孟連傣家糯米的基本介紹
糯米是糯稻脫殼的米,在中國(guó)南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以對(duì)中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥,可強(qiáng)健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時(shí)后,裝到豬肚內(nèi),燉熟后吃肉喝湯,內(nèi)裝的糯米取出晾干,分次食用。糯米對(duì)于哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復(fù)期的病人及體虛者,都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
很多人不愛(ài)吃軟糯的食物,認(rèn)為不好消化,一吃就有被噎住的感覺(jué)。其實(shí),與大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直鏈淀粉更少、支鏈淀粉更多,而通常支鏈淀粉被消化的效率比直鏈淀粉要高,因此糯米被消化的速庋更勝一籌。
歷史民俗
相關(guān)典故
關(guān)于明長(zhǎng)城用糯米汁修建的說(shuō)法。
南京城墻城磚之間黏合材料的確切成分是什么?正史不載,野史無(wú)記,但朱元璋用糯米汁筑城的故事卻世代相傳。一些學(xué)者甚至認(rèn)為,南京城墻“以花崗石作基礎(chǔ),并在磚縫內(nèi)灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分堅(jiān)固”。許多專家、學(xué)者試圖采用各種方法破譯這種黏合材料的成分,有的甚至利用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行光譜分析,結(jié)果只是解讀了其中的無(wú)機(jī)成分,而有機(jī)成分卻難以判定。
在《大明會(huì)典》中,涉及到建造南京城墻的黏合材料僅有石灰,沒(méi)有記載糯米汁,“凡在京營(yíng)造,合用石灰,每歲于石灰山置窯燒煉,所用人工窯柴數(shù)目,俱有定例”。因此,南京明城墻的黏合材料是否有糯米汁成分,還有待進(jìn)一步研究。石灰在沒(méi)有與空氣接觸狀態(tài)下是很難固化的,因此,六百多年以后的今天,部分地段城墻內(nèi)部的黏合材料仍然是柔軟的,沒(méi)有完全固化。據(jù)此推斷,南京城墻使用的黏合材料可能以石灰為主。
歷史當(dāng)紅讀物《明朝那些事兒》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈萬(wàn)三曾為朱元璋修過(guò)長(zhǎng)城,其中就曾有以糯米汁加固?!拔覀兦懊嬲f(shuō)過(guò),當(dāng)時(shí)的京城是由富商沈萬(wàn)三贊助與明朝政府一同修建的,城墻都是用花崗石混合糯米石灰砌成,十分堅(jiān)固。而城內(nèi)還有十余萬(wàn)軍隊(duì),要想攻下談何容易! ”
孟連傣家糯米的制作方法
古法糯米飯
原料:紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
做法:
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘
2、放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟,起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。
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