萊州扇貝的基本介紹

萊州地處美麗的萊州灣畔，由于得天獨厚的地理位置和氣候原因，萊州灣餌料豐富，被譽為渤海的“母親灣”，為眾多海珍品的生活繁衍提供了良好場所，幾乎全部海洋經(jīng)濟生物都在此產(chǎn)卵，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、貝、參等300多種海產(chǎn)品,萊州灣水域微量元素含量高，萊州的海產(chǎn)品在全國很有名氣，梭子蟹、扇貝等海產(chǎn)是直供人民大會堂的。

營養(yǎng)價值

扇貝的營養(yǎng)價值很高，味道也很鮮美，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝對降低膽固醇有顯著的食療功效，甚至比常用藥物的效果還要好。

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

扇貝還有解除煩惱的作用，人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

扇貝富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風及老年癡呆癥。

歷史民俗

相傳有一年春天，優(yōu)游山東邊大原家村的王家后生，娶了山山西邊十個廟村（現(xiàn)萊州市永安辦工農(nóng)村）的曹姓閨女為妻?；楹蟮诙?，新媳婦回門，新郎將新娘扶上了小毛驢，吆喝著牲口就往岳父家趕。當走到優(yōu)游山時，突然發(fā)發(fā)現(xiàn)有一只羽毛艷麗的鳳凰，正在天空中扶搖盤旋，然后落在優(yōu)游山一個最高的山頭上，頭朝東點了幾下便飛走了。小兩口將這一奇觀講給村人聽，有老者聽后說：“鳳凰頭朝東點，說明萊州城是風水寶地；鳳凰不落無寶之地，既然落在優(yōu)游山，說明山中必藏有寶物?！比藗兟犃耍ⅠR拿上工具到山上去挖寶。寶沒挖到，卻挖出了一些光潔滑膩的白色石料。有人給這白色石料起了個名字叫滑石，也有人說這白色石料就是些鳳凰屎，隨即便將挖出來的石料丟在荒山野地。

挖寶的人群中，有幾位心靈手巧的后生，見這些白色石料質地細膩，硬中帶軟，光潔而有透明感，便將石料拿回家去雕琢，很快雕刻出了一些小動物、小花籃、小花瓶什么的，將這些小玩意兒拿到集上去賣，竟還賣了個好價錢。人們這才感到這的確是鳳凰銜來的寶物，又見這石料形、性、質都酷似寶玉，便起了個名字叫“萊州玉”，雕刻品就稱為“萊州玉雕”。萊州也因而有了一個別名：鳳凰城。

制作方法

粉絲扇貝

原料：

扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、姜3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。

做法：

1、洗凈扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟

2、中小火加熱油，爆香姜片，然后將料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留湯汁

3、粉絲逐個放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調味汁，中小火隔水蒸5分鐘

4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然后均勻撒在蒸好的每只扇貝上。

萊州扇貝的鑒別真假

挑選購買

活養(yǎng)扇貝的選購

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

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