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青川豇豆干

2022-10-21 青川豇豆干包裝設(shè)計(jì)

青川豇豆干的基本介紹

青川豇豆干純自然,顏色較深,由于青川交通不便,農(nóng)民只好把不多的豇豆晾干,以便保存。在把嫩豇豆采摘回來后,在開水里煮5到6分鐘,然后在冷水里浸漂幾分鐘,撈起來直接攤曬在竹籬上,直到曬干。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。

開胃健脾 理中益氣 散血消腫 清熱解毒

歷史民俗

關(guān)于豇豆的起源問題,Purseglove(1968)認(rèn)為起源地可能是熱帶非洲,因?yàn)樵谀抢锟梢哉业揭吧锓N。他還認(rèn)為豇豆在早期是通過埃及和其他阿拉伯國(guó)家傳至亞洲及地中海區(qū)域的現(xiàn)產(chǎn)于熱帶,而主產(chǎn)地為熱帶非洲及熱帶亞洲,我國(guó)豆角種類約僅占本屬種類的1/10。但據(jù)文獻(xiàn)記載,《廣韻》一書即有“豇”字,此書原在601年成書已佚,歷經(jīng)重修,現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。北宋《圖經(jīng)本草》有豇豆的記載;蘇軾有詠豇豆的詩(shī);到明代,自朱橚撰的《救荒本草》以來,《便民圖纂》、《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載,可見明代已廣泛栽培豇豆。在歷史記載中,黃河流域氣候曾較溫暖,根據(jù)上古籍記載,可能我國(guó)亦為豇豆原產(chǎn)地之一。

制作方法

以白莢種加工后顏色最好,故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。

加工豇豆選擇當(dāng)天采收、色淺綠、莢長(zhǎng)、直、勻稱、不發(fā)白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲害、過老過嫩及異色鮮莢。加工時(shí)要求同批加工豇豆顏色相同,長(zhǎng)短均勻,成熟度一致,攤開堆放,以免發(fā)熱、發(fā)黃影響品質(zhì)。加工前用自來水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì),做到當(dāng)天采收,當(dāng)天加工。

青川豇豆干的品嘗吃法

豇豆干燒肉

1.肥瘦相宜的帶骨五花肉,洗凈后切厚片;

2.豇豆干溫水泡軟后切寸段;

3.炒鍋?zhàn)鵂t上,倒入少許油(量以能潤(rùn)鍋即可),油溫后倒入五花肉煸炒至變色;

4.將煸過的五花肉盛入燉鍋中,加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥姜,再加入熱水沒過肉塊,大火燒開后,改小火燉至八分熟;

5.轉(zhuǎn)中火收汁,逐漸轉(zhuǎn)小火以熬出肥肉中的油汁(收汁是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵步驟,這時(shí)一定要看好鍋,以免糊鍋);

6.倒入豇豆干,加適量熱水,小火燉至肉酥、豆干入味即可。

干豇豆下鍋前溫水泡20-40分鐘,豆類要煮熟才好,否則易有腹瀉中毒,干豆這方面就會(huì)比新鮮豆好些,更易煮熟煮爛,燉肉或者炒臘肉都會(huì)很美味。

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