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雞汁鍋貼

2022-10-21 雞汁鍋貼包裝設(shè)計(jì)

雞汁鍋貼的基本介紹

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。 將新鮮的瘦豬肉剁成茸,加調(diào)料和雞汁拌餡,包成餃子在鍋中燜烙而成。 雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心,而得名。

營養(yǎng)價(jià)值

面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。歷代醫(yī)家認(rèn)為:"豬,為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。""凡肉有補(bǔ),惟豬肉無補(bǔ)。""以肉補(bǔ)陰,是以火濟(jì)水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣。"

"補(bǔ)虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

主要特色是香脆細(xì)嫩,味道鮮美。 而且具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 其餃底金黃、酥香,餃面綿軟,餡心細(xì)嫩、鮮香,而風(fēng)靡全州,在四川省內(nèi)大中城市多有制作。 吃時(shí)配以燉雞湯,風(fēng)味突出,深受顧客歡迎。

歷史民俗

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心,而得名。其餃底金黃、酥香,餃面綿軟,餡心細(xì)嫩、鮮香,而風(fēng)靡全川,在四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于20世紀(jì)50年代,在總儲待專門成立了“雞汁鍋貼店”,主營雞汁鍋貼。吃時(shí)配以燉雞湯,風(fēng)味突出,深受顧客歡迎。1990年經(jīng)評定,該店的雞汁鍋被市政府授予“成都名小吃”的稱號。

雞汁鍋貼的制作方法

原料配方制(50個(gè)):

特級面粉500克、紹酒10克、雞湯100克、姜塊50克、豬前夾肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精鹽10克、白糖10克、熟豬油100克、蔥50克、芝麻油10克。

制作步驟

1、制餡。豬肉洗凈剁茸,姜拍破,蔥洗凈切成5厘米長并拍破,與姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆內(nèi),加雞湯用力向同一方向攪動(dòng),至雞汁全部被肉茸吸收后,再加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油、浸泡過的蔥姜汁,和勻即成餡心。

2、制皮。面粉少許留作撲粉,其余面粉加80攝氏度左右熱水,燙和均勻,置案板上晾涼后,再揉搓均勻成條,分成功10個(gè)劑子,搟成圓形餃皮。

3、包餡成型。取皮一張,用竹片把心約15克挑入皮中間,對折成豆角形的餃子。

4、煎貼。用平鍋小火,將餃坯整齊地置于平鍋內(nèi),淋熟豬油50克,再撒入清水100克。蓋上鍋蓋,并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋,使其均衡受熱,至鍋內(nèi)水將干時(shí),再淋入熟豬油50克,蓋上鍋蓋,繼續(xù)煎貼3分鐘,至餃底呈金黃色即成。

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