滿漢全席的基本介紹
廣州酒家位于荔灣區(qū)文昌南路2號,在海珠區(qū)、十三行、芳村區(qū)、天河區(qū)均開有分店,于1987年正式隆重推出“滿漢全筵”?!皾M漢全筵”出現(xiàn)在清乾隆年間(1736~1795年),是我國烹任技藝發(fā)展的一個高峰,是由江南官場漢族大宴的格局與滿族傳統(tǒng)飲食風尚相結合的中國最大型的酒宴。它規(guī)格高,禮儀重,非大慶典不設;而排場大,菜式多,筵宴時間相當長(分兩天或三天吃完)。全席菜品分門別類(如分成燕窩席、魚翅席、八珍席等),組成若干個前后承接的小席面,每個小席中又常以一道名貴大菜領銜,通常以燕窩、魚翅、燒豬、燒鴨四大菜為全席首菜。故其格局概括為“席套席、菜帶菜,燕翅燒烤唱主角”。廣州酒家通常推出108款菜點的“滿漢全筵”分作三天四餐供客人享用。當中有咸有甜,有葷有素,令人目不暇接。配以精美的食具,高質量的服務,使客人在濃烈的氣氛中感受到中國飲食文化的燦爛輝煌,留下十分美好的回憶?!皾M漢全筵”吸引了許多中外美食家和食客,曾有日本食客坐飛機來品嘗這道名菜,食后贊不絕口。
滿漢全席起興于清代,是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關于滿漢全席的最早記載。 滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華,菜點精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種,分三天吃完。滿漢全席取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點;同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,實乃中華菜系文化的瑰寶。
六種宴席簡介:
滿漢全席(一)蒙古親潘宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福,對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?!肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰帶福還家。若無器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往湯汁所沾,淋漓盡,無所惜也。
滿漢全席(二)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行,是時由皇帝親點大學士,九卿中有功勛者參加,固興宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿,宴時循宗室宴之禮。皆用高椅,賦詩飲酒,每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?;实奂耸┒鱽頂n絡屬臣,而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。
滿漢全席(三)萬壽宴 萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,系派專人專司。衣物首飾,裝潢陳設,樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽,于光緒十八年就頒布上諭,壽日前月余,筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器,就達二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩,在中國歷史上是空前的。
滿漢全席(四)千叟宴 千叟宴始于康熙,盛于乾隆時期,是清宮中的規(guī)模最大,與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴,與宴者三千人,即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿,與宴者三千五十六人,即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽,為萬古未有之舉”。
滿漢全席(五)九白宴 九白宴始于康熙年間??滴醭醵晒磐馑_克等四部落時,這些部落為表示投誠忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢后,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝,西羌歲獻帝京羅
滿漢全席(六)節(jié)令宴 節(jié)令宴系指清宮內廷按固定的年節(jié)時令而設的筵宴。如:元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等,皆按節(jié)次定規(guī),循例而行。滿族雖有其固有的食俗,但入主中原后,在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下,大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位,逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系,故,臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。
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