渾源土豆的基本介紹

在渾源，土豆種植遍布全縣，但真正的土豆銷售以川下（平原地區(qū)）為主，而種植面積廣大并且產(chǎn)量豐富的南山和北坡地區(qū)，土豆限于轉(zhuǎn)運和銷售不便，除了少部分自己吃之外，大多被磨了粉面（淀粉）。這是因為渾源境內(nèi)山高溝深，交通條件較差，尤其是山區(qū)，爬坡上梁道路特別難走，而土豆的產(chǎn)量又比較大。

過去，磨粉面全憑手工，類似擦土豆絲一般的圓孔擦子，一個個土豆經(jīng)摩擦變成碎末狀，擠水、澄清，再用清水漂白幾次，粉面沉下去，去水，沉淀物再粉碎晾曬，直到干透，粉面便形成了。渾源的粉面質(zhì)地非常好，它以白、精、純著名，名揚山西的渾源涼粉便取材于此。一般來說，50公斤土豆可出粉面5公斤至6公斤左右，笨重的土豆轉(zhuǎn)化為貴重且輕盈的粉面，便于運輸。土豆磨成粉面還有一個好處，就是耐儲存，土豆即使窖藏也放不過一年，而干燥無水的粉面可以放置多年。值得一提的是，現(xiàn)在磨粉面全部實現(xiàn)機械化，從磨制到澄清再到出粉，既省事又快捷。

渾源粉面用途很多，除了制作涼粉外，還可以用來制作粉條、粉塊、粉劑等。渾源粉條也特別有名，民間有云：渾源的粉條無限長。把粉面加了白礬和成面，用壓床壓制粉條，只要不把面劑壓到底，出來的粉條始終是一孔一根，要多長可多長。在渾源街頭，賣粉條的商販常常把粉條像電線一樣盤起來，賣的時候要從中間撕扯開，粉條就像皮筋一樣，彈性十足。渾源粉條好就好在耐煮、有嚼頭、柔韌性好，它是渾源人特別愛吃的一種菜蔬類食物，做什么菜都要加上一些粉條。渾源粉面還可作粉劑。早年間食物以粗糧為主，當(dāng)?shù)厝吮阋源旨Z諸如玉米、莜面等為主打，添加少量粉面，混合面就變得筋道無比，好吃耐饑，就是現(xiàn)在人們還經(jīng)常這樣吃。

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