佛岡青梅的基本介紹
青梅是龍腦香科喬木,高達30m,胸徑達1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序,花小,白色。果近球形,具2長3短由萼片增大的翅。青梅屬于喜光照植物,及時進行修剪、整形,有利于形成自然開心形樹冠和促進樹冠通風透光。
營養(yǎng)價值
青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲,恢復體力,消除疲勞等功效。同時能改善便秘,安神,解煩。青梅果實中含有大量的天然優(yōu)質檸檬酸能促進三羧酸循環(huán),迅速將疲勞元素排出體外,最大限度地產(chǎn)生能量,使食物能完全燃燒,這對運動員、高溫作業(yè)人員恢復體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利于人體對鈣的吸收,是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。
青梅的果實含有豐富的檸檬酸和蘋果酸,酸味極強,這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外,而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生,達到清潔血液的作用,而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。
產(chǎn)品特點
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸,具有酸中帶甜的香味。
制作方法
燉梅加工:
(1)原料要求:原料為苦梅鮮果,要求單果重≥15g,可食率≥82%。
(2)加工工藝:
①將清洗后的鮮梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右,撈出梅果用水漂洗干凈。
②將梅果放入土罐并添加食鹽(15%)、砂糖(20%)配料,加水至梅果恰被浸沒,加蓋蓋好。
③將罐置于燉房,罐周圍用鋸末等燃料圍住,點著燃料,以微火續(xù)燉,火力先強后弱。此過程須適時檢查火勢和罐中的水量,并添加燃料,保持微火不滅、罐水不干,直至梅肉、梅核全部變黑(一般30天至50天)。
④熄火,將燉制好的燉梅在室溫下自然冷卻、存放。
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