延慶蜂糕的基本介紹
紅白蜂糕用面粉發(fā)起成稠面糊狀,發(fā)好的面均勻地兌上堿揉勻,上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等果料,然后將和好的面上籠蒸,果料在上面,刷一層油,蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔,蒸熟即成。
產(chǎn)品特點
碗蜂糕用富強粉和面發(fā)酵,然后對堿和白糖揉勻,用小碗洗凈,里面刷上油,把和好的面放入碗內(nèi),上面放五粒紅棗,用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形,上邊開花,利口松軟。 米面蜂糕呈乳白色,配以紅綠果料,顏色美觀,口軟疏松,滋味香甜。因為中有蜂窩,故也稱米面蜂糕。
歷史民俗
彬縣有一食品,叫"蜂糕",似為外地所少見。其法:小麥面粉和成面團后發(fā)酵;再加蜂蜜二次發(fā)酵,此時可以酌加雞蛋和清油,雞蛋為全蛋,打碎攪勻,以貧富情況之不等而定其或加或不加,或多加或少加。還有加大油的。二次發(fā)酵后上籠蒸制,此時有點像蒸發(fā)糕,抹厚厚一層在籠屜上。蒸熟后要立即將皮剝?nèi)?。剝皮后便見整個大糕密密麻麻都是蜂眼。涼后切成小塊吃,有如吃雞蛋糕、面包和點心。舊時過年,家家戶戶做蜂糕,自己吃,并用來送禮。女兒出嫁后,娘家逢年逢節(jié)須送禮,叫做"追媳婦",此時的禮品必須有幾個蜂糕。
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