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房縣葛粉

2022-10-21 房縣葛粉包裝設(shè)計

房縣葛粉的基本介紹

房縣野生葛粉為每年冬季采挖海拔800米以上的大山深處的葛藤地下莖,采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)加工而成,經(jīng)科學檢測,富含豐富的氨基酸、葛根素、黃銅素、淀粉等多種營養(yǎng)成份及鈣、鐵、銅等數(shù)十種人體必需的微量元素,具有清肺、降低膽固純、護胃養(yǎng)胃之功效。

營養(yǎng)價值

葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素,其中鈣、鋅、磷的含量最高,葛粉所含的富“硒”元素,具有一定的防癌抗癌之功效。

葛粉還具有:生津止渴,抗菌解毒的作用,對冠心病,對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用,還可療傷寒中風頭痛,治胸膈煩熱發(fā)狂,止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒,治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

制作方法

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

(1) 原料選擇:選擇無損壞的新鮮葛根,用自來水清洗,除去表面附著的塵土雜物等。

(2)切片:將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的片狀,切片的目的在于縮短干燥的時間,切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成,以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

( 3)護色:葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1 h。

( 4)蒸煮:護色抑制非酶褐變,但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在,故需加熱滅酶,工藝條件蒸煮一段時間,蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

( 5)干燥:用烘干設(shè)備干燥,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時間可根據(jù)葛根片大小確定,要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

( 6)粉碎、包裝:將干燥后的葛根片,用中藥粉碎機粉碎,使葛根粉的細度在80 目左右。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀:葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復(fù)雜不便,因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。

1、正常情況下,純正的葛根粉外觀色澤潔白,帶有結(jié)晶光澤,淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時,葛根粉會很快自然融化在口中,有清涼感和人參味,好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下,也能品嘗到淡淡的回甜滋味,沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀,溫水沖泡后加熱或用95度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀,粘連度很高,用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

房縣葛粉的品嘗吃法

(一)生飲,取一小勺放入杯中,用適量的涼開水攪拌均勻即可食用;

(二)熟食,每次一包,用少量(一小勺)溫或涼開水調(diào)勻,再沖入95℃以上的沸水攪拌直至呈透明晶瑩稠

狀(視個人口味添加佐料,蜂蜜尤佳)即可食用。

(三)凍食:用“熟食”沖調(diào)方法制作后,放入冰箱,經(jīng)冷卻后,倒置盤中,晶瑩剔透,清涼爽口。

(四)烹調(diào)用于勾芡或作蒸肉粉,營養(yǎng)豐富,味道鮮美。

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