慶元白木耳的基本介紹
白木耳又名銀耳,是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠質(zhì)補(bǔ)品。它具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)腎健腦、健身嫩膚的功效,特別是補(bǔ)益肺氣,提高肺組織的防御功能,提高肌體的免疫力有奇效,達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、抗衰老的作用。白木耳作為滋補(bǔ)佳品還適用于病后、產(chǎn)后體質(zhì)虛弱及一般體質(zhì)虛弱者。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜,初步分析證明,銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類(lèi)。銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門(mén)冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。無(wú)機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
產(chǎn)品特點(diǎn)
銀耳子實(shí)體純白至乳白色,膠質(zhì),半透明,柔軟有彈性,由數(shù)片至10余片瓣片組成,形似菊花形、牡丹形或繡球形,直徑3-15cm。干后收縮,角質(zhì),硬而脆,白色或米黃色。性平,味甘、淡、無(wú)毒。夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。
制作方法
銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是一款家常湯品,主料是銀耳和紅棗,可適當(dāng)添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養(yǎng)生補(bǔ)品。
原料:銀耳兩朵,放在清水里發(fā)半個(gè)小時(shí)枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片
制作步驟
1、把以上食材放到砂鍋里,加清水,中火燉開(kāi)。
2、燉的過(guò)程中要經(jīng)常拿勺子翻動(dòng)一下,免得粘鍋。
3、燉開(kāi)以后小火慢燉20分鐘,關(guān)火。
4、然后蓋上蓋子,讓它再燜5-10分鐘。
慶元白木耳的鑒別真假
通常來(lái)說(shuō),不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥,色澤也很潔白,肉相對(duì)厚,而且花朵齊全完整,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三厘米以上。最重要的是,沒(méi)有蒂頭,也不含雜質(zhì)。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白,但是白色中略帶米黃色,看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米~12厘米之間。
較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來(lái)不覺(jué)得干燥,肉也十分薄,有時(shí)候還帶有斑點(diǎn),蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多,形狀不完整,不成朵,直徑一般都在1.3厘米以下。
聞氣味
品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)該是無(wú)酸、臭、異味等。干銀耳呈白色是熏過(guò)硫磺漂白過(guò)的,只有新鮮或者泡發(fā)后的銀耳是白色的,曬干或烘干后的正常顏色為金黃色。
嘗味道
銀耳本身應(yīng)無(wú)味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué),證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。
質(zhì)量好的銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì),朵形較圓整,大而美觀
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