天然酵母產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將天然酵母產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是天然酵母產(chǎn)品的介紹，第二部分是天然酵母產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账郑斐蓵r(shí)間長(zhǎng)，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化。同時(shí)天然酵母做出來(lái)的面包久放仍然柔軟，口感特佳。

　　種類簡(jiǎn)介

　　耐高糖型

　　耐高糖酵母適合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面團(tuán)。這是即發(fā)干酵母，不需要提前溶于水。一般來(lái)講，用量在粉量的1%左右，具體多少，請(qǐng)看配方，如果放得太多，發(fā)酵速度是快，但也會(huì)有種不太好聞的酵母味道。少量、短時(shí)間能用完的話，可以室溫保存，如果買得比較多，需要密封后冷藏保存。

　　新鮮酵母

　　如果沒(méi)有新鮮酵母的話，可以使用咱們常用的即發(fā)干酵母，關(guān)于用量，我看到的說(shuō)法比較多，有的說(shuō)是1/2，有的是1/3，還有的是40%，我一般掌握在1/3。使用時(shí)先溶解在溫水中再與其它原料混合。包裝上寫(xiě)的是4℃下保存40天，我用不了這么大一塊，便分成小塊冷凍了一些，還是一樣能用的，不過(guò)，既然說(shuō)明是冷藏保存的，溫度過(guò)低肯定會(huì)有影響，盡快用完比較好。

　　天然酵母

　　日本HOSHINO天然酵母，使用它不需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜而漫長(zhǎng)的養(yǎng)酵過(guò)程就可以做出天然酵母面包。它是使用附著在谷物上的酵母菌、乳酸菌，與小麥、米、曲、水一起培養(yǎng)而成的。使用之前，需要先與2倍于酵母量的30℃的溫水混合，放在25-28℃的地方約30小時(shí)讓它熟成，然后取需要的量使用，暫時(shí)不用的冷藏保存。

　　酵母面包

　　面包，被稱為人造果實(shí)。

　　用五谷磨粉制作而成，品種繁多，各具風(fēng)味。

　　面包，帶給生活更多新鮮和圓滿。

　　在發(fā)酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、

　　營(yíng)養(yǎng)健康的風(fēng)味面包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。

　　天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)槊娣鄢浞治账?，熟成時(shí)間長(zhǎng)，另一方面是天然酵母為多種菌培養(yǎng)而成，在烤焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化。

　　養(yǎng)：精選高地葡萄，善養(yǎng)天然酵母種源

　　融：山泉活水，圓融全麥胚芽精華

　　揉：古法揉制，擴(kuò)得面筋，取其柔韌

　　粹：72小時(shí)低溫發(fā)酵，粹取本原養(yǎng)匯

　　烘：隔火烘制，成就柔潤(rùn)松軟，天賦美味

　　面包在全世界范圍內(nèi)日益流行，不僅所有的國(guó)家消費(fèi)面包，而且也是最受歡迎的食物形式。

　　天然酵母面包是人類食品中營(yíng)養(yǎng)素含量最完全的。選擇天然酵母面包，就是選擇營(yíng)養(yǎng)健康。

　　純天然酵母=無(wú)人工添加物、100%健康

　　"純天然酵母"由純天然植物培植而成，天然安全，無(wú)人工合成物

　　主要是以附著在果實(shí)、谷物、植物的花和葉

　　等上面的酵母為原料，自然繁殖而成的，是

　　一種純天然、無(wú)污染的健康營(yíng)養(yǎng)源，不含人

　　工合成物如色素、防腐劑、乳化劑等。

　　純天然酵母四重補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)

　　一重補(bǔ)：優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)；

　　二重補(bǔ)：天然完整的B族維生素；

　　三重補(bǔ)：優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維；

　　四重補(bǔ)：14種以上生命結(jié)合態(tài)的必需礦物質(zhì)。

　　長(zhǎng)期自然保鮮的奧秘所在

　　純天然酵母

　　純天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌的滋生，同時(shí)天然酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面包的抗霉性也會(huì)增強(qiáng)，因此做出的面包在同等條件且不加防腐劑時(shí)比使用普通干酵母的面包保質(zhì)期長(zhǎng)。

　　水分活性值低

　　市面流通的普通面包的水分活性值為0.95，而a-plus面包研制遵循微生物可利用的自由水分比例低（0.9以下），微生物不易繁殖的原則進(jìn)行。水的水分活性為1，或越接近1微生物增加得越快。一般情況下，水分活性0.9以下微生物不易繁殖，食品的保存性好。

　　酒精制劑的作用

　　通過(guò)獨(dú)立包裝的酒精制劑在包裝內(nèi)揮發(fā)酒精蒸氣，可以起到殺菌或抑制細(xì)菌滋生的作用。

　　國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包裝

　　嚴(yán)格按照HACCP國(guó)際衛(wèi)生認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，采用無(wú)菌車間生產(chǎn)包裝；

　　包裝膜比普通日配產(chǎn)品使用的包裝膜厚，外面的空氣不易進(jìn)入，從而提高酒精制劑的效果。

　　麥都優(yōu)勢(shì)

　　麥都純天然酵母粉益于普通鮮酵母、干酵母的方面

　　（1）天然酵母粉由純天然植物培植而成的酵母種，屬無(wú)公害的安全食品原料，無(wú)添加其他化學(xué)添加劑或人工合成物

　　天然酵母，主要是以附著在果實(shí)、谷物、植物的花和葉等上面的酵母為原料，自然繁殖而成的，是一種純天然、無(wú)污染的健康營(yíng)養(yǎng)源，不含人工合成色素、防腐劑、添加劑。普通干酵母的原材料為糖廠的廢料糖蜜，在制成的過(guò)程中添加了其它非天然成份，如乳化劑山梨醇單硬脂酸酯等。

　　（2）天然酵母粉能延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期

　　采用天然酵母制作的面包保質(zhì)期可達(dá)半個(gè)月以上，使用普通干酵母為2～3天。用天然酵母與一般的面包酵母生產(chǎn)的面包相比有以下特點(diǎn)：（1）水分比一般面包低，僅22%（一般面包38%）；（2）水分活性低，僅0.80～0.81（一般面包0.95），微生物不易增殖；（3）生面團(tuán)發(fā)酵時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為糖醇，使面包無(wú)需添加保存劑就有防腐效果。同時(shí)天然酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，面包的抗霉性也會(huì)增強(qiáng)。（4）含有的益生菌酸性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌的滋生，做出的面包能比同樣條件下干性酵母粉制作出的產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)3～5倍。

　　（3）天然酵母粉能提高產(chǎn)品的風(fēng)味

　　麥都純天然酵母粉由葡萄培植而成，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵充分發(fā)揮小麥和葡萄的風(fēng)味，和普通酵母相比（干酵母為單一的純種酵母，天然酵母含有100個(gè)左右的酵母種及乳酸菌等微生物，是一種復(fù)合酵母，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味），制作出來(lái)的面包具有多種酵母菌風(fēng)味，同時(shí)混雜在天然酵母中的醋酸菌、乳酸菌等在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，也賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味、酸味和醇正濃郁的味道。

　?。?）天然酵母能保持產(chǎn)品新鮮度

　　天然酵母在面團(tuán)中適用于長(zhǎng)時(shí)間中低溫發(fā)酵中種法（2～7℃低溫發(fā)酵），在面種中充分繁殖發(fā)酵菌種，使面粉充分吸收水分，保持產(chǎn)品松軟新鮮，富有彈性，持久保鮮。

　?。?）天然酵母粉能使面包疏松

　　天然酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大，增加面筋擴(kuò)展，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。

　?。?）天然酵母粉可以直接代替或減少改良劑的使用，減少食品添加劑對(duì)人體的危害

　　普通干酵母做出來(lái)的面包保存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變的干硬不好吃，所以配方中會(huì)加入改良劑以使其柔軟耐存，而天然酵母粉能使產(chǎn)品保鮮期延長(zhǎng)、組織松潤(rùn)，完全不需要添加改良劑。

　　面包改良劑由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，提高面團(tuán)入爐膨脹性，并有效延緩面包老化等作用。面包改良劑可以掩蓋師傅手藝不好和口感的缺陷和使面包增大2～3倍，雖然大幅度降低成本，但但做出來(lái)的面包中可能含有十幾種添加劑，不利于人體健康。天然酵母粉的添加可以在不添加改良劑的同時(shí)發(fā)揮改良劑的功效。

　?。?）天然酵母粉能讓產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　天然酵母含有100多種酵母種，比起普通干酵母這種單一的純酵母，更多保留了酵母所含的各種營(yíng)養(yǎng)，酵母體內(nèi)蛋白質(zhì)含量多達(dá)一半，含有18種以上的氨基酸、肽類物質(zhì)，尤其是富含谷物中含量不足的賴氨酸,同時(shí)還含有豐富的微量元素鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳等和維生素B1、B2、B6、B12以及泛酸等B族維生素，不含膽固醇及飽和脂肪酸。普通干酵母主要的原材料為處理的糖蜜（即糖廠的廢料），而麥都純天然酵母粉是用葡萄干（菌種附著在葡萄表面）來(lái)培育酵母種，因此麥都純天然酵母粉還保留了葡萄的高營(yíng)養(yǎng)成分，葡萄中富含維生素A、B1、B2、B6、C、多種氨基酸、礦物質(zhì)鉀、磷、鐵、鈣以及多元酚。

　　天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，對(duì)幼兒過(guò)敏性皮炎、哮喘有明顯功效，同時(shí)還具有提高肝功能、腦神經(jīng)細(xì)胞再生、開(kāi)胃、美容養(yǎng)顏的功效。

　　麥都天然酵母粉富含優(yōu)質(zhì)的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，能夠滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育的多種營(yíng)養(yǎng)需要；B族維生素、鐵、鋅、硒等能讓女性容光煥發(fā)、肌膚光滑柔嫩、健康潤(rùn)澤；酵母葡聚糖還具有改善皮膚彈性，促進(jìn)膠原蛋白合成，減緩光線照射造成的老化，保濕肌膚的功效。谷胱甘肽、金屬硫蛋白、硒、鋅、鉻、B族維生素都有抗氧化及延緩衰老的作用；豐富的葡聚糖可調(diào)節(jié)胃腸功能、促進(jìn)消化、緩解便秘、增強(qiáng)抵抗力。

　?。?）麥都天然酵母粉更優(yōu)異于進(jìn)口天然酵母粉，可降低使用國(guó)內(nèi)使用天然酵母粉生產(chǎn)廠家成本，更具成本優(yōu)勢(shì)。

　　創(chuàng)新點(diǎn)

　　天然酵母粉是以附著在果實(shí)、谷物、植物的花和葉等上面的酵母為原料，自然繁殖而成，含有100多種酵母種及乳酸菌等微生物，是一種復(fù)合酵母。純天然酵母粉可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、提高產(chǎn)品風(fēng)味、保持產(chǎn)品新鮮度、增加產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、減少添加劑的使用，具有比鮮酵母和干酵母更優(yōu)異的市場(chǎng)價(jià)值。

　　天然酵母為天然植物培植發(fā)酵菌種，含有豐富的活性酵母、乳酸菌等物質(zhì)，能有效補(bǔ)充人體所需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，加工過(guò)程中經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵使產(chǎn)品長(zhǎng)期保持新鮮松軟，具有風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

　　麥都公司在恒溫（25～30℃）、恒濕（50～57%）條件下用果實(shí)、谷物、植物的花培育出天然酵母原液，把液狀天然酵母與粉狀材料葡萄糖、大米粉、維生素C、玉米淀粉等低溫?cái)嚢杞Y(jié)合，在不妨害酵母活性化的狀態(tài)下讓酵母種休眠，從而制作出中止酵母活性的天然酵母粉，并采用真空包裝技術(shù)讓酵母保有活性并一直處于休眠狀態(tài)，方便儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用。

　　普通天然酵母液培植而成3-5天內(nèi)即使在1-5℃條件下冷藏保存也會(huì)因酵母失去活力而無(wú)法使用。目前最適宜的解決方法是采用低溫干燥法進(jìn)行干燥保存，但此法設(shè)備投資大，一般不予考慮。常規(guī)的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送，麥都天然酵母粉運(yùn)用真空包裝技術(shù)解決這個(gè)問(wèn)題。

　　創(chuàng)新點(diǎn)：麥都純天然酵母粉是由果實(shí)、谷物、植物的花培植而成，是一種純天然、無(wú)污染、安全的健康營(yíng)養(yǎng)源，不添加任何人工合成物如色素、防腐劑、乳化劑等。天然酵母粉水分及水分活性低，微生物不易增殖，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的糖醇能預(yù)制細(xì)菌的滋生，天然酵母粉制作的面包保質(zhì)期為普通活性干酵母的3～5倍，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期。

　　做為食品原料，使用麥都純天然酵母粉生產(chǎn)出不添加任何防腐劑而使產(chǎn)品持久保鮮60天的天然酵母面包已成功在麥都自有門(mén)店和上海上市，獲得了廣泛好評(píng)，同時(shí)麥都公司正與韓國(guó)及國(guó)內(nèi)龍頭食品企業(yè)等洽談合作事宜。而天然酵母粉的應(yīng)用領(lǐng)域還可擴(kuò)展至酒類、保健品、營(yíng)養(yǎng)食品等。

　　發(fā)展概況

　　天然酵母粉項(xiàng)目立項(xiàng)的背景及意義

　　現(xiàn)今世界酵母的主流是干酵母，因不受時(shí)間、空間和溫度的限制，使用起來(lái)非常方便。干酵母好處是容易保存，運(yùn)送使用方便，發(fā)酵力強(qiáng)，但干酵母有一種氣味，需要使用其他原料遮蓋，一般會(huì)用牛油、雞蛋或香精遮蓋干酵母的味道，而且干酵母做出來(lái)的面包保存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變的干硬不好吃，所以經(jīng)常會(huì)加上面包改良劑以使其柔軟耐存。但是使用干酵母做出來(lái)的面包味道一般，沒(méi)有充分發(fā)揮出小麥的美味。

　　天然酵母不含任何添加劑，主要是所食用的蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分，再加上增殖產(chǎn)生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物質(zhì)，內(nèi)含豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　當(dāng)今世界只有意大利及日本能較好的把天然酵母運(yùn)用于烘焙行業(yè)中。日本HOSHINO天然酵母粉，不需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜而漫長(zhǎng)的養(yǎng)酵過(guò)程就可以做出天然酵母面包。

　　天然酵母培養(yǎng)需要特別的場(chǎng)所和相應(yīng)的手法保存，故此運(yùn)送不便、發(fā)酵力較干酵母弱，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。天然酵母液即使是在1～5℃冷藏保存的條件下，在培育出來(lái)3～5天后就會(huì)因失去活力而無(wú)法使用。目前世界上最適宜用于保存天然酵母的方法是使用轉(zhuǎn)鼓式干燥劑，用“低溫干燥法”對(duì)其進(jìn)行處理，但因這種方法設(shè)備投資龐大，除了大型酵母制造企業(yè)之外不會(huì)考慮使用這種方法。

　　麥都公司引進(jìn)了日本天然酵母培育技術(shù)，同時(shí)在低溫條件下在不妨害酵母活性的前提下把天然酵母原液轉(zhuǎn)變?yōu)樘烊唤湍阜郏\(yùn)用真空包裝技術(shù)使天然酵母粉不受時(shí)間、空間、溫度的限制而達(dá)到方便的運(yùn)輸和使用。

　　天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。起源于意大利米蘭，Panettone，中文譯名“潘妮朵尼”，由小麥以及水果培育而成的天然酵母是在歐洲各地開(kāi)始的，之后在日本得到改良。天然酵母不含任何添加劑，主要是所食用蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分

　　干酵母是在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出來(lái)的單一酵母，而且干酵母做出來(lái)的面包保質(zhì)時(shí)間短，面包容易老化干硬，經(jīng)常會(huì)加上面包改良劑以使其柔軟耐存。

　　鮮酵母是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥、造粒工藝的酵母，對(duì)保存運(yùn)輸?shù)囊髼l件較高且保質(zhì)期較短，在0－4℃冷藏情況下可存放45天。如果存放溫度低于0℃，酵母會(huì)停止代謝逐漸死亡，導(dǎo)致酵母逐漸失活，發(fā)面速度逐漸變慢。化凍后酵母變軟沒(méi)彈性、嚴(yán)重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發(fā)面。如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開(kāi)始復(fù)蘇，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面。酵母死亡后成了營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，容易生長(zhǎng)霉菌。

　　麥都食品發(fā)展有限公司釆用日本天然酵母粉生產(chǎn)的A-PLUS安麥制菓天然酵母面包，與干性酵母發(fā)酵面包有著完全不同的效果，在同種工藝生產(chǎn)的面包其保質(zhì)期延長(zhǎng)、產(chǎn)品風(fēng)味可口、營(yíng)養(yǎng)成分等有明顯的差異。但進(jìn)口天然酵母粉的成本高，供貨不及時(shí),且酵母含量少（日本進(jìn)口的天然酵母粉酵母含量為17），使用有局限性。2010年麥都公司開(kāi)始著手自行研發(fā)純天然酵母。經(jīng)過(guò)一年多的反復(fù)試驗(yàn)，麥都純天然酵母產(chǎn)品與同類產(chǎn)品天然酵母相比，己達(dá)到國(guó)際技術(shù)水準(zhǔn)，麥都公司成為國(guó)內(nèi)首家擁有此技術(shù)的公司。

　　保存方法：真空包裝常溫儲(chǔ)藏2年。

天然酵母包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出天然酵母名稱及天然酵母亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，天然酵母產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好天然酵母包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，天然酵母可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，天然酵母包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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