斬魚圓的基本介紹
斬魚圓是一道浙江的漢族特色名菜,屬于浙菜系。魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺,不少御膳名廚師,因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師,眼看厄運臨頭,他把對始皇的憤恨發(fā)泄于魚,用刀狠剁案板上的魚塊,卻意外地發(fā)現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智,將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中,潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯面,食之鮮美異常,這位廚師也因禍得福受嘉獎。此后,這個方法輾轉傳到民間,老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據說杭州的斬魚圓也緣于此,由于制作講究、魚圓顆粒大,入口松嫩,更富有特色。
營養(yǎng)價值
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
產品特點
魚肉顆大松嫩,香鮮油潤爽滑。
制作方法
原料:凈草魚肉 425克,紹酒 15毫升,熟火腿 20克,精 鹽 11克,水發(fā)冬菇 1朵,味 精 2.5克,姜汁水 適量,熟豬油 20毫升,蔥段 5克,熟雞油 10毫升
制作:
1、將魚肉切薄片,洗凈,放在案板上用雙刀剁成魚泥,放入缽內,加清水500毫升,再加精鹽9克,向同一方向攪拌,至魚泥有粘性見細泡時,放在陰涼處,漲成魚茸。火腿15克切薄片,5克斬末。
2.把漲好的魚茸加入紹酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精拌勻。取炒鍋1只,放入半鍋冷水,然后用左手抓起魚茸輕輕握拳,使魚茸從虎口擠出,用右手逐個下入鍋內,成直徑為4厘米左右的魚圓。然后把鍋移至中火上,漸漸加熱,如水稍沸,即加入冷水,并隨時撇去浮沫,用手勺輕輕翻動,至魚肉呈玉白色時,將鍋至微火上“養(yǎng)”5分鐘,再移至旺火上,待湯水中間頂起即起鍋。
3.取荷葉碗1只,放入精鹽、味精,將魚圓連湯盛入碗中,蓋上火腿片、冬菇,放上蔥段,淋上熟雞油即成。
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