正寧豆腐的基本介紹
正寧黃豆出粉率高,豆腐也很有名氣。在正寧豆腐中,山河鎮(zhèn)的豆腐有“王中王”的美譽。
營養(yǎng)價值
1.豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
產(chǎn)品特點
主要特點是潔白細嫩,吃起來柔中含剛,宜于燴炒,翻卷不碎,入湯不爛。
歷史民俗
相傳八仙之一的張果老是正寧羅川鎮(zhèn)人。一次,他想去看看木工鼻祖魯班,但一時不知帶什么作見面禮好,他看見自己案頭的豆腐,心想,帶一塊自家做的豆腐去,魯班一定喜歡,但怎么帶?他想,人都說“馬尾穿豆腐—提不起來”,我偏要用馬尾提著去。于是,他從毛驢尾巴上揪下來幾根長尾毛,穿過一塊豆腐提在手里,竟然提了起來。他坐在毛驢背上,一手抓韁繩,一手提豆腐,來到了魯班門前,魯班一見,驚得目瞪口呆……
傳說歸傳說,正寧豆腐的質(zhì)和味的確是名不虛傳。
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