英山綠豆粉絲的基本介紹

英山綠豆粉絲為中國(guó)名產(chǎn)，是湖北省黃岡市英山縣的特產(chǎn)。只有用綠豆作為原料生產(chǎn)加工制作而成的粉絲，才可以被稱為綠豆粉絲。綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)很多，因此它具有良好的食用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；

2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；

3、對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以絲長(zhǎng)、勻細(xì)、色白，晶瑩清香可口、久煮不糊、滌脂除膩等特長(zhǎng)而著稱。

制作方法

1.綠豆經(jīng)過挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時(shí)，夏天15小時(shí)。

2.浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。

3.把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長(zhǎng)軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長(zhǎng)軸一端，使袋濾器搖動(dòng)，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水?dāng)嚢?。洗滌沉淀。最后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。

4.將上述半干粉細(xì)碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。

5.把這種半流動(dòng)的混合物倒入“叩”內(nèi)，“叩”由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著“叩”，一手“叩”打淀粉糊，則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。

6.流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌，最后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。

英山綠豆粉絲的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

英山綠豆粉絲為中國(guó)名產(chǎn)，1938年在巴拿馬舉行的“萬國(guó)博覽會(huì)”上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞螅窍碜u(yù)中外，中外客商訂購(gòu)者云集，遠(yuǎn)銷歐美和東南亞諸國(guó)。

品嘗吃法

豆芽炒粉絲

材料

豆芽，綠豆粉絲一把，剁椒

做法

步驟1：豆芽洗干凈，粉絲折斷用溫水泡十幾分鐘。

步驟2：鍋中底油油熱放，蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒幾下。

步驟3：再倒入粉絲，一起大火翻炒，可以適當(dāng)加些水稍微燜個(gè)幾分鐘，以免粉絲粘在鍋邊。

步驟4：然后倒一大匙剁椒，少加些糖，鹽，繼續(xù)翻炒下。

步驟5：最后加點(diǎn)雞精，蔥花就可以起鍋了。

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