老鱉一特醋產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將老鱉一特醋產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是老鱉一特醋產(chǎn)品的介紹，第二部分是老鱉一特醋產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　老鱉一特醋是河南傳統(tǒng)名特產(chǎn)之一，她世代相傳、有口皆碑，釀造工藝與眾不同，產(chǎn)品風(fēng)味更具特色。融合了南北方制醋工藝之精華，以小麥、高粱為原料，三十多味名貴中藥材制曲，大曲、小曲共同發(fā)酵，經(jīng)大小五十多道工序，歷時(shí)六個(gè)多月精心釀制而成。她濃香醇厚、回味悠長(zhǎng)、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香，深受中原廣大地區(qū)人民的喜愛(ài)。

　　簡(jiǎn)介

　　老鱉一特醋是中原地區(qū)古法釀醋的典型代表，她一直沿用傳統(tǒng)的“中藥制曲、

　　大小曲混合使用、固態(tài)發(fā)酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產(chǎn)工藝。其釀造技藝是是河南食醋行業(yè)中的“活文物”，凝聚著民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文以及社會(huì)價(jià)值。她是歷代醋業(yè)人智慧的結(jié)晶，是釀造技藝中的一筆珍貴遺產(chǎn)。

　　由于從前老一代醋業(yè)人繼承祖訓(xùn)，對(duì)老鱉一特醋的釀造技術(shù)密不外傳，甚至傳兒不傳女，所以，這一獨(dú)特的制醋工藝，一直沒(méi)有文字記載。為了傳承、發(fā)揚(yáng)、升華老鱉一特醋這一源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)豐厚的醋文化，讓更多的人們了解、認(rèn)識(shí)老鱉一特醋，老鱉一特醋的第九代傳承人鄭杰于2010年把老鱉一特醋的絕密釀造工藝奉獻(xiàn)給了社會(huì)（見(jiàn)《中國(guó)釀造》2010第6期）。

　　老鱉一特醋，純糧釀造，她除含有醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI、B2、糖分以及多種芳香性物質(zhì)。她具有增強(qiáng)食欲，健牌開(kāi)胃，促進(jìn)消化，活血化瘀，美容美發(fā)，消毒殺菌、降低血壓、降低血脂、軟化血管等多種功效。

　　商號(hào)由來(lái)

　　清順治年間，新蔡縣城南大街有一家鄭姓醋坊，店主精明強(qiáng)干，且又心靈手巧，有一套制作好醋的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)。他做出的醋甜香醇厚、回味悠長(zhǎng)、久存不腐、愈陳愈香，食用時(shí)只需幾滴即可，很受人們的喜愛(ài),每天來(lái)醋坊打醋的人絡(luò)繹不絕。有一些人想吃好醋,又總想多吃一點(diǎn)，每次到醋坊打醋時(shí)總想讓店主多打一點(diǎn)，而店主每次都很吝嗇的一點(diǎn)不給多打，這些人就給店主送了個(gè)外號(hào)“老鱉一”,從此，“老鱉一”也就成了醋坊的代名詞。后來(lái)店主索性就把招牌給換成了“老鱉一醋坊”,從此老鱉一特醋靠?jī)?yōu)良的品質(zhì)和過(guò)目不忘的商號(hào)名子享譽(yù)中原大地。

　　“老鱉一”一詞在河南方言中含有部分貶義，文化大革命中，老鱉一商號(hào)的后裔因此多次受到批斗，就連民國(guó)時(shí)期遺留下來(lái)的“老鱉一醋坊”招牌也在劫難逃，“破四舊”中被砸毀。

　　據(jù)老輩人說(shuō),老店主的兩句話“不求名好聽(tīng),只求好名聲”,“賣(mài)醋不賣(mài)良心”是老鱉一醋坊延用此名至今的主要原因，這也正是老鱉一醋業(yè)文化的精髓。

　　釀造特點(diǎn)

　　老鱉一特醋世代相傳,有口皆碑,其獨(dú)特的釀造工藝,無(wú)論是原料配方、糖化發(fā)酵劑的選用、工藝流程,還是產(chǎn)品風(fēng)味都與眾不同,別具一格、更具特色,在國(guó)內(nèi)是絕無(wú)僅有的，其主要特點(diǎn)如下：

　　1.中草藥制曲

　　老鱉一特醋使用的大曲和小曲是由糧食和蒼術(shù)、藿香、半夏、川芎、丹參、 肉蔻、 良姜、 小茴、 肉桂、 花椒、 大曲草、五味子、砂仁 、杜仲、香草、丁香等30多種中草藥為原料制成的，這在全國(guó)食醋行業(yè)是不多見(jiàn)的。

　　2.原料選用特別

　　一般做醋南方多用大米,北方多用高梁,而老鱉一特醋使用小麥為原料。經(jīng)專家研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主,經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

　　3.糖化發(fā)酵劑選用特別

　　一般的制醋方法都是使用一種曲,如南方多用小曲,北方多用大曲,新型做醋則使用酶制劑,酶系比較單一，而老鱉一特醋使用雙曲發(fā)酵，酶系非常豐富，達(dá)到了酶系互補(bǔ)，而且雙曲豐富的酸性蛋白酶，可分解小麥中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸,使老鱉一特醋有濃厚的鮮香味。酶系越多，產(chǎn)品風(fēng)味越好。

　　4．一般制醋大都采用先液態(tài)后固態(tài)或全液態(tài)工藝釀制,而老鱉一特醋采用全固態(tài)工藝釀制。固態(tài)發(fā)酵具有較多的氣-固、液-固界面,對(duì)有益微生物的生長(zhǎng)非常有利,能夠積累較多的酸、脂類(lèi)物質(zhì),因此全固態(tài)工藝發(fā)酵而成的醋風(fēng)味最好。

　　5.后熟陳釀工藝特別

　　南方做醋多注重醋醅陳釀,北方做醋多用醋液陳釀,而老鱉一特醋采用獨(dú)特的保溫后熟陳釀工藝,即避免了北方做醋熏醅工藝易出現(xiàn)的焦糊味,又解決了南方做醋醋醅陳釀時(shí)間過(guò)長(zhǎng),風(fēng)味欠佳的問(wèn)題。

　　5.商號(hào)名稱特別

　　老鱉一商標(biāo)是全國(guó)知名商號(hào)三怪之一（天津狗不理包子、安徽傻子瓜子、河南老鱉一特醋）。

　　釀造工藝

　　由于從前老一代醋業(yè)人繼承祖訓(xùn)，對(duì)老鱉一特醋的釀造技術(shù)密不外傳，甚至傳兒不傳女，所以，這一獨(dú)特的制醋工藝，一直沒(méi)有文字記載。為了傳承、發(fā)揚(yáng)、升華老鱉一特醋這一源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)豐厚的醋文化，讓更多的人們了解、認(rèn)識(shí)老鱉一特醋，老鱉一特醋的第九代承人鄭杰于2010年把老鱉一特醋的絕密釀造工藝奉獻(xiàn)給了社會(huì)（見(jiàn)《中國(guó)釀造》2010第6期）。

　　釀造工藝

　　小麥→泡糧→蒸糧→攤涼→拌小曲→培菌→加水拌大曲→酒精發(fā)酵→拌輔料→醋酸發(fā)酵→醋醅保溫陳釀→淋醋→醋液曬制陳釀→成品

　　老鱉一特醋的釀制方法

　　原料處理

　　泡糧

　　小麥用開(kāi)水在甑內(nèi)浸泡6—10 h，水位要高過(guò)糧面20 cm，水溫保持70℃左右。

　　蒸糧

　　初蒸：經(jīng)浸泡的小麥用清水洗凈后，入甑加蓋蒸煮，初蒸10—15 min，透心率為98%。

　　水悶：將40 — 45 ℃溫水從悶水桶摻入甑底，水位高出糧面6—8 cm，要求悶水溫度

　　90℃以上，時(shí)間10 min，然后放出悶水。

　　復(fù)蒸：待園氣后復(fù)蒸1 h左右，即可出甑。

　　培菌

　　攤涼、拌小曲

　　小麥飯出甑后，均勻地倒在攤席上攤開(kāi)，翻兩遍降溫，待品溫降至38℃時(shí)，即可進(jìn)行撒拌小曲，并翻拌均勻。小曲用量為主料的0.3%,冬夏適量增減。

　　酒精發(fā)酵

　　培菌后，加入原料量200%的水及30%的大曲粉，攪拌均勻。頭三天每天打耙數(shù)次，然后用塑料布封缸口，并做好保溫或降溫工作。整個(gè)酒精發(fā)酵期為14天。

　　醋酸發(fā)酵

　　在盛有酒醪的大缸中，加入麩皮、稻殼翻拌均勻后將發(fā)酵旺盛的熱醋醅5 kg，置于醅面中心，上面再撒上少許稻殼，加蓋草席，讓其發(fā)酵。第二天品溫即可上升，每天翻拌1次，必要時(shí)每天翻拌2次。一般醋酸發(fā)酵一個(gè)星期后，品溫便明顯下降，此時(shí)每天倒缸后將醅壓實(shí)，轉(zhuǎn)入品溫較低的發(fā)酵階段，每天檢查醋醅酸度，發(fā)現(xiàn)酸度不再上升時(shí)即可加鹽封缸后熟。

　　醋醅陳釀

　　將醋醅移入特制的陳釀缸，用微火加熱，保持品溫在50—60℃，每三天翻拌1次，28天即可成熟，醅呈紅褐色，醋醅香味濃厚。

　　淋醋

　　將成熟醋醅移入淋醋缸，加入上批二淋液浸泡醋醅10 h，放出的醋即為半成品醋。

　　醋液曬制陳釀

　　半成品醋置于室外缸內(nèi)進(jìn)行曬醋陳釀，注意刮風(fēng)下雨天要蓋好缸蓋。一般經(jīng)過(guò)3—6個(gè)月曬醋陳釀即可。

　　成品

　　陳釀后的特醋，經(jīng)過(guò)濾，澄清后，即可裝瓶出售。

　　特醋質(zhì)量指標(biāo)

　　感官指標(biāo)

　　醋液呈琥珀色，有光澤，酸味醇厚，具有特醋特有的香氣。

　　理化指標(biāo)

　　總酸（以醋酸計(jì)）≥7.0 g/100ml

　　氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）≥0.30 g/100ml

　　無(wú)鹽固形物≥18 g/100ml[1]

　　醋業(yè)歷史

　　老鱉一醋坊建于清順治年間，因?yàn)榈曛鹘?jīng)營(yíng)有方，注重信譽(yù)和質(zhì)量，生意越做越紅火，在清末年間達(dá)到了歷史的鼎盛時(shí)期,有員工百余人，釀醋的大缸有三千余口，在方圓幾百公里都享有盛譽(yù),所產(chǎn)特醋曾遠(yuǎn)銷(xiāo)漢口、亳州、蚌埠、開(kāi)封、南京等地。清光緒年間，汝寧府在給皇上貢獻(xiàn)的地方名特產(chǎn)品中就有老鱉一特醋，因此，還得到皇上賞賜。民國(guó)時(shí)期，在一次評(píng)審會(huì)上，老鱉一特醋與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋一起被評(píng)為中國(guó)四大名醋。

　　民國(guó)時(shí)期，小麥產(chǎn)量很低,窮人平日里很難吃上小麥面,由于小麥原料的短缺,用小麥為原料生產(chǎn)的老鱉一特醋,相應(yīng)地就非常珍貴,能吃得上的也只有一些地主、豪紳、貴族。此時(shí)，老鱉一特醋已不僅僅作為調(diào)味品在民間食用，而且作為一種珍貴的禮品被一些達(dá)官貴人、豪商富賈、文人墨客相互饋贈(zèng)之用，將其視為尊貴的象征。當(dāng)時(shí)，老鱉一特醋除生產(chǎn)一般散裝醋外，也生產(chǎn)了一些瓦罐（土陶）的罐裝醋，用即有“老鱉一特醋”字樣的彩紙纏繞，紅紙封口，比較別致，成為人們走親訪友的饋贈(zèng)禮品。

　　據(jù)老輩人講,民國(guó)時(shí)期原籍新蔡的河南省參議長(zhǎng)劉積學(xué)(注：晚清舉人、老同盟會(huì)會(huì)員、國(guó)民政府立法人員、河南省參議會(huì)議長(zhǎng),解放后任中南軍政委員會(huì)委員、省政協(xié)副主席)每次回籍省親,都要帶走一些特醋、醬菜、細(xì)粉等新蔡當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn),以饋贈(zèng)友人。

　　1915年，老鱉一特醋由劉積學(xué)（注：劉積學(xué)父親劉啟模與醋坊老店主是干親）推薦被國(guó)民政府選送巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)參展，獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　老鱉一特醋外銷(xiāo)有兩條路，一條是陸上人力用獨(dú)輪車(chē)運(yùn)輸?shù)劫裰?、蚌埠、開(kāi)封等地；一條是水上，由關(guān)津三岔口碼頭用木船運(yùn)輸?shù)綕h口、南京等地。據(jù)老輩人講,商號(hào)當(dāng)時(shí)在關(guān)津三岔口碼頭有庫(kù)房多間，生意非常紅火。

　　悠悠歲月，滄桑巨變。隨著時(shí)代的延續(xù)，老鱉一特醋的流傳與發(fā)展也起起落落，連綿不斷

　　1926年(民國(guó)15年)農(nóng)歷8月14日，新蔡縣遭遇袁英(注：豫南大土匪頭子)破城，老鱉一商號(hào)遭到了滅頂之災(zāi)，老店主被打死，財(cái)產(chǎn)被搶劫一空。劫后新店主靠借貸，到城北鄉(xiāng)下恢復(fù)生產(chǎn)。民國(guó)21年，豫西土匪大批竄進(jìn)新蔡，老鱉一醋坊再遭劫難，被土匪放火燒個(gè)精光。原來(lái)這次遭難是因?yàn)橥练伺c紅槍會(huì)(注：民國(guó)時(shí)期較有名氣的紅學(xué)會(huì)）結(jié)怨，而店主正是紅槍會(huì)會(huì)員。東家被土匪拉了“葉子”已無(wú)力贖回，從此一蹶不振、衰敗不堪。

　　解放后,老鱉一醋業(yè)納入了公私合營(yíng)，改革開(kāi)放后成立了新蔡縣天龍釀造廠。

　　近幾年，在各級(jí)黨委政府的關(guān)心和大力幫扶下，這個(gè)久經(jīng)風(fēng)雨滄桑，曾經(jīng)輝煌過(guò)，也曾經(jīng)破敗過(guò)的傳統(tǒng)珍品，終于再度煥發(fā)生機(jī)出現(xiàn)了歷史性的跨越發(fā)展，恢復(fù)了老字號(hào)招牌，進(jìn)行了擴(kuò)建和改造，在鞏固和提高傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了挖掘、整理、研究、完善，使這一中原名醋工藝更精湛、品質(zhì)更高、香味更濃、風(fēng)味更好。

　　產(chǎn)地簡(jiǎn)介

　　老鱉一特醋出自中原，而中原是中華文明最重要的發(fā)源地。中國(guó)歷史上絕大部分時(shí)間的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心都在中原地區(qū)，逐鹿中原，方可鼎立天下。從中國(guó)歷史上第一個(gè)王朝夏朝在河南建都起，先后有20多個(gè)朝代在河南定都,長(zhǎng)達(dá)兩千多年。中國(guó)八大古都中，河南就有四個(gè)。8000年前的釀酒遺物出自中原，被美國(guó)人配方復(fù)制后，生產(chǎn)出來(lái)了9000年前的古酒，引起世界轟動(dòng)。中華姓氏的核心發(fā)源地和重要的姓氏尋根問(wèn)祖地也在中原。近年來(lái)，在全球華人中掀起了尋根到河南、朝覲到河南、拜祖到河南的熱潮。中國(guó)民間文化之盤(pán)古文化、梁祝文化、嫘祖文化、重陽(yáng)文化、杜康文化、大禹文化、三皇故都文化都在中原。史學(xué)界普遍認(rèn)為中原對(duì)于整個(gè)中華民族的歷史和發(fā)展起到最主要決定性作用。

　　河南特醋歷史悠久，至今至少有上千年的歷史，老鱉一特醋是河南特醋的典型代表，她一直沿用傳統(tǒng)的“中藥制曲、大小曲混合使用、固態(tài)發(fā)酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產(chǎn)工藝。其釀造技藝是特殊而復(fù)雜的過(guò)程，是河南食醋行業(yè)中的“活文物”，凝聚著民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文、經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)價(jià)值。她是歷代釀醋人智慧的結(jié)晶，是一部生動(dòng)的食醋釀造史和民族融合史，是釀造技藝中的一筆珍貴遺產(chǎn)。

　　用于烹調(diào)作用

　　1.涼拌菜中澆上醋,味道可口,有助于消化吸收,還能起到防腐殺菌的作用。

　　2.煮燒肉類(lèi)時(shí)加少量醋,能加快肉質(zhì)鮮嫩軟化,滋味鮮美。

　　3.烹調(diào)魚(yú)類(lèi)時(shí)加點(diǎn)醋,能解腥增香,能使魚(yú)骨軟化,其中鈣、磷微量元素會(huì)增加溶解,增加食物營(yíng)養(yǎng),并有利于人體吸收。

　　5.炒豆芽時(shí),加點(diǎn)醋,可使豆芽口感脆嫩，既報(bào)務(wù)維生素,又能消除豆腥味。

　　6.煮土豆時(shí)加些醋,土豆顏色潔白,松軟適口。

　　7.煮粥時(shí),加點(diǎn)醋,會(huì)促進(jìn)淀粉糖化,增加粥的甜度。

　　8.炒新鮮蔬菜時(shí)略放些醋,能有效地保護(hù)維生素C不受破壞,保持食品營(yíng)養(yǎng)。

　　9.高溫季節(jié)時(shí),魚(yú)、肉等食品,易變質(zhì)腐敗,如烹調(diào)時(shí)加入醋,就能起到防腐作用。

　　10.烹炒雞、鴨蛋時(shí),滴幾滴醋,可使炒蛋又香又嫩,無(wú)腥味。

　　醋的十大功能

　　1.推遲和消除疲勞.醋含有豐富的有機(jī)酸,能促進(jìn)糖的代謝,并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲勞物質(zhì)分解而除疲勞.一

　　2.有解酒作用.飲酒時(shí)飲用些醋,可降低血中酒精濃度,從而避免大醉失態(tài)現(xiàn)象的發(fā)生.

　　3.幫助消化,利于吸收.醋中的揮發(fā)性物質(zhì),能刺激人的大腦神經(jīng)中樞,使消化器官分泌大量消化液,有助于消化功能加強(qiáng).同時(shí),醋能使食物中所含鈣、鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽溶解,提高食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)價(jià)值,有利于消化吸收.

　　4.預(yù)防衰老.醋能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成,減少老年斑.

　　5.提高胃腸的殺菌能力.醋有很強(qiáng)的殺菌能力,對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等,都有很強(qiáng)的殺傷作用.

　　6.增強(qiáng)肝臟功能.醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸等幾十種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有提高肝功能、解毒及促進(jìn)新陳代謝功能,從而可減少肝病的發(fā)病率.

　　7.擴(kuò)張血管.醋能降低血壓,防止心血管疾病,降低尿糖含量,防止糖尿病.

　　8.增強(qiáng)腎功能.醋有利尿的作用,故不僅能防治便秘,而且能防治腎結(jié)石、膽結(jié)石、膀胱結(jié)石和尿路結(jié)石等疾病.

　　9.防治肥胖.醋中的氨基酸,除了可以促使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗外,還可以使攝入的糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的新陳代謝順利進(jìn)行,因而具有減肥的作用.

　　10.美容護(hù)膚.醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類(lèi)等化合物,對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用,能使血管擴(kuò)張,增加皮膚血液循環(huán),并能殺死皮膚上的一些細(xì)菌,使皮膚光潤(rùn)。

老鱉一特醋包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出老鱉一特醋名稱及老鱉一特醋亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，老鱉一特醋產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好老鱉一特醋包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，老鱉一特醋可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，老鱉一特醋包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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