西和花椒的基本介紹

西和境內(nèi)光照充足、晝夜溫差大、土層深厚，所產(chǎn)花椒果大均勻、色澤紅亮、香麻味濃，南部山區(qū)所產(chǎn)的“大紅袍”花椒，皮紅口黃，粒大肉厚，早在唐代就被列為貢品。

營養(yǎng)價值

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；

有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；

主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

歷史民俗

近年來，西和縣立足資源優(yōu)勢，著眼長遠(yuǎn)發(fā)展，充分利用當(dāng)?shù)剡m宜花椒栽植的有利條件，把花椒產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，按照“南椒北果”的經(jīng)濟(jì)林果發(fā)展思路，動員全社會力量，積極投身于花椒產(chǎn)業(yè)開發(fā)建設(shè)，通過地埂栽植、荒山建園、地埂椒核套栽等模式，發(fā)展壯大花椒產(chǎn)業(yè)。

截止2007年6月底，全縣花椒栽植總面積已達(dá)到18萬畝，年產(chǎn)椒量120萬公斤，大橋鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)了花椒全覆蓋，南部的大橋、蒿林、太石河、洛峪、西高山五鄉(xiāng)鎮(zhèn)花椒面積將近占全縣花椒總面積的一半，大橋鄉(xiāng)的龍鳳、白五，蒿林鄉(xiāng)的趙溝等15個村已成為全縣的示范村和典型，特別是西高山鄉(xiāng)寇山、馮坪村的地埂椒核套栽模式已在全省推廣。

鑒別真假

辨別花椒好壞：

①殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實(shí)開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質(zhì)，不破碎污染的為好。

②手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。

③頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強(qiáng)烈。

④用少許碘酒摻水，呈淡黃色時，撒在花椒面上，呈藍(lán)色的為摻假品。

西和花椒的品嘗吃法

花椒雞丁

材料

主料：開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。

花椒雞丁的特色：色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。

做法

雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。

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