神農(nóng)架臘肉的基本介紹

在神農(nóng)架，年味和臘味是分不開的。正式進(jìn)入臘月后，一串串高掛在院落、屋檐、灶臺(tái)上的臘肉，散發(fā)出濃濃的年味兒。臘肉是神農(nóng)架居民春節(jié)家宴上一道必不可少的傳統(tǒng)菜品，那煙熏火燎的場(chǎng)景是神農(nóng)架居民記憶里濃得化不開的年味。

神農(nóng)架臘肉是一種利用豬肉、牛肉等制作成的臘肉，是神農(nóng)架人逢年過節(jié)必備的特色美食，深得當(dāng)?shù)匕傩占坝慰偷南矏邸?原料：豬肉、牛肉、豬腸、豬肝、排骨、豬蹄、打算、辣椒等。 神農(nóng)架臘肉具有味道鮮美，蛋白質(zhì)豐富的特點(diǎn)，而且容易保存。制作完成之后燒湯、爆炒，也可以做成火鍋，有一絲淡淡的香味，時(shí)間越長(zhǎng)，味道越足。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，具有開胃祛寒、消食等功效。

歷史民俗

相傳在夏朝，每逢十二月初八，也就是如今所說的臘八，家家戶戶都要獵殺動(dòng)物合祭眾神，這種儀式稱為“臘祭”，所以十二月也被叫做臘月。古時(shí)候沒有冰箱，肉類無法長(zhǎng)時(shí)間保存，最簡(jiǎn)便的方法就是把肉掛在房梁上通風(fēng)保存，而臘月天寒地凍之時(shí)，每家每戶都會(huì)在堂屋的火盆前燒火取暖，燃起的煙熏染了房梁上的肉，久而久之便成了臘肉，人們發(fā)現(xiàn)這樣的熏肉不僅能長(zhǎng)時(shí)間保存，而且風(fēng)味獨(dú)特，并且熏制時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉越香。

制作方法

神農(nóng)架臘肉的做法是先用鹽將肉腌一星期左右時(shí)間，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物點(diǎn)燃煙熏至臘黃，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，吃時(shí)將肉皮火燒水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火鍋，有一絲淡淡的煙熏味，保存好的臘肉可存放幾年不變味不生蟲。

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