克,八角0.5克。

  3.將湯鍋置火上,放入清水2500克,燒沸,放入生姜1克、蔥結(jié)2.5克,八角0.5克,改用微火,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋燜約20分鐘后,改中火待鍋邊起小泡時,揭開鍋蓋,提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi),復(fù)將其撳入湯中,使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯,如此反復(fù)3-4次后,再用微火焐約20分鐘取出,抽去蘆管,瀝去湯汁,冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

鹽水鴨包裝如何設(shè)計呢?

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出鹽水鴨名稱及鹽水鴨亮點;

2、運用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計品牌故事或短句文案;

4、獨特有趣的外形設(shè)計;

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,鹽水鴨產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好鹽水鴨包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計上,鹽水鴨可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,鹽水鴨包裝設(shè)計的工作不能少。

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