大澳珠蚶的基本介紹

大澳珠蚶，屬于貝殼類海產(chǎn)品，學(xué)名泥蚶，屬瓣鰓綱、蚶科。肉供食用，味美可口。殼可作藥用，有“消血塊、化疾積”功效，也可燒制貝灰，或作陶瓷工業(yè)原料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。大澳人的祖先來(lái)自盛產(chǎn)泥蚶之鄉(xiāng)的福建莆田，世代養(yǎng)蚶，經(jīng)驗(yàn)豐富。所養(yǎng)泥蚶，粒小而圓，殼色紅赤，肉味鮮美，自清代上海辟為商埠以來(lái)，大澳人歲歲運(yùn)蚶赴滬出賣，食客、餐館爭(zhēng)購(gòu)，被譽(yù)為珠粒，乃易名珠蚶。大澳珠蚶形美質(zhì)優(yōu)，在潮汕吃法比較講究，用新瓦片置于小炭爐上燒焙，然后將蚶放于瓦片上，蚶受熱略開(kāi)口，取而吃之，飲酒嚼蚶津津有味。

大澳珠蚶每年春初產(chǎn)卵，隨波漂到岸邊，附著于爛泥灘中，大澳人適時(shí)在咸淡水交融的岸邊刮泥，將蚶苗連泥鏟起然后洗出蚶苗，放于小場(chǎng)護(hù)養(yǎng)，“冬至”前后，移放入中場(chǎng)，翌年冬季選取粒大的上市，小的移放大場(chǎng)，次年便成大蚶，其深匿、脫逸者成為巨蚶，內(nèi)生蚶珠，為貴重藥材。

饒平大澳泥蚶，明代從福建蚶鄉(xiāng)莆田傳入，繁殖迄今有五百多年。粒小體圓，色白微紅不帶烏灰色，肉質(zhì)細(xì)膩，不帶咸味，血多而清紅，能滋陰補(bǔ)腎，活血生津，大補(bǔ)元?dú)狻v來(lái)暢銷上海，因質(zhì)優(yōu)聞名，上海人愛(ài)之如珠寶，故有“大澳珠蚶”美稱；海山落山虎珠蚶、美宅珠蚶也享有較高的盛譽(yù)，現(xiàn)行銷港澳一帶。

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