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酥油產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 酥油包裝設(shè)計(jì)

  酥油產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將酥油產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是酥油產(chǎn)品的介紹,第二部分是酥油產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  酥油,是藏族食品之精華,高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養(yǎng)價值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū),能補(bǔ)充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信。

  詞語解釋

  1.泛指牛奶或羊奶內(nèi)提煉出來的脂肪。

  唐玄奘《大唐西域記·烏鎩國》:“段食之體,出定便謝,宜以酥油灌注,令得滋潤,然后鼓擊,警悟定心?!?/p>

  2.蒙 藏 等族人民的一種食品。把牛奶或羊奶煮沸,用杓攪動,冷卻后凝結(jié)在上面的一層就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用,也可點(diǎn)燈或作其他用途。

  陳其通《萬水千山》第八幕:“那地方可好著咧!有酥油糌粑,還有大群大群的牦牛?!?/p>

  基本概念

  酥油嚴(yán)格來講是“起酥油”的一種。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華,高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養(yǎng)價值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū),能補(bǔ)充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信。

  酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子,也要用到酥油。因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂,蛋糕點(diǎn)、面包店才會普遍應(yīng)用需要,所以在大眾市場很難買到。

  酥油分很多種,用途也不大一樣。有糖果加工用的,有制作面包、蛋糕的,還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品,除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時,可以用黃油,也可以用植物黃油(麥其林)代替,這時沒有分層,是不會起酥的。

  酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀,并改善口感。最初,酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的酥油消費(fèi)量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。

  國外市場上酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等??墒窃趪鴥?nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種,食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求,所以在這方面只是處于初級階段。粉末性酥油國內(nèi)已有生產(chǎn),都是微膠囊型,含油量20-80%。

  相關(guān)人群

  一般人均可食用

  1. 較適合缺乏維生素A的人和兒童食用

  2.冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

  功能特性

  綜述

  由于酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性等。

  可塑性是針對固態(tài)起酥油而言。

  可塑性 是指在外力作用下, 可以改變其形狀, 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講,若使固態(tài)油脂具有可塑性,必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于酥油所具有的可塑性所決定,在食品加工中和面團(tuán)混合時,能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下,液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的酥油加工面團(tuán)時,面團(tuán)的延展性好,且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣,對焙烤食品生產(chǎn)十分有利。

  酪化性

  酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時,空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入,油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示,即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。酪化性是食品加工的重要性質(zhì),將起酥油加入面漿中,經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大,制出的食品疏松、柔軟。

  酥性

  酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì),對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用酥油調(diào)制食品時,油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍,隔斷了面粉之間的相互結(jié)合,防止面筋與淀粉固著。此外,酥油在層層分布的焙烤食品組織中,起潤滑作用,使食品組織變?nèi)跻姿?。保質(zhì)期

  放置于密封容器中,陰涼干燥無異味處,避免陽光曝曬!保質(zhì)期可為10年。

  食療作用

  酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力,潤滑結(jié)締組織,增加靈活性,改善腦部功能和記憶力,并將草藥的藥性運(yùn)送到全身的組織內(nèi)。此外,酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白,因此,它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。

  不同的酥油有不同的功效,犏牛酥油能調(diào)理身體,黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱,牦牛、綿羊酥油性熱,能祛風(fēng)寒。

  酥油還有調(diào)理腸胃的功效,對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。

  【性味】甘,微寒。

  【功能主治】補(bǔ)五臟,益氣血。主治肺痿咳喘,止吐血,止消渴,縮小便及澤肌膚。

  【用法用量】0.2——1兩,作湯劑、丸劑均可;外用作涂擦劑。

  營養(yǎng)成分

  每100克酥油的營養(yǎng)成分

  能量860千卡

  蛋白質(zhì)1.5克

  脂肪94.4克

  碳水化合物1.1克

  膽固醇227毫克維生素A426微克

  核黃素0.01毫克

  維生素E2.45毫克

  鈣128毫克

  磷9毫克

  鉀188毫克

  鈉73毫克

  鎂2毫克

  鐵0.4毫克

  鋅0.12毫克

  硒0.7微克

  銅0.18毫克

  生產(chǎn)工藝

  固態(tài)酥油的生產(chǎn)方法和前述人造奶油的制法相同,只是沒有水相的準(zhǔn)備和油水兩相的乳化操作,一般塑性起酥油的生產(chǎn)過程包括油脂配合、冷卻塑化、包裝及熟成幾個部分。這里不再講了。

  可塑性固體酥油是開發(fā)較早、也是目前應(yīng)用最廣的類型。除此之外,還有流動型酥油和粉末狀起酥油等。

  流動型酥油是在液體油中添加乳化劑和高熔點(diǎn)油脂,使之成為具有加工特性的乳白色并具有流動性的油脂。流動型酥油適合于在常溫下的散裝運(yùn)輸和管道輸送。

  粉末酥油的外觀為粉狀固體,實(shí)際上是油脂的微粒被蛋白質(zhì)等膠態(tài)物質(zhì)包裹而成。生產(chǎn)中將油脂和乳化劑、明膠、酪朊等蛋白質(zhì)或淀粉在水中乳化,然后再噴霧干燥成粉末狀。由于油脂被膠體物質(zhì)所包裹,油脂與外界空氣隔離,因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油,能保持干燥而易與其它食品混合。粉末起酥油中含油量為50-82%。

  制作方法

  倍受藏族人青睞的酥油是如何制成的呢?

  每年7、8、9月青藏高原草肥水美,氣候宜人,正值膘肥體壯的母畜產(chǎn)奶的旺季,是提煉量多質(zhì)佳酥油的絕好時機(jī)。在那遼闊無垠的草原上,燦爛的陽光灑滿了牧場,肥壯的牛羊悠閑自得地啃食著青草,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,似珍珠瑪瑙,星羅棋布;似片片云朵,飄來蕩去。好一派安謐、寧靜的高原風(fēng)光,令人心曠神怡。此時婦女們正在家里、帳篷周圍,從事提煉酥油等奶制品的勞動。

  提煉酥油俗稱“打酥油”,工具比較簡單:一只酥油桶,一個盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的,由三部分組成:(1)木桶,高及人胸,有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑里。桶身上下等粗,外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。(2)“甲洛”,一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五個孔,其中四孔均勻地分布在木板的各對稱部位,中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下,“甲洛”總是插在木桶里的。(3)一與桶外徑相等的木蓋,“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條,使之更穩(wěn)定地蓋于桶上,以保持桶內(nèi)潔凈,酥油桶雖大小不一,但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚,婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里,使之略微發(fā)酵,如發(fā)酵差,可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān),遇體弱多病或年老體衰者,也有兩人同時操作的。打酥油時,兩手握住木柄,用腰、臂以至全身力氣,壓“甲洛” 下沉,觸及桶底;旋松手,任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始,反復(fù)近千次,酥油才從奶中分離,浮于表層。這時,操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起,把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出,一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥,直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)——脫脂奶除凈為止。人們習(xí)慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時,男人們將其揣進(jìn)泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中,縫好,以便于保存和運(yùn)輸。

  打酥油的勞作雖然單調(diào)、枯燥,但卻需技巧,費(fèi)體力。你想想,硬是把80斤的奶水從桶壁與木板間隙及木板的四個孔中擠壓出來,得需多大的壓力呀!筆者也曾親自體驗(yàn),握住木柄,用盡全身的勁兒,才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底,第二次再觸,卻將奶潑出許多。要把握好這個“度”還真不易呢。

  檢驗(yàn)方法

  水分及揮發(fā)物測定

  按GB5528中電烘箱105度恒重法執(zhí)行。

  雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.04%,測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第一位。

  酸價的測定

  按GB9849.1中4.1條的方法檢驗(yàn)。

  雙試驗(yàn)結(jié)果允許不超過0.04mgKOH/g,測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第二位。

  過氧化值的測定

  按GB5538中過氧化值測定的方法檢驗(yàn)。

  雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.4meq/kg,測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第一位。

  熔點(diǎn)的測定

  儀器與用具

  冰箱1臺。

  磁力恒溫?cái)嚢杵?臺。

  溫度計(jì)劃內(nèi):刻度0——50℃,分度值0.1℃。

  開口式玻璃毛細(xì)管,內(nèi)徑1mm,外徑小于3mm,長50—80mm。

  燒杯:25Ml,600mL。

  操作方法

  取固體試樣約10g于25mL的小燒杯內(nèi),然后將燒杯置于60℃烘箱內(nèi)加熱樣品,使樣品熔化呈透明清亮用至少三根干凈的玻璃毛細(xì)管插入上術(shù)已熔化的液態(tài)樣品內(nèi),吸取高約10mm的試樣,立即用冰塊將毛細(xì)管冷至脂肪及固化為止。將毛細(xì)管置于4——10℃的冰箱內(nèi),約16h。從冰箱內(nèi)取出毛細(xì)管樣品,并用橡皮筋將毛細(xì)管系在溫度計(jì)上,毛細(xì)管的末端要與溫度計(jì)的水銀球底部齊平。在600mL燒杯中放入半杯蒸餾水,水溫須低于樣品熔點(diǎn)10℃以上。將溫度計(jì)浸入燒杯內(nèi),溫度計(jì)的水銀球要置于液面下約30mm。

  調(diào)節(jié)水浴溫度,在低于試樣熔點(diǎn)8——10℃時應(yīng)用磁力攪拌器攪拌水浴,調(diào)節(jié)升溫速度為每分鐘升高1℃,至快到熔點(diǎn)時,調(diào)節(jié)升溫速度為每分鐘升高0.5℃。繼續(xù)加熱,直到每根玻璃毛細(xì)管內(nèi)的樣品都全熔并液面浮升,觀察記錄每根毛細(xì)管內(nèi)液面浮升時的溫度。

  測定結(jié)果

  三根毛細(xì)管內(nèi)液面浮升的溫度的平均值,即為該樣品的熔點(diǎn)。

  允許誤差

  雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.5度,取其平均值為測定結(jié)果,測定結(jié)果取至小數(shù)點(diǎn)后第一位。

  氣體含量的測定

  儀器與用具

  恒溫水浴鍋 1只

  溫度計(jì) 0—100℃ 1支

  定時鐘 1只

  天平感量0.05g 1臺

  氣體定量器 1套

  取樣器 1套

  操作方法

  將氣體定量器的下半部C放到天平上稱重并記錄C的重量。

  將固體起酥油割成長、寬、高均不小于10cm見方的試樣。

  把取樣器外套筒A置于試樣上面的對角中心位置,垂直壓入試樣內(nèi),取得邊續(xù)、光滑的柱狀試樣。

  用取樣器的滑塞B將5—6cm長的連續(xù)、光滑的柱狀試樣加到已知重量的氣體定量器C內(nèi),稱出樣品重量。

  套上氣體定量器上半部D,并用橡皮筋扣緊氣體定量器上下兩部分的玻璃彎角。

  從D的頂部加入常溫精制食用油。為防止油的體積受溫度變化影響測定,油的液面宜加到刻度0——1.0之間。

  將定量器放到30±1℃的恒溫水浴鍋內(nèi),靜置30min的后,讀取標(biāo)線a。

  將定量器放到60℃烘箱內(nèi),使其中起酥油試樣完全融化,除盡所泡,至溶液呈清徹透明。

  將已除盡氣體的定量器重新放入30±1℃的恒溫水浴中,靜置30min后,再讀取標(biāo)線b,然后用下列公式求出試樣所含的氣體量。

  制作指導(dǎo)

  1.先將牛奶或羊奶稍加熱,然后倒入專門打制酥油的木桶中,桶里有長柄活塞,藏語稱為“甲羅”。活塞比木桶內(nèi)壁稍小,可以上下自由活動;

  2.奶倒入木桶后,即用“甲羅”用力上下攪動近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進(jìn)橢園形或長方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色

  3.這些酥油制成后即可保存起來隨時食用或外運(yùn)出售。制酥油后剩下的水可以飲用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū),也有的將奶倒入陶罐中,反復(fù)搖動制成酥油。

  相關(guān)文化

  酥油燈

  酥油燈”由純植物食用油脂精制而成的,火光穩(wěn)定,持久,燃燒時散發(fā)清淡的天然奶油香味。

  一盞盞酥油燈,傳達(dá)著信徒無限的虔誠和祈禱,讓活著的人和逝者的靈魂得以交流和溝通。很多外來者,來到西藏的寺廟,除了各種造型的佛像和護(hù)法神像外,最能吸引他們、震撼他們的就是那一盞盞長明不滅的酥油燈。為什么酥油燈要這樣晝夜不間斷地點(diǎn)亮,而且數(shù)量這么多? 酥油燈在藏族信徒生活中占據(jù)著重要位置,除了在寺廟,能看到千盞酥油燈閃閃爍爍的壯觀場面,在藏族人家中,也能看到長明不滅的酥油燈。無論是家中舉行念經(jīng)法事,還是為逝者作祭祀活動,都要點(diǎn)上幾盞或上百盞酥油燈。點(diǎn)酥油燈的最初用意是什么呢?經(jīng)書上說,點(diǎn)酥油燈可以將世間變?yōu)榛鸢?,使火的慧光永不受阻,肉眼變得極為清亮,懂明善與非善之法,排除障視和愚昧之黑暗,獲得智慧之心,使在世間永不迷茫于黑暗,轉(zhuǎn)生高界,迅速全面脫離悲憫。 酥油燈在藏傳佛教信徒心中十分的重要,把酥油燈比做是信徒們的精神之燈一點(diǎn)都不過分。生命的終結(jié),如果沒有酥油燈的陪伴,靈魂將在黑暗中迷惑。

  酥油茶

  酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復(fù)搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

  酥油與瑜伽

  酥油是瑜伽飲食中的珍品。酥油一向都被冠以“拉撒雅納”的稱號,意為這是一種能夠促進(jìn)全面健康、使人長壽的食物。

  酥油是牛奶的精華,因?yàn)樗菑募儍舻狞S油中提煉出來的。瑜伽文獻(xiàn)中提過,誰儲備有充足的酥油,誰就被認(rèn)為擁有液體黃金。瑜伽師相信酥油滋養(yǎng)著人的精氣(歐佳思),也就是在體內(nèi)組織中,肉眼無法看見的活力精髓。

  關(guān)于酥油對健康的益處,瑜伽文獻(xiàn)中有一處值得注意的描述:“谷類食物的影響會在體內(nèi)保持5天,牛奶7天,酸奶20天,酥油一個月?!?/p>

酥油包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出酥油名稱及酥油亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,酥油產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好酥油包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,酥油可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計(jì)時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,酥油包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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