北京烤肉的基本介紹

北京烤肉是京菜菜譜之一，以豬肉、牛肉和羊肉為制作主料，烤肉的烹飪技巧以烤為主，放在炭火上的烤盤上，烤制時(shí)肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動(dòng)物油脂，這樣烤制時(shí)肉與烤盤就不會(huì)粘連?？谖秾儆谡??？诟校哼x料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，風(fēng)味獨(dú)特。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

歷史民俗

烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，它已有三百多年的歷史。據(jù)說它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作帳篷食品。它也曾作為宮廷的一種美味而臍身于大雅之堂?！睹鲗m史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、鼓汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美。道光二十五年，詩(shī)人楊靜亭《都門雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶郏┨鞝?zhēng)得醉燒刀。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1956年，黃家烤肉參加全國(guó)食品展覽會(huì)，周恩來總理和朱德委員長(zhǎng)親臨品嘗，均給予高度評(píng)價(jià)，被評(píng)為全國(guó)烤肉第一名;1987年，黃家烤肉被評(píng)為“濟(jì)南風(fēng)味小吃”；1988年12月，黃家烤肉榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；

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