墊江肉干的基本介紹

墊江肉干是一道閩菜，肉香綿遠(yuǎn)，回味悠長(zhǎng)，咸主甜次，經(jīng)嚼耐品，滋味濃香，瘦而不塞牙。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉香綿遠(yuǎn)，回味悠長(zhǎng)，咸主甜次，經(jīng)嚼耐味，滋味濃香，瘦而不塞牙。

制作方法

1.選料：精選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成3～5厘米的長(zhǎng)方條。

2.制作：將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時(shí)左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20～30分鐘后，火力下降，小火煨1～2小時(shí)，待鹵汁水基本收干時(shí)起鍋。

3.烘干：將肉坯放進(jìn)烘篩，送入烘房的架上，溫度60～80℃，篩層與篩層不宜過(guò)密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時(shí)間約5～8小時(shí)，翻篩2～3次，出房即成芳香的肉干。

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