潮州大魚丸的基本介紹
潮州大魚丸營養(yǎng)豐富,其中的黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌癥。
營養(yǎng)價值
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。
紫菜(干):紫菜營養(yǎng)豐富,含碘量很高,可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能,對其他郁結(jié)積塊也有用途;富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶,治療婦幼貧血,促進(jìn)骨骼,牙齒的生長和保?。缓幸欢康母事洞?,可作為治療水腫的輔助食品;紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能,可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化,提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量; 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
制作方法
1、把魚肉拭干,用刀刮出凈魚肉,并砍斷在魚肉中的肋骨,槌打成魚茸,加入雞蛋清、精鹽和味精,再用刀拍至起膠,能粘手不掉,便用手?jǐn)D成魚丸50粒,放于清水盆中。
2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi),先用旺火煮,使表層快熟成形,當(dāng)水溫近八成熱時,改用中火至燙熟取出,鍋內(nèi)倒入上湯,煮沸,放入魚丸,煮至浮起,即端離火爐,撇去浮沫,加入紫菜(先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油,起鍋裝入湯窩使成。
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