平山姬菇的基本介紹
平山姬菇是河北石家莊平山縣的特產(chǎn)。
姬菇,是獨(dú)特的平菇種類,側(cè)耳屬,學(xué)名姬菇,與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種于日本,在日本銷量廣泛,用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和適應(yīng)性都很強(qiáng),可利用的栽培原料也非常廣泛,與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墻式出菇。
姬菇也叫“1菇”或者叫“側(cè)耳”,它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種,姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,幼時(shí)為青灰色或暗類色,后變成淺灰色或黃褐色,老時(shí)黃色;菌柄側(cè)生或偏生,肉質(zhì)較不老,嫩滑可口,有類似牡蠣的香味。平菇無(wú)論食素炒還是制成葷菜,都十分鮮嫩誘人,加之價(jià)錢便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主,罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質(zhì)嫩,味道鮮美者為佳。
姬菇的生物學(xué)特性與平菇基本相同,只是子實(shí)體發(fā)生量較多,也較密,出菇濕度和子實(shí)體分化溫度要求較低。姬菇由于采收較早,產(chǎn)量較平菇稍低,相對(duì)生物學(xué)效率多在120%~150%。
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