清澗油糕的基本介紹
油糕用小米面(谷面)篩入開水鍋,邊加邊攪拌,至熟透呈硬糊狀即可,以此作面皮包紅糖做成餡餅下油鍋一炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”,而色澤呈黝紅色,味道比之更佳,入口表皮脆,肉酥軟,餡兒香甜,讓人百吃不厭。
產(chǎn)品特點(diǎn)
油糕色澤金黃、細(xì)膩柔軟,經(jīng)久而不變色不變質(zhì),屬天然綠色食品。
歷史民俗
當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北,延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時(shí),特別是婚慶筵席中,盛在碟中,每碟十片,食用時(shí)佐以白糖和粉湯,味道盛佳。
制作方法
原料:面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生油280g(實(shí)耗)、玫瑰30g、桃仁40g、熟面(蒸熟)10g。
1.用木棍捶成茸泥狀,加面粉和化豬油揉勻成餡;
2.沸水中慢慢加入面粉,充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán),起鍋晾冷,加適量面粉揉勻,扯成50克一個(gè)的劑子;
3.劑子壓成面皮,包入紅糖餡心,搓成長8厘米、寬5厘米的條,壓成牛舌形,入油鍋炸至金黃色時(shí)起鍋。
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