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紹興鱖魚

2022-10-21 紹興鱖魚包裝設(shè)計(jì)

紹興鱖魚(圖1)

紹興鱖魚的基本介紹

紹興鱖魚是浙江省紹興市特產(chǎn),屬鱸形目,鰭科。鱖魚俗稱鰲花,民間也稱桂花魚,紹興民間又稱“紫花鱸魚”。系野生魚類,它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大 白魚齊名,同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚”,被列為鰲花、鳊花、鯽花、法羅、銅羅、哲羅、雅羅、胡羅、等“三花五羅”之首。廣布整個(gè)紹興平原水網(wǎng)。紹興傳統(tǒng)名菜“清蒸鱖魚”,歷來被視為宴席珍品。70年代以來,紹興鱖魚捕撈過度,產(chǎn)量銳減,價(jià)格猛漲。1980年底,紹興縣水技站在城東水產(chǎn)村作鱖魚人工繁殖獲成功。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含蛋白質(zhì)含量高、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸,鱖魚肉性味甘、平,無毒,具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效;其尾可治小兒軟癤,其膽可治骨鯁在喉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體側(cè)扁,背隆起,呈青黃色,具黑色斑紋,鱗細(xì)小,性兇猛,喜食魚蝦,肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美,無毛刺,營(yíng)養(yǎng)豐富。生長(zhǎng)期快,品質(zhì)優(yōu)良。

歷史民俗

鱖魚文化歷史悠久,唐代詩(shī)人張志和詩(shī)中描述道“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。青箬笠,綠蓑衣,斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。”全詩(shī)著色明麗,用語(yǔ)活潑,塑造了一位漁翁的形象,生動(dòng)地描繪出漁夫悠閑自在的鄉(xiāng)村生活。南宋詩(shī)人陸游有詩(shī)“船頭一束書,船后一壺酒,新釣紫鱖魚,旋洗白蓮藕”。清朝,鱖魚曾作為紹興的八大貢品之一,曾有詩(shī)描繪“時(shí)值秋令鱖魚肥,肩挑網(wǎng)箱入京畿”。明朝詩(shī)人李東陽(yáng)則在《鱖魚圖》這首詩(shī)中描寫了鱖魚的形態(tài)、生活環(huán)境及習(xí)性,“伴池雨過新水長(zhǎng),江南鱖魚大如掌。沙邊細(xì)荇時(shí)吞吐,水底行云遞來往”。清人屈大均的《廣東新語(yǔ)》中有“鯧白鰽白鯚花香,玉筋金盤盡意嘗”。

宋陸游詩(shī)中,即有“新釣紫鱖魚”句。據(jù)南宋《武林舊事》卷七記載,1179 年春,宋高宗乘船游西湖,特命過去在東京(今河南開封)賣魚羹的宋五嫂上船待候。宋五嫂用鱖魚給皇帝燴了一碗魚羹,大受贊賞,以后消息傳開,人們爭(zhēng)相要求品嘗,宋五嫂遂在錢塘門外設(shè)店供應(yīng),每日均供不應(yīng)求,宋五嫂成為當(dāng)時(shí)杭城的“名家馳譽(yù)者”。從此這種就地取材,運(yùn)用北方烹調(diào)技法燴制的魚羹,以其南料北烹特色流傳下來。

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