宮門獻魚的基本介紹

宮門獻魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。此菜也是清御膳名菜。它是選用整條鮮魚治凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤的兩側(cè)，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。 據(jù)傳此肴為清朝康熙皇帝親筆命名，且是清宮遷大典中必須備有的菜點之一。

“宮門獻魚”是清御膳名菜。它是選用整條鮮魚洗凈后，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側(cè)剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，經(jīng)分別烹制后，頭尾放盤的兩側(cè)，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。

宮門獻魚澤鮮明，造型獨特，清香四溢，肉質(zhì)嫩軟，味道鮮美。

桂魚肉質(zhì)堅實而細，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、核黃素。性味甘、平，具有補氣血，益脾胃功效。適用于虛勞贏瘦，腸風瀉血等癥。

歷史民俗

傳說，“宮門獻魚”這道菜名是當年康熙皇帝所賜。1670年，康熙皇帝南巡暗訪民情。有一天，他一口氣走了很多地方，中午，他感到很累，便來到一個山腳下的小酒店，就推門進去了。小酒店的主人連忙迎上前說，“客官，想用點什么？”“請拿條魚和一些酒來?！笨滴趸实壅f。不一會兒工夫，店小二便端上了魚和酒，康熙皇帝便自斟自飲起來，好不痛快。康熙皇帝是個美食家，一向?qū)Σ嗣H感興趣。他邊吃邊問店小二：“請問這菜叫何名？味道這么好！”店小二見有人夸他的菜味道好，高興得合不上嘴?！案够~?！钡晷《B忙答道?！盀楹螁咀龈够~？”康熙問道。“這是因為此魚生在池中，喜吃池中的鮮花嫩草，且它的腹部長著好看的花紋，所以人們就叫它腹花魚。”“這菜名倒也挺好聽的，就是俗了些。我給它取個菜名如何？”康熙皇帝問道?！澳翘昧?，請吧！”店小二忙答道。店小二拿出了筆、墨、紙、硯，康熙皇帝大筆一揮，寫下“宮門獻魚”四個大字，最后又寫了“玄燁”二字。

小二雖然很感激那位自告奮勇為他的菜取名的人，但他卻目不識丁，根本不知字中的奧秘，便隨手將那張字畫放在一邊。康熙走后，又過了許多天，此時店中顧客稀少，店小二得以休息一會兒。這時，他的一位朋友來店，發(fā)現(xiàn)了那張字畫，說字寫得很好看，應將它掛在門上。店小二便將那字畫掛在門上了。過了不久，浙江總督路過此地，一見門上掛的字便大吃一驚。他大步進了門，找來店小二問明原委。店小二將事情的來龍去脈一一向總督說明?？偠铰犃T驚喜道：“這字果真是當今圣上所寫！實在太好了！”店小二一聽說前些時“到此一游”的是當今皇帝，又驚又喜，不知如何是好，忙跪在四個大字面前謝恩。康熙皇帝為小店題字的消息轟動了鄉(xiāng)里，前來光顧這個小店的顧客絡繹不絕。從此，小店整日忙得不可開交，生意興隆得很。

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