建昌營馓子的基本介紹

遷安市北部的建昌營鎮(zhèn)有一種在京東一帶獨具特色的食品——馓子。建昌營的馓子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處承半透明狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，是極好的營養(yǎng)食品。馓子可以長期放置不變質，夏季一般可以放半個月，冬季可以放兩三個月。

馓子歷史悠久，春秋戰(zhàn)國時楚國的屈原在《楚辭?招魂》中就曾經(jīng)提到最古老的馓子。宋朝的大詩人蘇東坡吃了一位老太太做的馓子后，賦詩稱道：“牽手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來未睡知輕重，壓扁家人纏臂金。”寫出了馓子細潔、光亮、噴香、脆酥的特點以及制作者的辛勞。明朝醫(yī)學家李時珍說，因為它酥脆，“易消散也”。這就是馓子得名的由來。馓子還有兩個別名，一稱“捻頭”，在制作時要“捻其頭”；一稱“寒具”，因古人在寒食節(jié)時食用它。

馓子具有醫(yī)療價值?！侗静菥V目》中稱它可以“利大小便、潤腸，溫中益氣”。所以建昌營人都買它用來看望病人、產婦或者給老人做補品。

建昌營的馓子，至少有二百年的歷史，可以說是歷史悠久，用料講究，制作精細。自1979年恢復生產以來，名聲不脛而走，除在本地大量銷售，還遠銷到京、津、唐、滬及內蒙等地，成為人們喜愛的一種食品。

制作方法

石磨磨的特級面粉，鹽水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面約和兩個小時。把和好的面用手搓成手指粗細的面條，用油浸泡一小時，然后，再把泡好的面條往手捯，捯成筷子粗細，五、六條成一把，用兩根筷子托著下油鍋炸。油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸時看好火候，火大炸碎了，火小炸不起來。

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