小屯糖藕的基本介紹
小屯糖藕有數(shù)百年歷史,制作流程嚴(yán)格,制品精美可口,酥脆、香、甜久負(fù)盛名。
高唐舊俗,每年臘月二十三日灶王升天時(shí)家家買(mǎi)糖藕,意為粘住灶王的嘴,讓其上天言好事,不說(shuō)人間壞事。高唐縣制作糖藕的地方不少,唯有清平鎮(zhèn)小屯制作的糖藕屬上乘。其歷史已有數(shù)百年。以制作流程嚴(yán)格、美味可口譽(yù)滿(mǎn)魯西。小屯糖藕酥、脆、香、甜,營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化,是兒童喜用食品。也是饋贈(zèng)親友的上等禮品。制作糖藕的原科主要是黃米(黍米最佳)、芝麻和麥牙、一般用40公斤黃米、8公斤麥子的麥芽、7.5公斤芝麻,可生產(chǎn)糖藕40公斤。糖藕的制作過(guò)程是:蒸米.即將黃米用鍋蒸熟。再將蒸的黃米兌上麥芽泥,攪拌均勻后放入缸中發(fā)酵。之后,淋出糖漿,上鍋熬成糖泥、再倒在草木灰上涼。涼到適當(dāng)溫度,在蒸氣中反復(fù)抻拔,待色澤亮白、氣泡成串時(shí),抻成手掌寬、扁指厚的長(zhǎng)條,吹氣定形成空心藕狀。經(jīng)過(guò)熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充氣這幾道工序后,再將表面沾上去皮炒熟的芝麻,晾干即成?,F(xiàn)在,清平鎮(zhèn)建立了不少糖坊,每年生產(chǎn)5萬(wàn)公斤,除滿(mǎn)足本縣食用外,還銷(xiāo)往外地。
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