鎮(zhèn)竿姜糖的基本介紹

鎮(zhèn)竽乃鳳凰古名，姜糖為民間絕藝。壯五竽名色，揚(yáng)名城聲威，獨(dú)鎮(zhèn)竽張氏姜糖可堪此聲望矣，倘有暇來鳳凰旅游者，能聚三五良期，于古香色之中，細(xì)品姜糖其中之深味，亦不虛此行爾。

營養(yǎng)價(jià)值

含姜食品一般都會(huì)有一股辛辣的味道，這主要是因?yàn)樯泻薪彼兀艽龠M(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到增進(jìn)食欲、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。因此，平時(shí)消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些姜糖。

產(chǎn)品特點(diǎn)

姜糖，肉質(zhì)細(xì)膩，柔韌透明，味道甜中帶辣，不含防腐劑，品味獨(dú)特高雅。

歷史民俗

光緒年間，民生困乏，湘西兒童多有體弱多病者，最易染風(fēng)寒，感里咳嗽。當(dāng)時(shí)之老中醫(yī)多用姜湯療之，頗有奇效。然姜湯辛辣難咽，少兒多啼哭抗拒，服用起來甚費(fèi)力氣。時(shí)有以糖果加工為生者張家愉，為人敦厚，心思慎密，見此情形，暗想：若以生姜和糖水熬成粥狀，定然甘甜可口，兒童喜食。試行之，如其所想。后憑其制糖果之經(jīng)驗(yàn)。將治病之粥做成顆粒，以罐封存，備不時(shí)之需。誰料此物味香甜脆，入口生津，更兼效用如神，遂聞名鄉(xiāng)里。姜糖工藝亦流落民，只是沒有張家的嫡傳工藝正宗罷了。

據(jù)傳，大文豪沈從文先生少時(shí)體弱，亦多有食姜糖。先生雖一生坎坷，波折不斷，及至晚年，卻仍然不失亦子之心，不折不從，亦慈亦讓，遂有騷人稱起為“湘西第一顆姜糖?！苯巧钜庖簿氯缢?。

現(xiàn)如今，張家姜糖工藝已流傳五代，薪火相承，技精更甚。其第六代傳人在總結(jié)繼承先人經(jīng)驗(yàn)配方的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新改進(jìn)。創(chuàng)立了鎮(zhèn)竽張氏姜糖品牌。

鎮(zhèn)竿姜糖的制作方法

一、配料

50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優(yōu)質(zhì)熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

二、制作工藝

1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用。

2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后磨成細(xì)粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團(tuán)時(shí)無響聲即可。

3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團(tuán)），繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使淀粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)。再加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

4.上案扦薄切條：將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形姜糖裝盒。

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