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熱涼面

2022-10-21 熱涼面包裝設(shè)計(jì)

熱涼面的基本介紹

熱涼面,全名牛肉臊(sao,烹調(diào)好加在食物中的肉?。┳記雒?,亦稱(chēng)“唐涼面”。熱涼面熱而不燙,溫而不涼,麻辣鮮香,食后余味悠長(zhǎng),四季適宜,老少喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熱而不燙,溫而不涼,麻辣鮮香,食后余味悠長(zhǎng),四季適宜,老少喜愛(ài)。外地客商和美國(guó)傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會(huì)做,亦有專(zhuān)門(mén)館子出售,但都在12點(diǎn)之前。每逢老友造訪(fǎng),游子返鄉(xiāng),一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面,注滿(mǎn)了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面,閬中也就長(zhǎng)留心頭了!

歷史民俗

涼面,古亦有之,別地也有之。只不過(guò)古代叫“冷陶”。杜甫、蘇軾都有詩(shī)描寫(xiě)和贊美過(guò)它。

閬中涼面的顯著特點(diǎn),就是涼面要淋熱的牛肉臊子,所以準(zhǔn)確地說(shuō),應(yīng)叫“牛肉臊子涼面”。

解放前,外地客商和美國(guó)傳教士攜此作旅游食品。熱涼面家家會(huì)做,亦有專(zhuān)門(mén)的館子出售,但都在12點(diǎn)之前。每逢老友造訪(fǎng),游子返鄉(xiāng),一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面,注滿(mǎn)了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面,閬中也就長(zhǎng)留心頭了!

制作方法

原料:

新鮮細(xì)面、鮮牛肉、香油、豆瓣、醬、山奈、八角、花椒、干辣椒面、豆粉、紅糖,韭菜、豆芽、芹菜(做底)

做法:選新鮮細(xì)面下鍋煮沸撈起,散開(kāi)晾冷,用香油拌勻。面絲金黃油亮,散而不粘。體現(xiàn)涼面特色的是臊子:將鮮牛肉切成拇指大小的塊,加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用濕豆粉攪成糊狀,再用特制紅糖上色,微火待用。吃時(shí),先在碗內(nèi)放少許韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上涼面,加入調(diào)料,特別是炒香的干辣椒面,淋上熱臊子拌和。

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