石頭馃的基本介紹
石頭馃,徽州風(fēng)味小吃名品?;罩輦鹘y(tǒng)面食,早在清代即負(fù)盛名,是有口皆碑的美食。
古城歙縣的街頭食攤,可以見(jiàn)到一種平底鍋里放著一種扁平的面馃,上面壓著一塊油光滑亮的黑石頭,面馃發(fā)出“嗤嗤嗤”冒油響聲,噴發(fā)出襲人的異香,行人見(jiàn)了此種馃子,往往駐足攤頭,等候品嘗其味。
這種馃子是用石頭壓扁的,所以俗稱(chēng)“石頭馃”。過(guò)去,徽商外出,都要攜帶這種馃子,是徽州人最?lèi)?ài)吃的點(diǎn)心。
產(chǎn)品特點(diǎn)
咬開(kāi)后香氣撲鼻,滋潤(rùn)味美,如配湯食用,其味更佳。
歷史民俗
相傳,乾隆皇帝下江南時(shí),從漁梁壩上岸來(lái)到?jīng)鐾ば?,只?jiàn)亭中有個(gè)賣(mài)馃攤子,便令隨從買(mǎi)了一個(gè)吃著,覺(jué)得又香又脆,很有味道,連聲稱(chēng)贊:“好吃,好吃!”他付了加倍的錢(qián)以后,又贈(zèng)送賣(mài)馃人一枚“?!弊中∮?,叫他在馃上印上志號(hào),以便下次來(lái)吃。并告訴攤主以后遇到什么難事,可憑這顆小印去找官府。
自從馃上蓋了“福”字印志以后,頓然門(mén)店若市,生意興隆,獨(dú)占食攤。這樣一來(lái),引起了同行的妒嫉。當(dāng)?shù)赜幸粣荷?,受人指使,尋釁滋事,一腳踢翻了攤主的平底烤鍋。由于用力過(guò)猛,鍋片飛起,砸瞎了自己的左眼。同伙見(jiàn)此情形,便把攤主抓到官府評(píng)理。攤主急中生智,連忙將那枚福字小印呈給知府。知府接過(guò)小印一看,只見(jiàn)邊款刻著“乾隆御制”四字,馬上喝令退堂,向攤主賠禮道歉。從此,再也沒(méi)有惡棍敢來(lái)欺負(fù)那個(gè)攤主了。這件事很快傳遍了徽州府城,“福”字香椿馃也就隨之身份倍增了。
制作方法
從原料上分,這種馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三種。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽,去汁晾干,切碎后拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在面皮中,然后壓或扁圓形即成石頭馃子。在平鍋中焙熟即可食用。
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