延慶爆肚的基本介紹
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃,多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時(shí),每當(dāng)秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
歷史民俗
爆肚在清乾隆年見就有記載了,多由回民經(jīng)營,是“窮人樂”里的上品。水爆肚是具有獨(dú)特風(fēng)味的北京地方性小吃,下酒極佳??墒且元?dú)酌、小飲為宜,不適宜醵飲大嚼,所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤,才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法,除煨湯以外,唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一過火,就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法,水爆則為市井小販的拿手活兒,各有各的特技。
制作方法
原料:鮮牛百葉250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、蔥5克、姜2片
蘸料:芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、腐乳(紅)1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
1.準(zhǔn)備好所需調(diào)料,如果沒有現(xiàn)成辣油,可以用干辣椒現(xiàn)榨,現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘
2.芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加水順一個(gè)方向澥開,用筷子滑過芝麻醬后,紋路清洗,稍后慢慢消失狀態(tài)最佳
3.醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點(diǎn)醬豆腐湯
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻
5.加入生抽、鹽和白糖拌勻,根據(jù)自己的口味可放上香菜
6.熱鍋涼油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,隨吃隨加到芝麻醬里
7.把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后,再取出鮮牛百葉,用清水過洗多次后備用
8.鍋內(nèi)入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可
9.笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均,焯燙5、6秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可
10.爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好,水依然要全開,燙軟即可
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文延慶爆肚關(guān)鍵詞為“延慶爆肚包裝設(shè)計(jì),”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點(diǎn),打磨亮點(diǎn),包裝亮點(diǎn),讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點(diǎn)蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個(gè)偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們當(dāng)今時(shí)代競爭激烈,新品牌層出不窮殺入市場,老品牌想要守住市場,必須深耕品牌,重視...
背景:江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)是有悠久歷史的絲瓜之鄉(xiāng)。江西美爾絲瓜絡(luò)有限公司立足東鄉(xiāng)豐...