埔里紹興酒的基本介紹

臺灣埔里紹興酒遠近馳名，色澤黃澄明亮、香氣濃郁醇厚，酒味醇和爽口，是以水質(zhì)甘美的愛蘭甘泉水釀造而成，其制品酒蛋、紹興梅、紹興米糕、紹興鳳爪、紹興香腸等也很好吃。

特產(chǎn)文化：埔里酒廠創(chuàng)建于1917年，早期以生產(chǎn)米酒及清酒為主。1956年開始生產(chǎn)紹興酒，1988年所產(chǎn)“陳年紹興酒”榮獲世界希臘品鑒會金牌獎，1995年成立產(chǎn)品展示中心，1997年通過ISO-9002國際品質(zhì)保證認證，1998年通過ISO-14001國際環(huán)境管理系統(tǒng)驗證。該廠被評定為臺灣十大旅游路線之一，后來又與日本云海酒造及宮崎觀光協(xié)會進行產(chǎn)業(yè)文化交流，進而又吸引了不少日本游客前來參觀。

產(chǎn)品特點

臺灣埔里紹興酒與大陸紹興酒在生產(chǎn)工藝有較大區(qū)別，其釀造用水取自埔里西約二公里的愛蘭山坡下的泉水；所用之曲采用八成精白蓬萊米及小麥為原料，分別制成米曲和熟麥曲；酒母則采用八成精白糯米，用洗米機洗凈，浸泡十數(shù)小時，置于蒸米桶用蒸汽蒸熟，再取出加以米曲及泉水混合均勻，先進行糖化，冷卻后接入酵母菌，培養(yǎng)七日后而成。為培養(yǎng)更多的酵母，得到正常的發(fā)酵酒醪，釀造時分兩次添加蒸熟的糯米或蓬萊米飯，以及熟麥曲、米曲、泉水。成熟之醪裝袋壓榨，即為新酒，將壓濾之新酒移至低溫處澄清，后經(jīng)高溫殺菌、裝壇、封口，然后入庫貯藏老熟。經(jīng)兩年以上之貯存，并經(jīng)調(diào)合、過濾、包裝的為普通紹興酒；而經(jīng)四年以上貯存者，則為陳年紹興酒。

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